Comment faire des crêpes au lait d'amande?

Nous avons expérimenté l'utilisation du lait d'amande comme substitut au lait réel dans ma maison. Le plus gros échec jusqu'à présent a été avec des crêpes. Les crêpes ont bon goût, mais elles sont beaucoup plus collantes dans la poêle que la pâte faite avec du lait, roussissent plus facilement et ne brunissent pas bien. Que puis-je faire pour obtenir une crêpe plus satisfaisante avec du lait d'amande?

J'utilise du lait d'amande comme substitut de lait, presque exclusivement. J'étais sur le point de dire que lorsque j'ai fait des crêpes au lait d'amande, elles se sont bien passées, quand j'ai réalisé que je faisais des crêpes au babeurre au lieu de simplement des crêpes ordinaires. J'ai comparé des recettes de lait normal et de babeurre et j'ai noté qu'il y avait beaucoup moins de lait demandé dans la recette de babeurre (c'est logique).

En bref: vous pouvez essayer de trouver une recette qui ne demande pas autant de lait, comme une recette de crêpe au babeurre.

Pour référence, les recettes que j'ai comparées avaient 1 1/4 tasse de lait dans la recette originale contre 1/4 tasse dans la recette de babeurre.

Je viens d'utiliser cette recette de Silk et ils se sont avérés parfaitement. (Je ne suis pas affilié à Silk, je cherchais juste une substitution c'est ainsi que je suis tombé sur ce site et votre question)

1 cup unbleached all-purpose flour or whole wheat pastry flour
1-2 Tbsp sugar or honey
2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 cup Silk almondmilk, any flavor but Chocolate
2 Tbsp canola oil or melted butter
1 egg 

1. Whisk together flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.
2. In a separate bowl, whisk together Silk, oil and egg.
3. Add flour mixture to egg mixture and stir just to moisten—a few lumps are fine.
4. Cook pancakes on a griddle over medium heat.
5. Serve immediately.

Avez-vous pensé à utiliser du lait de soja? J'ai utilisé du lait de soja pour faire mes crêpes cette année pour la première fois et ils ont très bien fonctionné. J'ai suivi cette recette de Delia Smith -http: //www.bbc.co.uk/food/recipes/basicpancakeswithsuga_66226

Le juste a choisi d'utiliser du lait de soja et de l'huile utilisée au lieu du beurre. Mon partenaire n'a remarqué aucune différence de goût par rapport aux années précédentes. Bien que je n'en ai pas essayé un qui n'était pas aromatisé au citron et à la cassonade.

De plus, j'ai constaté qu'en général, si vous laissez les crêpes dans la casserole un peu plus longtemps que vous le pensez nécessaire avant de les retourner, elles se détachent du fond de la casserole beaucoup plus facilement, surtout si vous utilisez une poêle antiadhésive.

J'ai utilisé le reste du lait d'amande «non sucré» tout à l'heure, pour faire des griddlecakes en utilisant une recette de Fanny Farmer que notre famille apprécie depuis des années. Les recettes mentionnées ci-dessus sont presque identiques. Je suis arrivé sur ce site Web en mangeant lesdites crêpes, en cherchant plus d'informations sur l'utilisation du lait d'amande.

J'ai pensé que, comme le babeurre, je devrais ajouter environ 1/4 cuillère à café de bicarbe (bicarbonate de soude) aux deux cuillères à café de levure chimique nécessaires. J'ai oublié de mettre les deux cuillères à soupe de sucre - nous n'utilisons généralement qu'une pincée ou deux à la place, car les crêpes sont autrement trop sucrées pour nous. La pâte avait l'air bien et la cuisson était un peu lente. Ils n'ont pas beaucoup augmenté, mais c'est normal pour nous si nous modifions les ingrédients. En mangeant avec du sirop d'érable et du beurre, notre façon habituelle, ils avaient une peau ferme, un peu détrempée à l'intérieur et avaient ce léger goût métallique salé qui vient avec l'utilisation de bicarbonate de soude. Ma conclusion est que le lait d'amande n'a pas d'acide de babeurre, donc aucun bicarbonate de soude supplémentaire (au-dessus des deux cuillères à café de poudre à pâte) n'aurait dû être utilisé. Je pense également qu'au moins une pincée de sucre est encore nécessaire - peut-être pour réagir d'une manière ou d'une autre avec la poudre à pâte, mais j'ai toujours pensé que le lait d'amande non sucré de la variété à longue durée de vie avait un goût sucré de toute façon (je ne supporte pas ça). Je ne suis pas sûr de la pincée de sel que j'ai ajoutée - beaucoup moins que ce qui était demandé dans la recette - les crêpes avaient un goût un peu salé mais peut-être un peu est nécessaire pour aider à la montée aussi.

Quoi qu'il en soit, j'espère que cela vous aidera. Les gens ne devraient pas non plus confondre les crêpes avec les crêpes - ces dernières sont les fines et plates généralement servies avec du citron et du sucre. J'aurais également pensé que le lait de soja et d'amande serait similaire, au moins les variétés à longue durée de vie de celui-ci, mais la personne a posé une question spécifique sur le lait d'amande.