Comment rendre les bords des crêpes croustillants et l'intérieur doux

Je veux faire des crêpes qui ont un anneau extérieur légèrement croustillant mais à l'intérieur sont douces comme une crêpe. Comment puis-je faire ceci? Merci.

Il y a deux choses en jeu ici, et malheureusement, il vous faudra quelques essais et erreurs pour bien faire les choses.

Le premier est le contrôle de la chaleur. Vous voudrez peut-être essayer de cuisiner à une température plus élevée pendant une période plus courte. Cela fera cuire les extérieurs très rapidement et les intérieurs légèrement plus lentement. Cependant, vous ne voulez pas trop augmenter la chaleur ou vous brûlerez simplement l'extérieur et serez presque brut à l'intérieur. Beurk.

Le second va être la consistance de votre pâte. Une pâte plus épaisse qui monte un peu plus prendra plus de temps à cuire au milieu. Si vous éprouvez des difficultés à garder le milieu du corps mou, ajoutez un peu plus de farine et / ou un peu plus de levure chimique.

Comme je l'ai dit, cela prendra quelques essais et erreurs. Vous voudrez peut-être investir dans un bon lecteur de température infrarouge, pour obtenir une lecture précise de la chaleur de votre poêle pour aider à l'expérimentation.

Bonne chance!

Il s'agit de faire frire la crêpe: utilisez une huile végétale et assurez-vous que votre plaque est chaude (mais pas trop chaude pour faire brûler l'huile) avant de commencer à faire les crêpes. Cela permet aux bords de commencer à croustiller avant que le processus de cuisson ne sèche la crêpe.

Je les aime comme ça, c'est ce que je fais:

Faire ma pâte à partir de zéro, je le fais maintenant à l'œil alors ne me souviens pas des mesures.

Quelque chose comme ça:

1 à 2 œufs mélangés au lait pour faire une tasse

2 + tasses de farine

cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de levure chimique

4 cuillères à soupe de beurre fondu, pas de margarine (coolish)

ajouter les ingrédients secs ensemble dans un bol et bien fouetter ou tamiser ensemble ou bien mélanger avec une fourchette ou quelque chose.

faire un puits au centre de la matière sèche et y verser le lait / les œufs

versez le beurre fondu sur le mélange d'oeufs de lait et mélangez-le immédiatement ... certains morceaux sont normaux et attendus. Vous devriez avoir une pâte assez mince, si vous pensez qu'elle est trop mince, ajoutez de la farine, à épaisse? Ajoutez plus de lait. Des crêpes plus fines croustillent mieux sur les bords.

Remarque: si vos crêpes ont une sorte d'aspect marbré avec un peu de brunissement et des taches blanches, je vous ai dit de mettre trop de levure chimique, de la réduire la prochaine fois.

préchauffer une poêle lourde (j'utilise une plaque chauffante en fonte) à l'endroit où le beurre commencera à fumer

mettre une cuillère à café de beurre (le vrai truc) au milieu de la casserole et laisser fondre un peu, puis verser la pâte dessus, en l'entourant de pâte.

Remarque: l'augmentation du beurre augmente la netteté des bords.

lorsque les bulles au bord de la crêpe sont fixées (elles restent ouvertes), tournez-la.

dès que vous retirez la première crêpe, répétez le beurre et versez le peu, continuez jusqu'à ce que toutes les crêpes que vous voulez soient cuites.

J'en mange habituellement un pendant que je cuisine plus, puis j'appelle les gens lorsqu'ils sortent de la plaque, ce sont les meilleurs lorsqu'ils sont frais.

Remarque: J'ai ajouté tout ce à quoi je pouvais penser à cette recette, sauf des pépites de chocolat ... des tranches de banane, des oranges, du yaourt aromatisé, du beurre d'arachide, toutes sortes de noix, du bacon émietté, de l'ail (une fois), de l'oignon frais et carmalisé , fromage, bleuets, rasins, courants, etc. Utilisé pour permettre à l'un des enfants de choisir quelque chose à ajouter. Beaucoup de plaisir!

Oh oui, le vrai sirop d'érable est incomparable. C'est cher, mais vous en utilisez BEAUCOUP moins, et toute personne qui met son assiette dans l'évier avec une grande piscine de ce genre de choses a l'air sale. Prend un peu de formation, mais en vaut la peine.

Prendre plaisir!

La meilleure façon de faire exactement ce que vous avez demandé est d'utiliser une poêle en fonte. Commencez à chaud, mais avant que la cure ne commence à fumer. Ajoutez de l'huile végétale (ou du beurre ou du saindoux, mais ne les brûlez pas) et assurez-vous qu'elle couvrira la casserole et changera presque de consistance car elle est assez chaude. Vous pouvez le voir car il deviendra moins visqueux.

Versez un gâteau testeur là-bas (environ la taille d'un dollar en argent) pour tester la chaleur. Si cela fonctionne, commencez votre gâteau et savourez.

J'avais l'habitude d'être un grand fan de Bisquick, mais ma femme m'a converti en un super batteur à partir de zéro. Quoi qu'il en soit, cette méthode de fonte chaude devrait vous donner les bords croustillants que vous désirez. Une plaque chauffante en fonte fera de même, mais j'ai trouvé ces chaînes de manière convexe, ce qui les rend moins souhaitables pour les crêpes.

MISE À JOUR

J'ai utilisé beaucoup d'huile de noix de coco récemment pour cuisiner. Il a ses avantages, mais en ce qui concerne ce post, je l'ai trouvé très bien.

En passant, j'aime faire frire les tortillas de maïs dans environ 3/8 pouces d'huile de noix de coco pour des coquilles de taco maison ;-)

Fat + Heat + Richer Batter

Plus de gras aidera les crêpes à frire et croustillantes. Plus de chaleur aidera la graisse à frire et croustillera les crêpes. Une pâte plus riche aidera la friture de crêpes dans la poêle.

En fait, je préfère les crêpes très minces et croustillantes et je trouve que l'utilisation d'un mélange de crêpes "suédois" aide à produire des crêpes plus minces et plus croustillantes.

La meilleure façon que j'ai trouvée pour cuisiner des crêpes est de quatre minutes dans une machine à quesadilla. Notre modèle a été abandonné, mais des modèles similaires devraient également fonctionner.

Faites cuire la crêpe comme d'habitude sur une plaque chauffante, mais versez de l'huile d'olive sur ses bords avant de la retourner. Laissez grésiller et retournez comme d'habitude. Ensuite, vous obtenez un milieu doux et des bords croquants!

Ma grand-mère est un pro dans ce domaine ... elle utilise une petite quantité de shortening dans une poêle en fonte et mélange sa pâte à une consistance légèrement plus épaisse ... vous devriez entendre la pâte grésiller lorsqu'elle frappe la poêle ..

Presque tout le monde ici a tort. J'adore aussi les crêpes croustillantes, ce sont les seules que je mange! Avez-vous déjà remarqué que votre première crêpe a généralement les bords croustillants et le reste non?

Voici comment faire:

Rendre la pâte légèrement plus mince que la normale. Avoir un moule légèrement plus frais que d'habitude. Ajouter une bonne quantité de beurre dans la casserole (suffisamment pour qu'elle tisse très légèrement par endroits) (mais pas trempée). Ajouter la pâte dans le moule. Étalez la pâte plus mince que la normale, mais pas très mince). Il devrait y avoir du beurre fondu sur les bords. Maintenant, augmentez un peu la chaleur.

Conseils: 1.Vous voulez que la casserole refroidisse lorsque vous mettez la pâte dedans, refroidissez suffisamment pour que vous deviez chauffer pour cuisiner. Vous voulez du beurre fondu sur tous les bords. 3. Vous voulez que la crêpe cuit lentement. 4. Vous voulez que le beurre sur les bords fasse frire / croustiller les bords. 5. Afin d'en faire plus d'un, je recommande de nettoyer votre poêle entre chaque crêpe. (Sinon, le 2e ne sortira jamais aussi bien que le premier. 6. Pratiquez, en utilisant les températures, la quantité de beurre et le temps de cuisson corrects est crucial!

Je graisse la poêle avec de l'huile d'olive et ça donne un bel extérieur croustillant et un joli moelleux à l'intérieur. Nous utilisons de l'huile d'olive au lieu de l'huile végétale car c'est une graisse plus saine.

J'aide d'abord le beurre avec de l'huile végétale, je chauffe jusqu'à ce que je fume, .. j'ajoute le beurre clarifié puis je verse la pâte ... les bords croquants comme un gâteau en entonnoir. Je baisse ensuite le feu et fais cuire jusqu'à ce que les bulles apparaissent, puis je retourne. J'utilise une sauteuse par crêpe (une à la fois pour ces crêpes de taille monstre), elle aide à croustiller les bords comme si elle était frite, et le retournement est beaucoup plus facile car le gâteau est plus gros que d'habitude. Le centre est moelleux et doux, les bords ressemblent à un gâteau en entonnoir. Je termine avec une ou deux noisettes de beurre, une fine couche de sucre d'érable, une pincée de sucre brut à gros grains et un fin décapage artistique de lait concentré sucré.

Les crêpes sont extra douces si vous ajoutez du bicarbonate de soude à la pâte. Pour une chaleur nette et élevée, et mélangez 2 parties de beurre avec une partie d'huile d'olive (ou n'importe quelle huile) pour que le beurre ne soit pas brûlé. Ajouter la pâte et cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur la crêpe, puis retourner et cuire pendant seulement 10-15 secondes de plus.

Essayez d'ajouter un peu de farine de riz à la pâte - c'est une technique établie pour obtenir juste l'effet désiré dans les pâtes pakora et tempura, elle devrait également être adaptable aux crêpes.