Comment évaluer si un restaurant est bon sur place?

Vous venez d'arriver affamé dans une nouvelle ville et vous avez désespérément besoin de trouver un bon endroit pour manger. Et vous devez le faire sans guide ni recommandation. Il y a un restaurant qui saute après l'autre et beaucoup d'autres cachés autour ou dans d'autres quartiers. Vous pouvez donner très peu pour un merveilleux dîner, ou dépenser 20 € pour des frites sèches, du poulet brûlé et du personnel impoli (comme je l'ai fait à Paris). La décision est donc très importante, surtout si vous souhaitez déguster des plats locaux.

Alors, quelles techniques peut-on utiliser pour évaluer un bon restaurant sur place?

• Est-il occupé? C'est généralement un signe positif.
• Les clients ressemblent-ils à des locaux? C'est aussi un bon signe, cela signifie qu'ils connaissent les autres mais sont toujours prêts à venir ici.
• À quoi ressemble la foule? Vous pouvez utiliser leurs vêtements, leurs manières, etc. pour tenter de deviner leur origine et ce qu'ils peuvent dépenser - et l'utiliser pour comparer avec ce que vous voulez.
• Y a-t-il un tableau des prix à l'avant avec des «remises pour les touristes» ou des bêtises? Probablement produit en masse pour le marché touristique - pas nécessairement mauvais, mais ce n'est probablement pas un repas local.
• Est-ce sur la principale rue touristique? Allez un pâté de maisons là-bas, vous avez une meilleure chance de rapport qualité-prix.

Juger un livre par sa couverture est toujours plein d'occasions manquées et de temps perdu, mais si vous êtes intéressé par de la bonne nourriture à un bon prix - pas nécessairement la meilleure nourriture, ou la plus authentique, dans le meilleur cadre ou avec la meilleure entreprise ou livré avec le meilleur service - il y a certaines règles que je pense que vous pouvez suivre. Certaines de ces réponses constitueront une dérogation aux autres réponses proposées.

• Un restaurant bondé n'est pas toujours bon signe! Comme Andrew Ferrier l'a noté précédemment, un restaurant très bien situé est un restaurant qui n'a pas besoin d'essayer d'attirer des clients. Si c'est dans une rue à la mode, offre une vue magnifique ou est très pratique pour un site célèbre, vous aurez probablement de la nourriture trop chère pour couvrir le loyer trop cher.

• Sur la même note, une place dans un guide a un flux constant de visiteurs, et au moment où le guide est publié, il a eu la chance de devenir paresseux à cause de cela. Je m'éloigne bien de tout endroit avec un panneau "Lonely Planet-recommended" dans la fenêtre. C'est un bon endroit pour rencontrer d'autres voyageurs (qui suivent aveuglément les recommandations de Lonely Planet), mais mauvais pour l'encombrement et les prix.

• Observer la clientèle et les installations. Un restaurant plein de "belles personnes" pourrait bien être un endroit pour voir et être vu - pas pour manger. Comme l' a souligné l' économiste Tyler Cowen , si un établissement tire la majeure partie de son argent d'hommes achetant des boissons pour de jolies femmes, la nourriture est peu préoccupante; les femmes ne mangent pas et les hommes paient quoi que ce soit. Si c'est un restaurant fréquenté par les "riches et puissants", le menu est conçu pour faire tremper les notes de frais, pas pour plaire au palais. Les luminaires luxueux signifient que l'argent qui aurait pu aller à un chef ou un fournisseur plus cher est allé à un fabricant de nappes ou à un orfèvre à la place. La nourriture sera trop chère ce que vous obtenez en quantité ou en qualité.

• De même, plus l'accent est mis sur l'alcool (qui est toujours fortement marqué), meilleure est la nourriture. Tyler Cowen affirme que le restaurant pakistanais moyen du nord de la Virginie sera meilleur que le restaurant indien moyen pour cette raison. Je ne sais pas si j'achète cela, mais certainement un repas dans un restaurant qui sert également de l'alcool sera meilleur que celui d'un bar qui sert également de la nourriture.

• Tout endroit proposant des spécialités touristiques et toute succursale de chaîne de restaurants nationale dessert le plus petit dénominateur commun.

• Faites attention aux ingrédients. Dans des endroits comme les États-Unis, où les aliments sont souvent expédiés sur de longues distances et fortement transformés, plus les ingrédients sont simples, mieux c'est. Ailleurs, les ingrédients locaux que vous voyez sur le marché sont susceptibles d'avoir une meilleure qualité et sélection - le poisson à Zanzibar sera plus fiable que la dinde. Je mange souvent de la nourriture de rue à l'étranger, car je peux voir les conditions dans lesquelles les ingrédients sont stockés et les aliments préparés, et ils sont frais devant moi, par opposition à une tarte à la viande mystère provenant d'une cuisine d'hôtel sans visage.

• Les sites d'avis tels que Yelp peuvent être utiles dans les grandes villes où vous avez un bon échantillon d'opinions sur une bonne période de temps. Cela signifie, cependant, que ces sites ne sont pas d'une grande aide en dehors des sentiers battus. Un seul commentaire de quelqu'un qui a commandé un seul plat une seule nuit dans un restaurant il y a un an n'est pas fiable.

Il n'y a aucun moyen scientifique de savoir ce que vous voulez. Je veux dire que vous devez savoir sur place sans lire un guide ni demander aux gens. Vous devez être Dieu pour savoir cela ... ce que vous ne pouvez pas!

Quoi qu'il en soit, il existe une formule simple pour repérer un bon restaurant avec un personnel agréable .. c'est trop simple et cela fonctionne la plupart du temps: plus le restaurant a de clients, mieux c'est . Il suffit de choisir le restaurant bondé avec la longue file d'attente. Suivez cela et vous n'aurez probablement pas de poulet brûlé ou de personnel impoli.

Concernant le prix, la plupart des restaurants laissent une copie du menu à l'entrée il suffit de la vérifier et vous le saurez.

En général, j'ai tendance à trouver que la vérification des avis sur des sites Web tels que Yelp et TripAdvisor peut être quelque peu fiable, surtout s'il y a de nombreux avis pour un lieu, de plus en plus la probabilité statistique que le score signifie quelque chose. Bien sûr, vous avez besoin d'une sorte de smartphone pour le faire sur place.

Une autre bonne approche, surtout si vous séjournez dans un hôtel chic, est de demander au concierge (bien que vous ayez normalement besoin de le faire avant de quitter l'hôtel, certes). C'est leur travail de connaître la ville, et leur conseil dépend du résultat. Ils devraient être en mesure de vous trouver dans un endroit "non touristique" si vous le souhaitez, et peuvent même souvent vous trouver une table et un restaurant qui sont autrement réservés.

À l'autre extrémité de l'échelle, il y a quelques drapeaux rouges qui suggèrent que vous voudrez peut-être éviter un restaurant (bien sûr, il y a toujours des exceptions à ces règles, donc elles ne sont pas dures et rapides):

• Menus en anglais (si ce n'est pas la langue locale, bien sûr) - ils sont probablement destinés aux touristes, ce qui peut être un signe de nourriture trop chère et de qualité inférieure.
• Restaurants dans les hôtels, en particulier les hôtels de milieu de gamme ou bon marché - certains hôtels cinq étoiles ou de luxe peuvent avoir de bons restaurants, mais même si la nourriture est bonne, elle sera généralement trop chère en raison du marché captif. Il vaut souvent mieux sortir de votre hôtel.

Un bon restaurant est celui qui est "bondé", mais a peu d'autres commodités.

Par exemple, le décor n'a pas besoin d'être moderne ou tendance; les gens n'y vont pas pour la déco.

Les gens sont habillés de façon respectable, mais «pas à neuf». Ils ne vont pas là-bas pour rencontrer ou impressionner les autres. Ce n'est pas non plus un endroit pour les «touristes».

Si peu ou pas d'alcool est servi, c'est super.

Fondamentalement, si un restaurant a un flux constant de clients et que vous avez exclu un tas d'autres raisons, les gens doivent y aller pour la nourriture.

D'après mon expérience, l'état des toilettes est généralement en corrélation avec la qualité du restaurant. Je ne sais pas exactement pourquoi, mais je l'ai remarqué dans de nombreux cas, que je l'utilise maintenant comme guide rapide pour comprendre si je suis dans un bon restaurant ou non, c'est-à-dire qu'il vaut la peine de commander cette exclusivité , plat au son intéressant ou mieux pour garder quelque chose qui est difficile de se tromper.

Il se peut que ce soit simplement une question d’attention. S'ils s'occupent des salles de bain, ils s'occupent probablement aussi de tout le reste. De plus, bien sûr, un restaurant avec une bonne réputation et un haut niveau de tout ne se permettrait pas d'avoir une salle de bain sale et bon marché.