J'ai le moule à gâteau Build-a-bear de Williams-Sonoma . La recette du gâteau est la suivante:
- 3 tasses (470g) de farine tout usage
- 2 c. À thé de poudre à pâte
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 16 c. À soupe (250 g) de beurre non salé
- 2 tasses (500g) de sucre
- 4 œufs
- 1 1/3 tasse de lait
- 1 1/2 cuillère à café de vanille
Tamiser ensemble les ingrédients secs; beurre à la crème, sucre, œufs; combiner lait + vanille; ajouter la farine au mélange de beurre en alternance avec le lait. Cuire à 325F pendant 45-55 minutes.
Ce gâteau fait dans un moule à gâteau avec deux puits. Chaque puits est une moitié verticale de l'ours en peluche assis. Quand c'est fait, vous coupez le gâteau avec un couteau puis collez les moitiés avec du glaçage. Cette recette fait un gâteau de base à la vanille qui est un peu sec. Lorsqu'il est recouvert de glaçage au moka, la sécheresse est correcte, mais lorsque j'utilise du glaçage fondant pour décorer, il est trop sec dans l'ensemble.
Cette année, je veux refaire un gâteau à l'ours, mais je dois apporter deux changements. Tout d'abord, j'aimerais rendre le gâteau plus humide sans sacrifier sa durabilité physique (il doit pouvoir s'asseoir sans s'effondrer). Deuxièmement, je dois remplacer le lait, les œufs et le beurre par des produits non laitiers / sans œufs parce que mon nouveau fils est allergique au lait et aux œufs. Je poserais deux questions distinctes, mais je pense qu'elles doivent toutes les deux être traitées en même temps.
Comment puis-je rendre ce gâteau meilleur au goût ET végétalien?
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Réponses:
Pour le rendre végétalien, c'est simple:
Quant à le rendre plus humide, je n'en ai aucune idée.
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Je remplacerais le beurre par un shortening végétal aromatisé au beurre (comme l'a dit Brendan, il vaut mieux éviter les gras trans). Cependant, le beurre ne contient qu'environ 80% de matières grasses et 20% d'eau, vous pouvez donc réduire légèrement la quantité de matières grasses avec laquelle vous le remplacez et ajouter un peu de liquide supplémentaire.
Pour l'œuf, vous pouvez voir les réponses à cette question: avec quoi puis-je remplacer les œufs?
En plus du substitut d'œuf, faire un œuf de graines de lin est un moyen assez courant de véganiser une recette de cuisson qui utilise des œufs.
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Vous pouvez le rendre plus humide en remplaçant les œufs par de la sauce aux pommes ou du yogourt au soja (environ 1/4 c par œuf) et remplacez le beurre par la margarine Earth Balance et le lait par du lait non laitier.
Parce que ce gâteau doit être assez ferme, je ne voudrais pas remplacer les œufs et j'utiliserais simplement une recette végétalienne pour commencer. Les recettes de gâteaux d'ici http://www.pakupaku.info/index.html ont la meilleure texture pour des choses comme celle-ci des recettes que j'ai essayées.
Lorsque vous remplacez autant d'œufs dans une recette, vous devez faire des expériences pour bien faire les choses, et je suis trop paresseux pour faire tout cela, alors je trouve juste une recette végétalienne et je pars de là.
Si ce n'est pas assez humide pour vous, j'ajouterais un sirop de saveur avant de le glacer. Brossez simplement le gâteau entier avec un sirop simple dans une saveur que vous aimez. J'ajoute généralement une petite quantité de margarine en plus de l'ingrédient aromatique. Brossez-le pendant que le gâteau et le sirop sont encore un peu chauds.
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Mr Shiny and New, vous avez un vrai problème ici pour remplacer 4 œufs dans un mélange de farine de 3 tasses. J'ai réussi à faire un gâteau avec la moitié de la farine et j'ai remplacé les œufs par 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec de la poudre à pâte et 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et si cela échouait, mon prochain essai serait d'utiliser le substitut d'œuf avec le vinaigre et bicarbonate de soude ensemble dans le gâteau. La quantité de farine est le point de référence nécessitant l'équilibre des ingrédients pour produire un gâteau normal. Ma recette de cupcake utilise 1 1/2 tasse de farine auto-levante et 1 cuillère à soupe de jus de citron, ma recette de gâteau à la mangue est la même farine mais le fruit et le jus de mangue remplacent l'acide et le bicarbonate de soude (même quantité) fonctionne pour donner de l'élévation au gâteau même s'il y a beaucoup de fruits secs dans le mélange. La recette est sur le net et la seule chose que je n'ajoute pas, c'est les œufs, tous les autres ingrédients sont les mêmes. Ma prochaine option serait de diviser par deux la recette et de faire un substitut d'œuf comme je l'ai suggéré. J'utiliserais également l'un des autres conseils ci-dessus, car cela a fonctionné pour moi dans la cuisson sans œufs dans le passé.
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Faire un gâteau est plus une chimie qu'une cuisine, tout est question de proportions.
Le taux de réussite de faire des recettes de gâteaux végétaliens dépend fortement de la pertinence de la recette pour la conversion. Les composants laitiers ne sont pas trop difficiles à remplacer, le bon lait de soja remplacera généralement le lait ordinaire sans problème, à condition que les problèmes de caillage ne soient pas trop importants et que le beurre puisse généralement être remplacé par une margarine bloc végétalienne décente, et il existe des margarines molles végétaliennes décentes. Les œufs sont toujours délicats et doivent être remplacés par quelque chose de convenable, une taille unique ne convient pas à tous, cela dépend beaucoup de la recette, quelle est la meilleure méthode.
Les œufs ajoutent de l'air, ils se lient, modifient la durée de conservation et affectent l'humidité du gâteau. S'il y a beaucoup d'oeufs dans une recette, ils peuvent constituer une partie stratégique de la pâte dans une capacité de texture et altérer le goût aussi. La stratégie à adopter consiste à déterminer le but principal des œufs dans la recette et à les remplacer. Dans les gâteaux aux fruits où l'œuf se lie, un sirop de datte ou une banane en purée peut fonctionner avec un peu plus d'agent levant. Mais cela affecte de manière significative la saveur, c'est donc généralement réservé aux gâteaux aux fruits riches où les saveurs sont confortables. Dans les éponges, la farine de soja et les agents levants (ou un substitut d'œuf spécifique au gâteau qui est généralement un isolat de protéines de soja et des agents levants) peuvent favoriser la douceur et la liaison. Lorsqu'il y a beaucoup d'oeufs, la recette sera généralement trop difficile à adapter.
Votre recette ressemble à environ 2: 1: 1 - farine: matière grasse: œufs, qui conviendrait généralement à un substitut d'œuf de gâteau. Compte tenu de la saveur ordinaire du gâteau, l'œuf y apportera de la saveur, tout comme le beurre. Une recette difficile à rendre acceptable.
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La plupart des sucres traditionnels sur le marché sont blanchis avec de l'omble chevalier fabriqué à partir d'os de vache. Vous devrez trouver un sucre végétalien. Le sucre fabriqué à partir de jus de canne évaporé est généralement correct. Il y a une bonne liste d'entreprises ici: http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands
J'ai trouvé que la graine de lin est le meilleur substitut d'œuf dans les recettes de cuisson végétaliennes. La texture des produits de boulangerie est exactement la même que celle des recettes à base d'œufs. La chapelure est parfaite et tient merveilleusement bien. Il y a un excellent article sur l'utilisation des graines de lin comme substituts des œufs ici: http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer
Une autre alternative aux œufs serait d'utiliser de la farine de tapioca, vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe avec 2 cuillères à soupe d'eau par œuf.
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Farine de pomme de terre - une petite quantité peut ajouter de l'humidité au gâteau
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