Que signifient les listes de chiffres à côté des éléments de menu à Prague?

Je suis actuellement à Prague, et j'ai remarqué sur plusieurs menus qu'il y aura le suivant à côté d'un article:

A: 1,3,7,8

Les chiffres peuvent être différents pour chaque élément, mais cela ne semble rien dire. Il n'y a pas de choix de taille de portion, par exemple.

Qu'est-ce que ça veut dire?

Depuis 2015, les restaurants en République tchèque doivent utiliser des tableaux normalisés des allergies alimentaires. Étant donné que les allergènes standardisés sont numérotés, les restaurants ne répertorient souvent que les numéros de chaque aliment, avec une légende disponible (mais la légende peut n'être qu'en tchèque).

Ceci est basé sur le règlement européen 1169/2011, qui répertorie les allergènes dans Annexe II :

1. Céréales contenant du gluten, à savoir: blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées, et produits dérivés, sauf:

   • sirops de glucose à base de blé, y compris le dextrose (1);

   • maltodextrines à base de blé (1);

   • sirops de glucose à base d'orge;

   • céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l'alcool éthylique d'origine agricole;

2. Crustacés et leurs produits;

3. Œufs et produits à base d'œufs;

4. Poisson et produits à base de poisson, sauf:

   • gélatine de poisson utilisée comme support pour des préparations de vitamines ou de caroténoïdes;

   • gélatine de poisson ou Isinglass utilisé comme agent de collage dans la bière et le vin;

5. Cacahuètes et produits à base d'arachides;

6. Soja et produits à base de soja, sauf:

   • huile et graisse de soja entièrement raffinées (1);

   • les tocophérols naturels mélangés (E306), le tocophérol D-alpha naturel, l'acétate de D-alpha tocophérol naturel et le succinate de D-alpha tocophérol naturel provenant de soja;

   • des phytostérols et des esters de phytostérol dérivés d'huiles végétales de soja;

   • ester de stanol végétal produit à partir de stérols d'huiles végétales de soja;

7. Lait et produits à base de lait (y compris le lactose), sauf:

   • lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l'alcool éthylique d'origine agricole;

   • le lactitol;

8. Noix, à savoir: amandes (Amygdalus communis L.), noisettes (Corylus avellana), noix de Grenoble (Juglans regia), noix de cajou (Anacardium occidentale), noix de pécan (Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch), noix du Brésil (Bertholletia excelsa) , pistaches (Pistacia vera), noix de macadamia ou Queensland (Macadamia ternifolia) et leurs produits, à l’exception des noix utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques, y compris l’alcool éthylique d’origine agricole;

9. Céleri et produits à base de céleri;

10. Moutarde et produits à base de moutarde;

11. Graines de sésame et leurs produits;

12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de SO2 total supérieures à 10 mg / kg ou 10 mg / litre, à calculer pour les produits prêts à être consommés ou reconstitués conformément aux instructions des fabricants;

13. Lupin et ses produits;

14. Mollusques et leurs produits.

(1) Et leurs produits, dans la mesure où le processus qu'ils ont subi ne devrait pas augmenter le niveau d'allergénicité évalué par l'Autorité pour le produit en question d'où ils sont originaires.

Dans votre cas, le repas contient le gluten n ° 1, les œufs n ° 3, le lait n ° 7 et les noix n ° 8.