J'ai récemment commencé à expérimenter avec du pain de boulangerie: du pain à la bière, de la focaccia et, plus récemment, du challah.
Problème: mon challah est sorti plutôt fade. La recette que j'ai utilisée appelait:
20 grammes de levure sèche
540 ml d'eau tiède
50 grammes de sucre
1 kg de farine
60 ml d'huile
1 cuillère à soupe de sel
(1 oeuf, 1 c. à thé de sucre, 1/4 c. à thé de sel pour le lavage des œufs et les graines de sésame par dessus)
Les challahs se sont bien levés, j'aime la texture, la couleur, la forme, mais ça a un goût fade . Je me demande comment je pourrais remédier à cela.
Est-ce que remplacer la moitié de l'eau par du lait produirait un goût plus riche? Ou devrais-je essayer autre chose?
Réponses:
Pain challah a normalement quelques œufs dans la pâte, en partie pour la saveur. Si vous faites un doux challah, tel que cannelle twist challah , il peut aussi y avoir du lait dans la pâte (plus de la cannelle bien sûr!).
La Challah sans œufs est généralement plutôt fade. Je suggère de faire du pain perdu avec ce que vous avez.
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