Il y a quelques années, j'ai mis de la cannelle dans mon café. Après quelques heures (je suis un buveur de café lent), j'ai commencé à prendre ma dernière gorgée et un gros amas de mucus a frappé ma langue et j'ai presque vomi. Après avoir récupéré et presque commencé à se battre avec plusieurs collègues (ils ont adoré faire des farces), certains d'entre eux ont dit que la cannelle faisait toujours ça. Je ne suis toujours pas si sûr? Qu'est-ce qui se passe avec la cannelle et le café et y a-t-il d'autres épices qui font ça? Ou aurais-je dû continuer à frapper mes collègues?
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Réponses:
Le cinnamaldéhyde, le composé qui donne sa saveur à la cannelle, est connu pour provoquer une inflammation des muqueuses (http://cameochemicals.noaa.gov/chemical/20036).
Il est également légèrement soluble dans l'eau. Ainsi, lorsque vous avez préparé votre café, il était probablement suffisamment dilué pour ne pas poser de problème. Comme il s'est assis, il est probablement tombé de la solution et s'est installé au fond de votre tasse sous une forme plus concentrée.
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La cannelle est fabriquée à partir de l'écorce moulue d'une variété d'arbres du genre Cinnamomum . Toutes ces écorces contiennent dans une certaine mesure des amidons, des fibres solubles et des fibres insolubles.
Les cannelle de qualité inférieure telles que Cinnamomum cassia contiennent des quantités plus élevées de lignines, de bassorines, de pectines et de mucilages; représentant près de 80%de la masse de la cannelle en poudre. Ces composés forment des masses gommeuses de type mucus lorsqu'ils sont hydratés ou dissous dans l'eau. Les mucilages de la cannelle peuvent être dissous dans l'eau froide, mais il faut de la chaleur et du temps pour hydrater complètement les bassorins et autres composés, ce qui crée une masse gommeuse. La cannelle de meilleure qualité provenant de différentes espèces peut contenir moins de mucilages ou d'autres composés, mais toute la cannelle en poudre formera une masse dans une certaine mesure. Les herbes et les épices telles que la cardamome, la chicorée, la muscade et bien d'autres contiennent de nombreux composés similaires dans diverses proportions qui pourraient également former des masses gommeuses, mais il faudrait de la recherche et / ou de l'expérimentation pour déterminer les quantités nécessaires.
Les arômes de cannelle peuvent être ajoutés au café sans se retrouver avec des boues dans votre tasse en ajoutant la cannelle à la chambre de brassage ou en ajoutant de l'extrait de cannelle ou de l'huile essentielle de cannelle au café infusé.
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Je connais des gens qui aiment la cannelle dans leur café, mais l'astuce est de mettre la cannelle avec le marc avant de la préparer. Je ne sais pas s'il y a d'autres épices qui font ça. Cependant, si vous cherchez à revenir à vos collègues, prenez simplement de la poudre d'ail fine et saupoudrez-la sur la base de leur pare-brise. L'entrée d'air va l'aspirer et la souffler dans toute leur voiture, et l'intérieur de leur voiture sentira l'ail pendant longtemps. Plus la poudre est fine, mieux c'est.
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Essayez d'utiliser des bâtons de cannelle à la place des poudres. J'ai de meilleurs résultats, vous pouvez également remplir votre tasse de café et réutiliser les bâtons de cannelle de votre dernière tasse.
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