La moisissure peut-elle se développer dans le vinaigre?

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La bouteille a une date de péremption de 2022 et a été ouverte il y a quelques mois.

Est-ce commun que la moisissure peut se développer dans le vinaigre?

food-safety vinegar Thomas
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Est-ce que ce vinaigre de cidre?
Erica
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non, vinaigre balsamique
Thomas
Y avait-il quelque chose dans / sur la bouteille? Autre que le vinaigre?
Senschen
non, c'est un vinaigre commercial du supermarché
Thomas
Où avez-vous trouvé l'image?
Pikamander2

Réponses:

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Une concentration normale de vinaigre (généralement environ 5% d'acide acétique) est trop acide pour permettre la formation de moisissure dans le vinaigre même. La moisissure peut parfois se développer sur la bouteille ou sur la surface du vinaigre. Ce n'est pas dangereux et peut être effacé / effacé.

Ce que vous voyez s'appelle la mère .

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Le vinaigre est produit lorsque les bactéries acétobactéries consomment de l'alcool et produisent de l'acide acétique. Les bactéries forment une culture lorsqu'elles travaillent. Dans le cas du vinaigre filtré, cette culture est retirée avant la mise en bouteille, mais laisser reposer une bouteille de vinaigre non pasteurisé pendant un certain temps permettra à la culture de se reformer. Le vinaigre non filtré a souvent déjà une partie de la mère.

Il est inoffensif et peut être utilisé pour créer votre propre vinaigre si vous avez du vin rassis assis.

Sobachatina
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1
ce que j'ai ressemble beaucoup à cette photo; Le vinaigre est un produit de supermarché, les vendent-ils sans filtre (comme une bière trappiste par exemple)? Est-ce que cela signifie également que ce qui est sur le dessus de la bouteille n'est pas un moule? il a l'air blanc et poilu
Thomas
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La moisissure peut se développer à la surface du vinaigre et sur la bouteille. Tout ce que j'ai lu, c'est que c'est inoffensif et vous pouvez simplement l'essuyer. Non distillé, non pasteurisé, n'importe quel vinaigre peut éventuellement former une mère. Le vinaigre non filtré peut déjà avoir une partie de la mère dans la bouteille. Ajouté pour répondre.
Sobachatina
5
Anecdotique, mais il me semble que le balsamique semble avoir un peu plus fréquemment les moisissures éclaboussures. Je pense que des moisissures peuvent se former, car le niveau d'acide peut chuter en cas d'exposition à l'air, à la poussière, etc. et leur permettre de se former. L'essuyage devrait le nettoyer, puis l'acide élevé, lorsque vous versez à nouveau, devrait tuer les spores. C'est devrait. Le plus sûr c'est essuyer après utilisation afin que cela ne se produise pas, mais non, je ne me souviens pas non plus.
dlb
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Du DrMoishe Pippik à propos de la chimie.SE : "Le vinaigre lui-même peut être métabolisé par des micro-organismes. Selon le Compendium de l'altération microbiologique des aliments et des boissons," plusieurs moisissures, levures et bactéries sont capables de gâter le vinaigre ... [comme approprié] nommés] Lactobacillus acetotolerans. '"
Keith McClary
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@ keithmcclary- c'est intéressant. Je serai sûr de mettre mes descriptions dans des modificateurs moins absolus la prochaine fois. Bien entendu, aux fins de la cuisson, la durée de conservation du vinaigre est essentiellement indéterminée.
Sobachatina
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entrez la description de l'image ici J'ai été surpris de trouver de la moisissure sur du vinaigre balsamique. Peut-être que c'est parce que le haut n'a pas été bien serré.

C. Barry
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0

Le vinaigre balsamique contient du sucre. Parfois beaucoup de sucre. La moisissure que vous voyez est probablement liée à cela, et il serait très peu probable que cela se produise avec du vinaigre ordinaire.


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