Est-ce choquant pour le chef / hôte de finir tous les plats dans votre assiette en Italie?

Un jour, quelqu'un m'a dit qu'en Italie, l'assiette du plat que tu prépares pour la nourriture est choquante. Que vous devriez laisser une petite partie. Je ne trouve rien à ce sujet en ligne. Y a-t-il une vérité à cela et quelle est la gravité de cette infraction? Est-ce peut-être juste une vieille règle de l'étiquette qui n'est plus suivie?

Mise à jour: Wow! Je ne pensais pas que cette question serait si intéressante pour les gens. Hier, j'étais à Florence, en Italie, et j'ai demandé à un chef un restaurant agréable directement à cette question. Il parlait bien anglais et confirmait ce que @Hatef avait déclaré, notamment en mentionnant la partie concernant La Scarpetta. Il est possible que cela soit différent dans différentes parties de l'Italie. Je vais demander à Rome aussi. Il est plutôt intéressant de constater que différents pays du monde sont divisés sur cette tradition. On pourrait faire une carte du monde intéressante.

Je dirais que c'est l'inverse. Les chefs italiens n'aiment pas voir les restes dans l'assiette car cela pourrait indiquer que vous n'aimez pas la nourriture. Une fois, dans un bar du quartier où je déjeune tous les jours, je suis parti avec une assiette inachevée sur la table et le lendemain, on m'a interrogé pour m'assurer que rien ne clochait dans la nourriture.

Cependant, il existe une autre activité en Italie appelée: Fare La Scarpetta , ce qui signifie qu'après avoir terminé votre repas, vous nettoyez l'assiette de la sauce avec un morceau de pain (comme celui-ci ).

Comme écrit dans cet article:

L’Italie pourrait être divisée en deux groupes: ceux qui font la scarpetta et ceux (qui ne le font pas).

Faire Scarpetta est considéré comme une activité informelle et on trouve rarement des gens le faire dans les restaurants (surtout dans le nord de l’Italie).

Comme Hatef vous l’a déjà dit dans sa réponse, c’est vraiment l’inverse!

Cela dit, la chose est un peu plus compliquée et dépend beaucoup plus du contexte que ne le disait Hatef.

Tout d’abord, vous avez parlé de chef / hôte, alors je suppose que vous êtes intéressé par les coutumes locales dans les situations privées. Dans ce cas, cela dépend grandement de la situation. En général, si vous ne finissez pas votre nourriture, on peut vous demander pourquoi, surtout si vous n'avez pas empêché qui a servi la nourriture de remplir votre assiette. Vous pouvez vous en tirer en expliquant que vous êtes déjà rassasié, ou presque , et que la place qui reste dans votre estomac est réservée à ce délicieux gâteau que vous saurez voir ensuite! :-)

Bien sûr, si vous êtes dans une situation informelle et que vous entretenez des relations amicales avec l'hôte, vous pouvez également dire la vérité et dire que vous vouliez goûter à cette nourriture, mais que vous venez de découvrir que vous ne l'aimiez pas trop.

Notez que dans certaines parties de l’Italie, en particulier dans les parties centrale et méridionale du pays, en particulier dans les situations informelles, il est de coutume de faire preuve d’hospitalité en remplissant la plaque d’un invité à ras bord! Ou servir un déjeuner avec beaucoup trop de plats différents! Donc, si vous n'êtes pas un "grand mangeur", soyez prêt à faire un effort! :-)

Dans un restaurant, les choses ne sont pas toujours comme Hatef l’a dit. La description qu'il a donnée est correcte pour les restaurants de haut niveau (où les serveurs sont habillés de manière formelle ou portent un uniforme), mais le plus souvent, on ne vous demandera pas pourquoi vous avez laissé quelque chose dans votre assiette, à moins que vous ne mangiez presque rien. Il est beaucoup plus courant, une fois que vous avez terminé un cours, de demander gentiment si tout va bien.

En outre, dans de nombreuses pizzerias et restaurants "avec une attitude informelle" (faute de meilleur terme), vous ne serez pas traité avec toutes ces cérémonies. Je ne veux pas dire qu'ils sont impolis, ils sont simplement trop occupés et le personnel ne fera que prendre les commandes et livrer la vaisselle sans trop de formalisme (c'est plus fréquent chez ceux qui sont moins chers).

Oui, parfois, vous trouvez un chef qui s'énerve si les clients n'aiment pas ses plats, mais c'est quelque chose d'assez rare, même dans les restaurants de haut niveau (pour le prix qu'ils facturent, ils ne veulent généralement pas que le client soit ennuyé! ).

BTW, "fare la scarpetta", qui était autrefois considéré comme très impoli, car c’était la marque des pauvres (qui étaient considérés comme des subalternes, surtout quand l’Italie était encore une monarchie), est maintenant assez coutumière (si vous aimez la nourriture) et non mal vu dans la plupart des situations. De nos jours, on le considère juste un peu inélégant, surtout dans des situations très formelles. Par exemple: une équipe d'ingénieurs ou d'enseignants sortant pour déjeuner pendant les heures de loisir pourrait bien être surprise à faire "la scarpetta" et personne ne s'en souciera. Au cours d'un déjeuner officiel au cours duquel un PDG d'une entreprise rencontre des clients industriels potentiels, vous ne constaterez probablement pas ce comportement.

Cela pourrait être régional. Ma belle-mère (née en Italie) apportera une autre assiette de ce que c'était si vous la videz - vous ne pouvez pas en avoir assez de la première fois. Il m'a fallu beaucoup de temps pour la convaincre de me le demander en premier .

Le problème est qu'elle apportera une assiette de quelque chose de différent si vous ne terminez pas la première assiette - de toute évidence, vous n'aimiez pas cela. Après de nombreuses expériences, je pense avoir trouvé le compromis idéal pour quitter son enfance afin de la rendre heureuse. Certainement moins qu'une bouchée!

Elle vient d'une région rurale où le travail manuel est la norme - et les appétits sont plus grands en conséquence, et je peux voir où cela pourrait avoir un sens.

En tant que tel, je pense que la réponse est sensible au contexte - Nord / Sud, Ville / Rural, Restaurant / Maison. Bonne chance pour bien faire les choses!

Italien ici: laisser un "peu" de restes n’est pas trop offensant, mais c’est plutôt impoli, c’est un comportement typiquement associé aux "nouvelles richesses", comme si "j’avais faim j’avais même la possibilité de laisser la nourriture à assiette". Si vous le pouvez, évitez et profitez de l'assiette entière de (super) nourriture.

Je crois que vous réfléchissez à cela. À moins que vous ne soyez clairement un local (de sorte que vous soyez censé connaître les coutumes locales), personne dans un restaurant ne sera offensé si vous terminez votre assiette ou si vous y laissez quelque chose.

Le fait de toucher à peine votre nourriture et de laisser votre assiette presque pleine sera noté dans la plupart des endroits et peut naturellement être choquant pour le cuisinier. Bien que si je n'aimais vraiment pas la nourriture, je ne me forcerais pas à la manger pour faire plaisir à quelqu'un.

Il est possible que la personne qui vous a dit cela prenne l'Italie pour la Thaïlande ou la Chine. D'autres utilisateurs ont déjà fait remarquer que cette coutume est en fait le contraire en Italie, alors je suppose que la personne qui vous l'a dit appartient à la période où cela s'applique, ou qu'ils ont simplement mal compris leur propre source et ont pensé que c'était à propos de l'Italie. .

http://www.learnthaiculture.com/thai_culture_thai_eating_etiquette.shtml déclare ce qui suit sur la finition de votre assiette:

Ne mangez pas toute la nourriture dans votre assiette. C'est ça. Si vous finissez toute la nourriture dans votre assiette, vous insulterez le cuisinier ou l'hôte. Vous leur dites qu'ils ne vous ont pas suffisamment nourri et qu'ils sont de mauvais cuisiniers. Pour un Occidental, cette règle peut être un peu difficile à suivre. Dans la culture occidentale, on nous apprend à "nettoyer votre assiette". "Comment osez-vous ne pas manger vos haricots, il y a des enfants affamés en Ethiopie!" Mais ne vous inquiétez pas, cette règle n'est pas suivie trop souvent. Au restaurant, c’est parfait pour nettoyer votre assiette. Si vous êtes invité à manger dans une maison de personnes thaïlandaises où un aîné prépare le repas, suivez la règle. J'ai même déjà vu une fois la cuisinière du repas empocher du riz sur le côté de son assiette pour qu'elle soit polie.

Quelque chose de similaire s'applique en Chine, selon le Huffington Post: http://www.huffingtonpost.com/entry/empty-plate-cultural-differences_us_5807822de4b0dd54ce368d7e

Cela dépend grandement d'une région à l'autre, mais surtout d'une personne / famille à une personne / famille.

Dans le sud de l’Italie et en partie au centre, ils ont tendance à vous donner beaucoup de nourriture et ils ne se soucient généralement pas de savoir si vous la terminez ou non aussi longtemps que vous en mangez beaucoup .

Dans le nord de l'Italie, les portions sont généralement plus petites et, pour cette raison, ils peuvent poser des questions si vous ne finissez pas l'assiette. Ceci principalement parce qu'ils pensent que la portion qu'ils vous ont donnée était juste et que si vous ne la finissez pas, cela pourrait être parce que quelque chose ne va pas.

Cela dépend également du contexte. Dans les restaurants de grande classe, ils demanderont simplement poliment si tout va bien, souvent les deux, que vous terminiez ou non l'assiette.

Dans les restaurants de type "osterie", les portions seront généralement plus volumineuses, mais encore une fois, cela dépendra principalement de l'attente.

Si vous mangez chez une famille, les règles ci-dessus concernant la région s'appliquent habituellement, mais il y a de bonnes chances que vous rencontriez une famille du sud du nord et du centre de l'Italie en raison d'une migration survenue dans le passé où il était très difficile de trouver un travail dans le sud.

Pour répondre à votre question, il n'y a pas de règle stricte à suivre. Soyez poli et essayez de ne pas demander beaucoup d'assiettes différentes juste pour toutes les essayer si vous prévoyez n'en manger qu'une toute petite partie. Les plats italiens sont généralement très riches et on pense qu'ils se mangent comme suit:

• démarreur optionnel
• un plat principal et / ou deuxième plat
• dessert
• expresso (jamais cappuccino après le déjeuner / le dîner!)

S'ils vous demandent pourquoi vous avez laissé quelque chose dans l'assiette, il vous suffit généralement de dire que vous mangez trop. Cela vous évitera la situation délicate si vous n'aimez pas l'assiette et fera également un compliment au chef, car il pensera que la portion était assez grande pour satisfaire votre appétit.

D'après mon expérience dans le nord de l'Italie (principalement à Milan, où je vis actuellement), vous devez essayer de manger autant que possible et d'essayer de nettoyer votre assiette. Chez les parents d'un ami, je fais de mon mieux pour achever tous les parcours, mais essayez de les arrêter avant qu'ils ne chargent plus dudit parcours dans mon assiette afin d'avoir de la place pour les autres cours. Je pourrais dire: "Non merci, j'en avais déjà plus que suffisant, mais c'était tellement délicieux que je ne pouvais pas m'arrêter de manger!" Manger jusque dans la douleur physique est tout à fait normal ici.

Dans un restaurant, heureusement, on ne m'a jamais servi quelque chose que je n'aimais pas, alors je n'ai jamais laissé une assiette pleine. Je cesse de manger quand je suis plein. (Je les paye!) Et puis mes pauvres amis italiens embarrassés, gémissant déjà qu'ils sont gavés, mangent le reste de la nourriture dans mon assiette pour cacher mon impolitesse, autrement dit mon aversion pour le malaise physique. J'essaie de leur dire que je vais supporter la honte seule, mais ils ne peuvent tout simplement pas laisser subsister de nourriture dans l'assiette!

Je suis italienne et, en tant que telle, je suis pratiquement certaine que la réponse est NON. Lors d’un dîner officiel, évitez peut-être de rendre l’assiette lumineuse et propre, c’est-à-dire de ne pas tremper le pain dans le reste de la sauce pour en profiter pleinement. Mais c'est surtout pour ne pas avoir l'air affamé. Cela s'appelle "scarpetta" et est acceptable ou même recommandé dans des environnements familiers ou conviviaux, quand il reste une grande quantité de sauce et qu'il n'y a plus de pâtes dans votre assiette. En effet, une bonne salsa di pomodoro faite maison ou un pesto génois le mérite bien. Je ne fais pas ça sauf si je me sens vraiment chez moi.