Comment faire des crêpes / crêpes sans oeufs ni liquides à part l'eau?

Je cherche un moyen de faire des crêpes / crêpes (les très fines), avec les limitations suivantes:

• pas d'oeufs
• pas d'ingrédients liquides en plus de l'eau
• ingrédients bon marché seulement

J'ai essayé quelque chose comme:

• 360 g de farine de blé
• 40 g de farine de maïs
• 850 g d'eau

Mais le problème est qu'ils s'avèrent non cuits à l'intérieur et trop croustillants à l'extérieur, en plus d'être trop épais. J'ai essayé à feu plus doux, mais cela prend plus de 5 minutes pour chaque crêpe, et l'intérieur n'est toujours pas cuit. J'ai lu que cela devrait prendre 1 minute pour cuire 1 crêpe.

Des modifications à la liste des ingrédients ou des conseils pour la procédure de cuisson? Quel pourrait être le problème que cela prenne si longtemps et que l'intérieur ne soit pas cuit? J'essaie de verser la pâte sur la casserole aussi mince que possible, en glissant la casserole avec une éponge en papier hygiénique trempée dans de l'huile de colza avant chaque crêpe, et c'est une poêle recouverte de téflon à crêpes à bord mince.

OK, peut-être quelques précisions: je ne suis pas végétalien et je n'ai pas d'allergies. La motivation est complètement différente: la vie sur la route et pendant de longues périodes loin de toute source autre que l'eau du robinet.

La motivation est de diminuer le poids et le volume de choses que je dois emporter avec moi. Les liquides ne sont pas bons car ils sont lourds. A moins que j'en ai vraiment besoin. Mais même alors, une fois que j'ouvre le carton, j'ai probablement besoin de l'utiliser rapidement, car aucun réfrigérateur n'est disponible.

Je cherche donc des façons de faire des crêpes à partir d'ingrédients qui prennent peu de volume et de poids, et ajoutés à l'eau peuvent améliorer mes crêpes. Les poudres sont bonnes, à condition d'en ajouter peu. Il doit également être aussi petit budget que possible. La farine de maïs est bon marché, la poudre à pâte est bon marché, des choses comme le lait de soja ne sont pas bon marché.

Compte tenu de vos critères mis à jour, qu'en est-il de l'utilisation du lait en poudre pour les crêpes et les crêpes? Le lait en poudre a tendance à être très bon marché. Vous pouvez généralement trouver dans l'allée de la pâtisserie à l'épicerie aux États-Unis. Le lait en poudre vous durera longtemps.

Vous pouvez également obtenir des œufs en poudre. Juste google pour eux.

Comme Martha l'a judicieusement commenté ci-dessous, recherchez des recettes de mélanges à crêpes qui nécessitent d'ajouter uniquement de l'eau et emballez-les.

Puisque vous essayez en fait de trouver une alternative légère et longue durée de conservation aux œufs et au lait, le lait en poudre et les œufs en poudre sont probablement vos meilleures alternatives.

Si vous voulez avoir un arrangement de mélange et aller, vous aurez besoin de conditionneurs et de charges de pâte qui empêchent la formation de gluten lorsque vous mélangez avec du liquide. Ceux-ci comprendraient l'acide ascorbique, des farines alternatives comme l'orge maltée ou l'amidon de tapioca mélangé à votre farine de blé, etc. Certains auront d'autres impacts sur la saveur et la texture; le sarrasin ajoutera une saveur de noisette et une texture plus croustillante.

Cependant, si vous êtes plus flexible, je recommanderais de réhydrater le lait et les œufs avant de les mélanger à la farine, pour minimiser la formation de gluten. Vous avez le même besoin lorsque vous faites des crêpes avec les ingrédients normaux, donc ce ne sera pas différent ici. Vous devez mélanger doucement la farine et les autres ingrédients secs comme dernière étape, et laisser la pâte rester un peu grumeleuse, ou, pour les crêpes, laisser reposer la pâte pendant 30 bonnes minutes pour permettre aux brins de gluten de se détendre à nouveau.

Vous semblez être préoccupé par le coût. Les œufs entiers en poudre coûtent environ 12 à 14 $ / lb ici, mais cela correspond à environ 48 œufs, ce qui signifie que vous payez à peu près ce que vous paieriez pour des œufs de meilleure qualité aux États-Unis (0,25 à 30 cents chacun). Le lait en poudre, de préférence séché par pulvérisation, est utilisé à environ 25 grammes pour 250 ml de "lait", soit environ 0,20 euro par 250 ml, ce qui est moins cher que le lait frais où je vis (bien que je n'achète pas les moins chers) .

De plus, vous aurez besoin d'une certaine forme de graisse, si ce n'est pour la saveur, afin d'éviter qu'elle ne colle à la casserole, même avec des ustensiles de cuisson antiadhésifs. De plus, cela aide à en avoir dans votre pâte car elle aide à réduire la formation de gluten. Si vous ne pouvez pas transporter de beurre en raison de sa durée de conservation, emportez au moins un peu d'huile végétale.

J'ai vu de l'eau + de la farine + des crêpes grasses seulement de l'épaisseur des crêpes dans la cuisine chinoise, mais celles-ci ne sont pas dorées, donc vous n'obtiendrez pas la même chose que vous attendez si vous essayez de faire des crêpes.

Si cela ne vous dérange pas de traverser les frontières culturelles, le haricot mungo trempé et le riz moulu sont utilisés dans le bindaeddeok, des crêpes de style coréen qui sont plus épaisses que les crêpes mais généralement plus fines que les crêpes américaines. Ils peuvent contenir d'autres ingrédients dans la pâte et sont servis avec une sauce à base de sauce soja et de vinaigre, ainsi que quelques autres ingrédients savoureux (oignons verts, sésame, piment, peut-être). Un concept similaire existe dans le sud de l'Inde: les dosas, qui sont souvent fabriqués à partir de urad dal moulu, une sorte de lentille et de riz moulu, fermentés à une température chaude au moins pendant la nuit, et souvent servis avec des oignons et des piments, dans l'un des plus simples formes. Cependant, ni l'un ni l'autre ne ressemble à la texture des crêpes. Au Vietnam, le curcuma, la farine et le lait de coco sont également utilisés dans une crêpe farcie.

Pour les crêpes, vous aurez besoin de poudre à pâte ou, si vous utilisez plutôt de la poudre de babeurre, au moins du bicarbonate de soude. Pour les crêpes, cela n'est pas nécessaire.

Si votre seule préoccupation concerne les allergies au lait et / ou au soja, avez-vous envisagé d'utiliser du lait de coco? Il se comporte un peu comme de la crème au sens «assez proche du jazz» et peut être éclairci au besoin.

C'est un travail pour la farine sèche de masa. Après avoir essayé un mélange à crêpes uniquement à l'eau, une tortilla chaude est infiniment plus satisfaisante.

La suggestion masa est juste sur place. Vous avez juste besoin d'ajouter de l'eau, pas même du sel, et vous pouvez faire d'excellentes tortillas n'importe où - mais ce ne seront certainement pas des crêpes: une saveur différente. Si vous voulez vous en tenir à la farine et à la farine de maïs, je vous suggère de prendre avec vous une petite bouteille d'huile d'olive. Stable à température ambiante, un peu va un long chemin et donne même un peu de saveur.

Comme cela a déjà été remarqué, la masa n'est pas de la farine de maïs mais le résultat d'un processus beaucoup plus complexe qui rend les protéines de maïs plus disponibles (cela devrait vous être utile).

Préparer une pâte fine sans quelque chose qui va se figer pendant la cuisson (protéines ... œuf) va être difficile.

En regardant vos ingrédients (mais pas les quantités), je pense que vous faisiez des tortillas. Si vous voulez vous en tenir à la route sans levain, j'essaierais une pâte que vous pouvez dérouler finement (ou presser avec une presse à tortilla)

Le produit vendu en tant que BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default et plus généralement en tant que «mélange à biscuits» en Amérique du Nord fonctionne très bien, en camping, pour les crêpes et les raviolis - ajoutez plus d'eau pour les crêpes, moins pour les boulettes. Il contient de la levure chimique. Habituellement, nous avons du lait en poudre avec nous en camping et nous nous mélangons un peu pour faire la pâte, mais il n'y a pas de raison chimique particulière de le faire, c'est juste un moyen de faire entrer du lait chez les gens au cours d'un voyage. BTW, les boulettes dans un ragoût épicé ou chili sont une excellente alternative à les servir avec du pain, dans des circonstances où le transport de pain est difficile.

Si le coût ou la disponibilité sont un problème pour vous, voici quelques sites qui vous expliquent comment créer le vôtre. Je ne les ai pas testés. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ ou http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm ou http : //www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

J'ajouterais de la poudre à pâte, et si vous le voulez moelleux, vous pouvez utiliser de l'eau pétillante - les bulles l'aident à monter un peu.

Ce sont deux ingrédients bon marché.

Mais je me demande - quelle est votre motivation?

Je fais des crêpes et des crêpes végétaliennes en utilisant:

- eau - huile végétale - farine blanche - poudre à pâte - Parfois j'ajoute des graines de lin

et je le mélange avant de les cuire. La différence pour la crêpe et la crêpe est la quantité de pâte que j'étale.