Tout en expérimentant récemment avec une fausse dinde à base de seitan , j'étais curieux de savoir si je cherchais même les bons médias pour fabriquer une fausse dinde végétalienne.
En ce qui concerne les caractéristiques suivantes, quels sont les médias de substitution de viande végétaliens (comme dans, peut-être approximativement la dinde pas nécessairement dans la nutrition, mais plutôt le goût) convient le mieux? Quelle préparation des médias est la plus adaptée à la création de ce profil? Pourquoi?
- A la texture définie de la viande de dinde
- A la texture définie de la peau de dinde, qu'elle soit frite ou cuite
- A le niveau d'humidité de la viande claire ou foncée
- A la compatibilité de saveur pour convenir à une farce aux champignons ou aux saucisses végétaliennes
- A la compatibilité de saveur pour convenir à une sauce au romarin ou à la saucisse végétalienne
- Fabriqué à partir de zéro, ne dépasse pas le coût d'un oiseau de taille relativement
Veuillez noter que je ne pose pas de question sur les médias préemballés ou les marques de médias, mais plutôt sur les médias et les préparations eux-mêmes (c.-à-d. Pas le rôti de campagne ou le tofurkey, mais plutôt le gluten de blé Seitan / Vital)
Réponses:
Je fais toujours une dinde au tofu en mélangeant du tofu avec des herbes et des arômes, puis je l'égoutte pendant la nuit dans une passoire habillée avec un torchon. Le lendemain, je façonne les informations sur le tofu en forme de dinde avec de la farce à l'intérieur, je l'enveloppe dans un sheat yuba trempé et je le fais cuire au four, en badigeonnant de beurre et de marinade de temps en temps.
Cette "dinde" n'aura pas la texture de la viande de dinde mais elle sera découpable.
La peau aura une texture similaire à la peau de dinde.
La saveur de cette "dinde" (j'utilise beaucoup de sauge, de miso léger et d'assaisonnement pour volaille) est très traditionnelle et va bien avec les sauces et les farces mentionnées ci-dessus.
Lorsqu'il est brossé avec suffisamment de marinade et de beurre, il sera humide s'il est un peu friable.
J'ai dépensé environ 10 € sur le tofu (6 blocs de 450 g chacun), 2,50 € sur la peau et 5 € sur les herbes. Si vous avez acheté de l'assaisonnement, du miso, etc., cela coûtera plus cher.
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En essayant d'approfondir cette question, je me suis d'abord penché sur les remplacements de dindons considérés comme viables en tant que produits commerciaux. Un récent tour d'horizon des cinq principaux produits de vente au détail était composé de seitan ou de «viandes» de gluten de blé essentiel.
Les variantes végétaliennes produites commercialement coûtent toutes environ 8-10 $ / #. Si 1 # de dinde donne environ 0,4 # de viande; puis un coût relatif de 0,50-1,50 $ / # (1,00 $) se traduit par 2,50 $ la livre. Le coût du seitan est d'environ 3 $ par livre de gluten de blé vital et de 3 $ par livre de tofu (si vous utilisez une recette avec du tofu). Un pain de seitan dépassera probablement le coût brut d'un oiseau, mais pas de manière significative.
En outre, une portion de seitan est de 150 g ( par nutriments du festin de tofurkey ); la règle d'or pour la dinde est de 1 livre (453 g) par personne. Certes, c'est un rapport de 1: 3, mais je ne suis pas sûr que ce soit une preuve définitive de la parité des coûts car le montant de seitan est une "recommandation de service" et le montant de la dinde est basé sur la consommation d'une année à l'autre (bien que je atteste que je suis moins enclin, pour le meilleur ou pour le pire, à me gaver de seitan).
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Le tofu est bon! Mélangez d'abord le tofu, puis faites-le cuire à basse température, afin d'éliminer l'humidité (c'est pour lui donner une texture charnue plus dure). une fois terminé, mettre dans un bol et mélanger avec un peu de sauge, basilic, cardamome, poivre citron et sel. ("Ajinomoto" est bon aussi, pour une saveur plus charnue ... bien que ce soit aussi le nom japonais pour "msg"), et peut-être un peu de jus de citron, de yaourt ou de vinaigre (lui donne cette saveur avec laquelle les viandes légèrement plus sèches vont très bien). Maintenant que la saveur et la texture sont définies, nous avons besoin d'une colle ... Je suppose que l'œuf ne le fera pas ... la poudre de tapioca, l'eau, le sel bouilli dans un pudding fait une bonne colle, ou juste un peu de fécule de maïs pour le garder plus sec. Pour la peau peut-être "harumaki" (papier de riz) badigeonner l'intérieur du papier de riz avec de la sauce de soja et du sucre (la sauce de soja 50/50 porte à ébullition à feu doux (la sauce de soja brûle facilement)), ajoutez également un autre morceau de peinture de papier de riz. une couche de quelque chose de feuillu .. peut-être des épinards entre la "peau" et la "dinde" .Ceci est de garder l'intérieur de la "peau" jellowy imitant la graisse animale (l'eau de la substance feuillue fera cela. crsipy extérieur légèrement jellowy à l'intérieur). Spinich pourrait être un peu fort en saveur, donc les légumes-feuilles moins savoureux feront l'affaire (pas de tiges). Ensuite, mettez la dinde au tofu, puis farcissez-la à l'intérieur, fermez-la et faites-la cuire ou faites-la frire! jellowy imitant la graisse animale (l'eau de l'étoffe feuillue fera cela. crsipy à l'extérieur légèrement jellowy à l'intérieur). Spinich pourrait être un peu fort en saveur, donc les légumes-feuilles moins savoureux feront l'affaire (pas de tiges). Ensuite, mettez la dinde au tofu, puis farcissez-la à l'intérieur, fermez-la et faites-la cuire ou faites-la frire! jellowy imitant la graisse animale (l'eau de l'étoffe feuillue fera cela. crsipy à l'extérieur légèrement jellowy à l'intérieur). Spinich pourrait être un peu fort en saveur, donc les légumes-feuilles moins savoureux feront l'affaire (pas de tiges). Ensuite, mettez la dinde au tofu, puis farcissez-la à l'intérieur, fermez-la et faites-la cuire ou faites-la frire!
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