J'ai vu cette question intitulée "Comment puis-je faire du pain en utilisant une culture mère?" , mais je n'ai aucune idée de ce qu'est une "culture mère". Quelqu'un peut-il expliquer ce que signifie le terme «culture mère»?
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J'ai vu cette question intitulée "Comment puis-je faire du pain en utilisant une culture mère?" , mais je n'ai aucune idée de ce qu'est une "culture mère". Quelqu'un peut-il expliquer ce que signifie le terme «culture mère»?
Une culture mère est parfois connue sous le nom de pâte de démarrage et est une pâte de fermentation qui est utilisée pour `` démarrer '' le processus de fermentation dans le pain que vous allez faire en ajoutant un peu de la pâte de démarrage à la pâte que vous faites. Surtout du levain, je pense, mais je pense que vous pouvez utiliser différentes mères pour différents pains.
La pâte de démarrage est «nourrie» de farine et d'eau pour la garder vivante et continue, puis utilisée tous les jours pour faire du pain. La mère peut ensuite continuer pendant de nombreuses années et donne au pain fabriqué en utilisant une saveur distinctive.
C'est du moins ce que je comprends, j'espère en avoir une image plus détaillée et la réponse à ma question ...
Il y a un bon article de blog sur le blog Al Dente qui parle de commencer avec un démarreur au levain. Ils utilisent un démarreur du roi Arthur Flour qui est censé avoir 250 ans. :)
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