Le café faible est-il plus susceptible d'être amer?

9

https://somedayilllearn.com/how-to-make-black-coffee/

Allez grand ou rentrez chez vous. J'utilise généralement 2 cuillères à soupe par tasse. Un café faible est plus susceptible d'être amer.

Y a-t-il une part de vérité ici? Pourquoi un café faible serait-il plus amer?

coffee Aquarius_Girl
la source
1
Il y a un coffee.stackexchange.com où vous pourriez obtenir des réponses plus approfondies, mais je vais vous donner mon avis ci-dessous.
Chris H
Le lien pour ce site soeur: coffee.stackexchange.com
Basil Bourque

Réponses:

28

Ce n'est pas tant que le café faible est amer, que le café surexploité est amer. Si vous le voulez fort mais que vous n'utilisez pas assez de café moulu, vous pouvez obtenir plus de saveur en laissant l'eau sur le marc plus longtemps. Mais alors les saveurs amères ressortent. Le contraire est l'espresso; un espresso décent est bien sûr fort mais pas du tout amer et l'extraction est rapide.

Un autre facteur peut être que certains des composés amers sortent tôt mais sont masqués ou rendus acceptables par les autres saveurs

La température de l'eau joue également un rôle dans lequel les composants de l'arôme sont extraits, mais je suppose que c'est fixe.

Chris H
la source
La même logique s'applique-t-elle également au café instantané?
Aquarius_Girl
1
Avec le café instantané, le processus d'extraction a déjà eu lieu dans une usine, donc c'est différent. Vous pouvez toujours trouver les changements de saveur avec la concentration, mais il ne s'agit pas de ratios d'extraction. Il n'y a rien que vous puissiez faire pour empêcher une mauvaise dégustation instantanée, même si vous préférez une marque différente car certaines sont moins amères que d'autres.
Chris H
-1

Est faible dans le sens où votre dosage est faible, trop peu de marc de café + beaucoup d'eau = amertume extraite.

Il devrait y avoir un rapport des sols à l'eau de 1: 15-18

mskw
la source