Existe-t-il une règle générale sur les capacités du vinaigre en tant qu'agent de conservation?

Pour suivre le stockage de ketchup en particulier , le vinaigre est un ingrédient essentiel dans de nombreux articles dans les armoires et les réfrigérateurs. Les premières choses qui viennent à l’esprit sont la sauce piquante, la moutarde, le ketchup. En ce qui concerne le vinaigre en tant qu’agent de conservation, existe-t-il une règle de base pour comprendre ce qui suit:

• comment le vinaigre agit-il comme agent de conservation? est-ce uniquement en raison de sa teneur en acide?
• Outre la présence de sucres ou d'agents de conservation artificiels, existe-t-il une sorte de rapport (ou une autre mesure métrique) des aliments contenant du vinaigre ou dont la base est le vinaigre pour savoir si un élément doit être réfrigéré pour ne pas gâcher?
• Quels composants peuvent agir pour contrecarrer la capacité du vinaigre à conserver les aliments?
• lors de la combinaison, le vinaigre peut-il stabiliser tout ce qui risquerait sinon de se gâter? (Si oui, vous pouvez répondre en général, ne vous inquiétez pas d'une liste de blanchisserie)

Remarque: il ne s'agit pas de méthodes de conservation à long terme, mais plutôt du stockage en cours d'utilisation des aliments dans la cuisine et de leur capacité à conserver en dehors de la réfrigération sans se gâter.

est-ce uniquement en raison de son acide   contenu?

Oui, il n’ya pas beaucoup de biochimie qui se contente de vivre au pH 2 - et ce qui peut y vivre vit déjà dans le ventre avec un pH de 1

Existe-t-il une sorte de ratio (ou autre métrique) de vinaigre pour savoir si quelque chose doit être réfrigéré pour ne pas gâcher?

Vous voulez dire des aliments déjà emballés dans du vinaigre? Cela dépend de la qualité de leur cuisson / stérilisation avant leur conditionnement et de la force du vinaigre. Les marinades de fabrication industrielle seront beaucoup plus propres que ce que vous vendez à la maison, mais les marinades achetées en magasin utiliseront probablement du vinaigre beaucoup moins cher et plus dilué que votre grand-mère.

Quels composants peuvent agir pour contrecarrer la capacité du vinaigre à conserver les aliments?

Tout ce qui est trop alcalin neutralisera l'acidité du vinaigre

le vinaigre peut-il stabiliser quoi que ce soit qui gâcherait autrement?

Pas nécessairement, il faut que le vinaigre puisse pénétrer dans la nourriture - il ne va pas conserver les steaks aussi bien que les légumes. Et bien sûr, le goût du vinaigre vous aidera si vous essayez de conserver des fraises, par exemple! De plus, les spores fongiques peuvent probablement survivre en dormance dans le vinaigre (si elles ne poussent pas) - les spores fongiques peuvent survivre en dormance à peu près n'importe quoi.