Puis-je obtenir des sushis végétaliens à Tokyo?

Je pars pour Tokyo dans quelques semaines. Je suis végétalien et je n'ai aucun problème à le faire à Santa Cruz, Californie, USA. Cependant, je me moquerais de moi si je demandais des sushis végétaliens à Tokyo? Il semble qu'il devrait être possible d'en faire de cette façon, mais si personne ne veut des sushis végétaliens, je ne sais pas si les restaurants les feraient. S'ils ne l'ont pas au menu, peuvent-ils en faire pour moi? Comment pourrais-je commander cela en japonais? J'ai dû expliquer la dernière fois que j'étais là-bas, que végétarien ne signifie pas non plus de fruits de mer.

Le végétalien est plus que possible au Japon. Il y a un certain nombre de blogs sur le sujet que je vous suggère de consulter.

En termes de spécificités d'un restaurant de sushi, les bases végétaliennes sont:

• Kappa maki - rouleau de concombre カ ッ パ 巻 き
• Natto maki - rouler avec du natto 納豆 巻 き
• Abokado nigiri / maki - nigiri ou maki d'avocat ア ボ カ ド に ぎ り
• Ume shiso maki - Pâte de prunes aux herbes shiso - voir référence 1 梅 し そ 巻 き
• Inari zushi - riz dans un emballage inari (tofu frit) - Voir note 2 de bas de page 稲 荷 寿 し　
• Oshinko maki - daikon maki mariné お 新 香 巻 き
• Kanpyo maki - maki calebasse séchée makん ぴ ょ う 巻 き

Vous pouvez également demander vos propres variations de maki - surtout si vous pouvez voir le chef devant vous:

• Ninjin avokado maki - carotte - maki avocat 人参 ア ボ カ ド 巻 き
• Kyuuri à ninjin maki - maki concombre et carotte 胡瓜 と 人参 巻 き
• Gobo maki - enveloppe de racine de bardane (utilisée dans le kinpira gobo ) - voir référence 3 - ご ぼ う 巻 き
• Épinards (horenso ほ う れ ん 草), pousses de bambou (takesoko た け の こ) - voir référence 3

La plupart des chefs de sushi comprendront les termes anglais de base, à l'exception des concombres (kyuuri). Ils devraient prendre pour vous un sushi végétalien comme un défi amusant.

Désormais pas techniquement des sushis, mais des boulettes de riz peuvent généralement être commandées dans un restaurant de sushi:

• Yaki onigiri - boule de riz grillé avec un emballage d'algues (avec des graines de sésame grillées) 焼 き お に ぎ り
• Onigiri - boule de riz avec emballage d'algues お に ぎ り
• Ume onigiri - boule de riz avec pâte de prune um お に ぎ り
• Konbu onigiri - boule de riz aux algues konbu 昆布 お に ぎ り

^{Note de bas de page 1: La véritable pâte de prune umeboshi faite maison ou faite par le chef n'utilise pas de katsuobushi (flocons de bonite). Tant que vous n'êtes pas dans une chaîne de restaurants, vous pouvez demander au chef si l'umeboshi a du katsuobushi (梅干 し に は 鰹 節 が 入 っ て い ま す か？ umeboshi ni wa katsuobushi wa haitte imasuka). Ils peuvent vous donner l'œil puant, car c'est comme demander à un chef français de haute cuisine si leur roux contient de l'amidon de maïs.}

^{Note de bas de page 2: les sushis Inari sont excellents si vous pouvez vous assurer qu'ils ne trempent pas les emballages de tofu frits dans un dashi non végétalien (tous les endroits ne les trempent pas dans du dashi, la plupart le font simplement tremper dans du mirin qui est végétalien).}

^{Note de bas de page 3: Les pousses d'épinards et de bambou (et parfois la racine de bardane) sont généralement cuites à la vapeur avec du bouillon dashi de katsuobushi (bonite). Ils peuvent être en mesure de faire une variation végétalienne s'ils ont encore les ingrédients bruts et comme vous.}

Section bonus

Si vous êtes à Kyoto, essayez de visiter un restaurant Kyoyasai （京 野菜) - qui sert des légumes du patrimoine de la région de Kyoto. Miam.

Si vous êtes près d'un temple bouddhiste, essayez Shojinryori （精進 料理) - Cuisine traditionnelle bouddhiste sans viande.

Pour les deux, vous devez vous assurer que le dashi (bouillon) est végétalien, fabriqué à partir de varech (konbu dashi) ou de champignons (shiitake dashi) et non à partir de bonite (katsuobushi). Un vrai temple ne servirait pas de bonito dashi mais un restaurant pourrait le faire (surtout dans le cas du kyoyasai qui est plus sur les légumes du patrimoine que sur le fait d'être végétalien).

À peine . Le végétarisme en général et le véganisme en particulier sont très mal compris au Japon, et ce fil r / japon donne des détails horribles sur le monde de la douleur dans lequel vous vous trouvez.Le seul lieu de sushi végétarien que je connaisse dans Tokyo ( Potager ) est maintenant fermé.

Les seuls articles végétaliens que vous rencontrerez probablement dans la boutique de sushi moyenne sont le kappa-maki (カ ッ パ 巻 き), les rouleaux de concombre et le natto-maki (納豆 巻 き), les rouleaux de soja fermentés . Ce dernier est un ... goût acquis.

Les autres articles végétariens que vous rencontrerez probablement sont l' inarizushi (riz à sushi dans des poches de tofu frit), l' ume (prune japonaise), le takuan (radis mariné) et le kanpyo (courge marinée), mais ce sont plus souvent qu'autrement préparé avec du dashi , le bouillon de bonite qui fait son chemin dans tout dans la cuisine japonaise, y compris (parfois) la sauce de soja dans laquelle vous trempez vos sushis. Bonne chance pour demander au chef s'il sait aussi ce qui s'y est passé: la grande majorité des restaurants de sushi se concentrent carrément sur le poisson et achètent des ingrédients pour des plats d'accompagnement comme ceux-ci tout prêts, et puisque les restrictions alimentaires ne sont pas vraiment une "chose" dans Au Japon, il est peu probable qu'il ait dû faire des recherches auparavant non plus.

Et c'est tout. Les «rouleaux végétariens» et autres - l'enfer, les rouleaux contenant plus d'un ingrédient en général - sont inconnus au Japon. Les clients qui demandent des articles qui ne sont pas au menu ou des modifications aux articles qui sont au menu sont généralement considérés comme du meiwaku (une nuisance), et non comme un "défi amusant". Cela dit, si vous essayez cela au Japon, un comptoir à sushis où vous êtes assis devant le chef est parmi les moins mauvaises options; au moins vous n'avez pas besoin de jouer à un jeu de téléphone avec la serveuse et la cuisine.

Vous (ainsi que PLL, qui a commenté et RoboKaren, qui a répondu) devez redresser la confusion ici. D'une part, il y a le "sushi" (appelons-le sushi1 ), qui est une cuisine américaine, suggérée par la cuisine japonaise et originaire de Californie, et est généralement servi par des Coréens-Américains, des Chinois-Américains ou d'autres Américains. Il utilise du riz normal et est parfois roulé avec des algues à l'envers, des garnitures au sésame et des farces comme l'avocat, la mayonnaise, la chair de crabe imitée, le thon en flocons, etc. D'autre part, il y a de la nourriture japonaise 寿司, qui peut être transcrit comme "sushi" (appelons cela sushi2 ), qui est principalement un morceau de produit de la mer, généralement du thon, du calmar, du caviar de saumon, etc., sur un petit morceau de riz vinaigré.

Si vous parlez de sushi1, c'est là que vous pouvez vous attendre à une nourriture végétalienne, mais vous n'avez pas de chance au Japon. Les restaurants qui servent des sushis1 sont rares au Japon. Vous aurez du mal à en trouver un.

Si vous parlez de sushi2, vous le verrez partout au Japon (les meilleurs situés dans un quartier de port), mais l'idée de sushi2 est de manger des produits de la mer, principalement du poisson. Si vous vous attendez à un «sushi végétalien2», c'est presque contradictoire. Il y a des choses végétaliennes comme le concombre, mais cela devrait être considéré comme la partie mineure de la cuisine. Aller dans un restaurant sushi2 et ne manger que du concombre, c'est comme aller dans un hamburger et commander des cornichons sans hamburger, ou aller dans un steak house et commander des pommes de terre frites sans viande. Non seulement cela n'a pas de sens, mais cela peut être considéré comme impoli et offensant pour le magasin.

Vous ne devriez pas considérer cela comme signifiant qu'il n'y a pas de végétaliens ou végétariens au Japon. Bien que son concept ne soit pas aussi répandu dans le Japon actuel que dans le monde occidental, il y a de telles personnes au Japon. Cependant, si vous êtes végétalien, choisir d'aller dans un restaurant sushi2 au Japon est certainement une mauvaise idée. Il existe d'autres types de restaurants végétariens / végétaliens.