Temps de cuisson du chili

J'ai souvent entendu dire que la clé d'un bon chili est de laisser les ingrédients tremper et / ou laisser mijoter très longtemps. Cependant, toutes les recettes que je trouve suggèrent de laisser mijoter environ 30 minutes une fois que le chili est porté à ébullition.

Puis-je avoir une meilleure saveur si je laisse mijoter plus longtemps? Puis-je le coller dans la marmite toute la journée? Comment ajuster la recette (par exemple, le laisser mijoter toute la journée nécessitera probablement plus d'eau - devrais-je ajouter de l'eau en plus au début ou de manière intermittente au cours de la journée)? Ou devrais-je simplement oublier et suivre la recette?

Vous trouverez environ autant de recettes pour le chili que pour le cuisinier.

Je trouve que je peux faire un bon chili en le faisant mijoter pendant un minimum de temps, pas plus de deux heures, en laissant les piments forts faire l'essentiel du travail de aromatisation. (Voici ma recette de chili actuelle . Avant, je préparais du chili pendant trois jours .) Tremper et mijoter longtemps ne correspond pas à mon goût. Vous trouverez peut-être que vous préférez un chili avec un temps de cuisson plus long. (Beaucoup de gens semblent le faire.) Expérimentez et trouvez ce qui fonctionne pour vous.

Le chili a besoin d'une bonne quantité de liquide pour que la chaleur circule librement et pour l'empêcher de coller au fond de la casserole. Coller pose moins de problèmes dans une mijoteuse que sur un réchaud, mais vous devez tout de même gratter régulièrement le fond de la mijoteuse. L'eau s'évaporera pendant la cuisson du piment. Si vous ajoutez l'eau en une fois, le piment commencera à devenir aqueux et finira à sec. J'ajoute de l'eau au besoin, pour maintenir la consistance souhaitée.

À la fin, expérimentez, bricolez et personnalisez ce chili! Il existe des centaines, voire des milliers de recettes de chili, et il n'existe pas de méthode correcte pour la préparer.

Comme Neil, je pense que je fais un chili assez décent et que je peux le faire debout, en une heure environ, ou en une heure et quinze minutes si je dois faire rôtir des piments.

* Mais ...

... Parfois, les restes d'un jour sont vraiment meilleurs que le pot frais. La meilleure description que j'ai est la suivante: "les saveurs se sont mieux mélangées" , et cela semble se produire surtout si le pot est un peu épicé. (Ma meilleure moitié et moi-même avons grandi dans le sud du Texas et passé du temps au Nouveau-Mexique. Nous pouvons donc tolérer une bonne quantité de chaleur, mais aucun de nous n'est un démon pour cela.)

Je n'ai pas de recette de chili, mais une méthode .

Je trouve avec le chili que le pot est le mieux utilisé pour ouvrir les arômes à des chaleurs plus élevées. La majeure partie du travail doit être effectuée dans une cocotte ou un four hollandais, remué toutes les 20 à 30 minutes (mais, comme l'a commenté @Martha, laissez le couvercle sur autant que possible pour assurer une cuisson uniforme).

Pour ouvrir les arômes, vous aurez besoin d'un pot pour carminiser les oignons, faire dorer la viande et les épices en fleurs. Le but de faire bouillir le chili est de faire dissiper les graisses et l' osmazome (le composé qui " donne la saveur et le parfum au bouillon ").

Le fait de mijoter / chauffer dans la mijoteuse a pour but de maintenir les matières grasses et les composés aromatisants au roulement. La chaleur basse et l'agitation permettent une plus grande pénétration de la saveur sans trop cuire les ingrédients. Bien que les temps exacts varient selon les expériences avec différentes viandes, poivrons et autres ingrédients, il est essentiel d’ assurer les réactions chimiques . Un conseil que j’ai rencontré est que (pour les soupes), " pour chaque livre de viande, laissez une pinte d’eau ."

Et oui, le piment est toujours meilleur le lendemain.

Je laisse mon chili cuire dans la mijoteuse pendant un long moment. Dans un poêlon, je fais d'abord dorer le bœuf haché avec un oignon, de l'ail et des assaisonnements (poudre de chili, cumin, origan, sel et poivre). J'ajoute ensuite le mélange de viande avec le reste des ingrédients (purée de tomates, haricots pinto, haricots noirs , jalapeños et le liquide du pot jalapeño) dans une mijoteuse et faites-le cuire à haute température pendant 2 heures. Je réduis ensuite le feu à doux et laisse mijoter toute la nuit.

Il commence avec un peu de liquide, qui s’évapore le matin et donne un chili épais et savoureux. Les jalapeños lui donnent certainement un coup de pied épicé. Vous pouvez les laisser pour un piment doux

OMI: La raison pour laquelle vous trouvez que la plupart des recettes appellent "30 minutes" est due à notre culture "Je le veux maintenant". Les gens ne sont pas disposés à attendre quatre à cinq heures pour manger. Les grands-mères italiennes à travers le pays se retournent dans leurs tombes, sachant que la recette de famille est devenue une recette de McDonald's.

Je vous recommande fortement de cuire lentement votre chili et vos sauces à spaghetti. En cuisinant lentement et pendant un certain temps, vous ferez l'expérience de saveurs que vous ne pensiez pas possibles.

C'est pourquoi le chili de Wendy's a un goût plutôt bon pour la restauration rapide ... ils l'ont préparé frais le matin et il est resté dans le chaudron pendant des heures avant que vous ne l'achetiez pour y tremper des frites.

Un ancien camarade de chambre faisait du chili. Nous aurions un bol le premier jour, avec beaucoup d'eau. Nous préparions des sandwichs au beurre de cacahuète et savourions le "jus" du piment, puis savourions la viande et autres dans le bol. Ensuite, nous ajoutions autant d'eau que nous en avions pour manger et mettions le tout dans le réfrigérateur. Nous répétions ce rituel tous les soirs jusqu'à ce que tout soit parti. Chaque soir, assis dans le réfrigérateur, la création entière s'épaississait jusqu'à devenir, au cinquième jour, une délicieuse bouillie épicée.