Je dirais qu'il y a essentiellement deux options matérielles. Fonte ordinaire (assaisonnée) ou fonte émaillée. Je préfère l'émail, car vous n'avez pas à vous soucier de les garder assaisonnés - il suffit de les laver comme vous le feriez pour n'importe quel autre pot - et la surface de l'émail est facile à nettoyer. Mais ils sont également plus chers par une marge importante. Une fonte ordinaire bien entretenue sera géniale aussi, et tout ce qui est émaillé fera pour moins d'argent, alors ne l'excluez pas.
Ce que vous devriez considérer:
La première chose que vous voulez rechercher est un pot lourd. Fond épais ET côtés et couvercle lourds. Vous voulez quelque chose qui retient beaucoup de chaleur lorsque vous en avez besoin, et plus lourd signifie souvent un chauffage plus uniforme et une meilleure cuisson (crucial pour les braisés et les rôtis en pot).
Considérez le couvercle. Il doit être bien ajusté, sans lacunes ni glissement. Certains ont des poignées en boucle sur le côté ou sur le dessus, certains ont un bouton sur le dessus. Tout va bien, mais gardez à l'esprit qu'une poignée de couvercle en métal sera plus durable avec tout le temps que votre four hollandais verra probablement. Ils disent que les plastiques sont OK (Le Creuset, une marque de confiance, les utilise donc ils ne peuvent pas être si mauvais) mais je ne suis pas convaincu à 100%. Quelle que soit la poignée que vous obtenez, pensez à la facilité avec laquelle vous pourrez saisir le gant de cuisine.
Les poignées sur le pot lui-même sont un problème potentiel. Certains pots en fonte simples auront une poignée de bélière de style seau, ce qui, à mon avis, n'est pas idéal pour la cuisine, en particulier le four. Ceux-ci sont vraiment destinés aux feux de camp et aux réchauds, donc je les éviterais. Les poignées robustes, compactes mais faciles à saisir de tout type sont bonnes. Ce sera lourd, alors assurez-vous de vous sentir en sécurité.
La taille est une autre considération, et elle est difficile car elle est si individuelle. Je pense qu'entre 5,5 et 6,5 pintes est assez standard et fonctionne pour la plupart des cuisiniers. Un four hollandais n'est pas comme une marmite, où gros est toujours bon. Vous en voulez un assez gros pour cuire les choses que vous voulez, mais vous ne voulez pas qu'il soit trop énorme pour ce que vous avez là-dedans, ou vous abandonnerez trop de liquide de cuisson à l'évaporation trop rapidement. C'est moins crucial pour les soupes et les ragoûts (je ferais de la soupe dans une marmite ordinaire), mais pour un braise, c'est assez important. Donc je résisterais à aller trop petit, mais n'allez pas trop loin, surtout si vous cuisinez toujours pour deux personnes. De plus, plus gros = plus lourd, alors ne laissez pas vos yeux devenir plus grands que vos muscles!
Une autre option est la forme, car elles sont généralement rondes ou ovales. Oval aide parfois les personnes qui ne peuvent pas décider de la taille à parcourir. Les rôtis étant généralement oblongs, un moule ovale peut s'adapter à un rôti proportionnellement plus gros sans devenir vraiment énorme. Avec un pot rond, votre pot entier doit être au moins aussi grand que votre rôti est long. Cependant, les ovales sont un peu moins communs et ne sont généralement pas aussi gros que les ronds. Ils sont souvent plus chers aussi.
Enfin, ne faites pas trop de compromis sur la taille ou le coût. Tout four hollandais décent à mi-chemin, correctement entretenu, durera beaucoup plus longtemps que vous. Assurez-vous d'obtenir ce que vous voulez, car vous vivrez longtemps avec votre décision.
