Casserole en acier inoxydable - fond gris. Pourquoi?

Je viens de commencer à utiliser un moule en acier inoxydable. La première chose que j'ai cuisinée était du bacon suivi de riz frit. Des trucs collés dessus, mais un trempage rapide et tout s'est détaché. Cependant, une fois que je l'ai nettoyé et séché, il y a une sorte de décoloration grise au fond de la casserole. Il disparaît essentiellement s'il est mouillé, mais quand je le sèche, il revient. Premièrement - est-ce normal? Sinon, existe-t-il un moyen de le réparer?

D'abord, voici à quoi ça ressemble sec:

Deuxièmement, voici à quoi cela ressemble:

Il s'agit d'une sauteuse All-Clad de 4 pintes en acier inoxydable .

Cela arrive au mien, et ils sont certainement en acier inoxydable, pas en aluminium. Notre évier en inox obtient la même chose. Je suppose que c'est de tous les minéraux de notre eau. J'ai trouvé que mélanger de l'Oxyclean et de l'eau et tremper quelques minutes et un gommage avec un récureur en plastique s'en débarrasseraient (à la fois de la casserole et de l'évier). Mais cela revient tout de suite.

Je n'ai pas trouvé que cela a un impact négatif sur la facilité d'utilisation des casseroles et ne raccourcit pas considérablement la durée de vie si la poêle du chef de 14 ans et plus que j'utilise presque quotidiennement est une indication.

J'ai fait un peu plus de recherche, et c'est définitivement une brume minérale. Les traitements recommandés consistent à faire tremper / frotter Barkeeper's Friend (acide oxalique doux) ou à faire bouillir du vinaigre, suivi d'un rinçage minutieux. En théorie, si la brume est laissée seule, elle pourrait se développer en accumulation, ce qui commencerait à dégrader les performances, mais en pratique, ce n'est pas une préoccupation urgente.

Donc, si cela vous dérange, nettoyez-le avec un agent de blanchiment acide ou oxygène doux. Mais attendez-vous à ce qu'il revienne tout de suite. Si vous ne le retiriez qu'une fois par an, vous auriez deux ans d'avance sur mon programme de nettoyage, et je n'en ai vu aucun mal.

bikeboy a définitivement raison, mais juste pour être un peu plus précis:

Ce que vous voyez, c'est l' échelle , également appelée encrassement et plusieurs autres termes. Selon toute probabilité, c'est du calcaire que vous voyez, et c'est très courant dans les robinets d'eau chaude, les bouilloires et les ustensiles de cuisine séchés à l'air.

Si vous avez de l'eau dure (ou même si vous n'en avez pas), elle aura tendance à contenir de petites quantités de bicarbonate de calcium dissous , qui est complètement inoffensif au passage, mais lorsque vous faites bouillir l'eau, elle se décompose en carbonate de calcium , qui est toujours inoffensif mais a une faible solubilité dans l'eau et précipite dans les sels solides à des températures plus basses.

Cela peut également se mélanger avec d'autres sels que vous utilisez en cuisine pour créer plus d'écailles.

Comme vous l'avez remarqué, le savon et le détergent ne retirent pas le tartre. Vous ne vous y attendriez pas non plus; ces éléments sont destinés à l'extraction d'huiles et de graisses (et parfois à tuer les bactéries), et les sels ci-dessus sont encore moins solubles dans l'huile que dans l'eau.

Les acides tels que le vinaigre ou l'ami du barman fonctionnent parce que l'acidité aide à dissoudre ces sels.

En bout de ligne, l'accumulation de minéraux est normale et inoffensive (pour vous et votre batterie de cuisine).

Si vous souhaitez empêcher l'accumulation à l'avenir:

• Essayez de ne pas utiliser plus de chaleur que nécessaire dans votre cuisine (les hautes chaleurs accélèrent la dégradation des minéraux). Laisser mijoter, ne pas bouillir.

• Séchez toujours soigneusement vos ustensiles de cuisine en acier inoxydable au lieu de les laisser sécher à l'air. Vous essuyez les sels au lieu de les laisser adhérer au métal.

• Rincer avec une solution diluée de vinaigre après le lavage.

Si vous devez nettoyer l'accumulation, utilisez Barkeeper's Friend (ce que All Clad recommande d'utiliser) ou faites bouillir du vinaigre concentré comme le dit bikeboy. Ne vous contentez pas d' utiliser un ancien nettoyant pour acier inoxydable, car ils ne sont pas tous sans danger pour les ustensiles de cuisine.

Je reçois cette brume dans mes casseroles en acier inoxydable après avoir fait cuire certaines choses, en particulier les haricots. Lorsque je le remarque après le lavage (à la main ou au lave-vaisselle), je vaporise juste un peu de vinaigre blanc ordinaire dans la casserole, couvrant légèrement la zone affectée, le laisse reposer pendant une minute ou deux et essuie avec une serviette en papier. Il a l'air tout neuf. En de rares occasions, peut-être après avoir fait cuire un plat de riz, je dois utiliser un gommage sans rayures avec du vinaigre.

Saupoudrer de gros sel - ajoutez n'importe quel type de vinaigre bon marché, juste assez pour mouiller le sel en une pâte humide , frottez avec une serviette en papier pendant environ 30 secondes, en utilisant le sel comme un "abrasif" doux, tandis que le vinaigre dissout la nébulosité . Rincer à l'eau et sécher. Voilá.

C'est plus simple et moins cher que d'utiliser n'importe quel type de nettoyant pour cuisine, et aucun résidu toxique.

Parce qu'il s'agit probablement de minéraux dans l'eau, ce n'est peut-être pas un problème et n'a pas besoin d'être nettoyé.

Si vous voulez qu'il soit plus joli, vous pouvez frotter un peu d'huile dans la casserole après séchage

Nettoyez simplement l'acier inoxydable avec de l'acier inoxydable (tampon de récurage en acier inoxydable 3M)

Zones nuageuses blanches sur le fond du nouveau skillet en acier inoxydable…