Y a-t-il une différence entre congeler de la viande à 26 ° F et 0 ° F?
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Selon cette réponse , vous êtes autorisé à commercialiser des dindes aussi fraîches tant qu'elles n'ont pas été congelées à moins de 26 ° F. Quel est le but de cette loi / réglementation?
Le poisson sushi est peut-être souvent "surgelé" afin de tuer les parasites, mais à des températures d'au moins -4 ° F, généralement de -31 ° F.
user2813274
Réponses:
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L'eau gèle à 32F, mais la dinde contient plus que de l'eau. Alton Brown répond à cette question dans son épisode original de Turquie de Good eats. La viande gèle à 26F, donc ils peuvent l'appeler "fraîche" si elle est maintenue à, disons, 30F (en dessous de la température de congélation pour l'eau).
L'USDA reconnaît "gelé" pour une dinde comme ayant été ramené à 0F. Apparemment, le milieu de gamme est appelé "réfrigéré" (gelé, mais pas aussi dur comme un oiseau à 0F).
Edit: Les règles elles-mêmes ont un sens, je pense. À 30f, votre viande de dinde n'est pas congelée. Maintenant, si le transport et les magasins en ont à 25 ou 27, je ne sais pas à quel point ils sont stricts. Je pouvais voir des dindes franchir ce seuil de 26 pieds à cause d'une erreur humaine.
Edit 2: Comme l'a souligné Ben. La glace de surface est très probable car l'oiseau lui-même est en dessous du point de congélation de l'eau. La condensation gèlera normalement sur la surface. C'est la qualité de la viande qui est préoccupante.
Expliquer pourquoi j'ai toujours de la glace sur ma dinde "fraîche".
Satanicpuppy
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Wow qui est déprimant
Steven Penny
@satanicpuppy L'humidité de surface n'est encore que de l'eau (par exemple évaporée de l'oiseau humide) et gèle à 32F comme toute autre eau. Le point de congélation descend lorsque quelque chose y est dissous.
Réponses:
L'eau gèle à 32F, mais la dinde contient plus que de l'eau. Alton Brown répond à cette question dans son épisode original de Turquie de Good eats. La viande gèle à 26F, donc ils peuvent l'appeler "fraîche" si elle est maintenue à, disons, 30F (en dessous de la température de congélation pour l'eau).
L'USDA reconnaît "gelé" pour une dinde comme ayant été ramené à 0F. Apparemment, le milieu de gamme est appelé "réfrigéré" (gelé, mais pas aussi dur comme un oiseau à 0F).
Plus d'informations ici.
Edit: Les règles elles-mêmes ont un sens, je pense. À 30f, votre viande de dinde n'est pas congelée. Maintenant, si le transport et les magasins en ont à 25 ou 27, je ne sais pas à quel point ils sont stricts. Je pouvais voir des dindes franchir ce seuil de 26 pieds à cause d'une erreur humaine.
Edit 2: Comme l'a souligné Ben. La glace de surface est très probable car l'oiseau lui-même est en dessous du point de congélation de l'eau. La condensation gèlera normalement sur la surface. C'est la qualité de la viande qui est préoccupante.
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