La farine que vous obtenez en Inde a besoin de gluten supplémentaire. Ma question est de savoir si j'ai besoin d'ajouter 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe de gluten à 1 tasse de farine dans une machine à pain.
Aussi, comment puis-je l'ajouter? Est-ce que je place le gluten avec la levure dans un creux au centre de la farine?
Vous pouvez le faire, mais vous obtiendrez probablement de meilleurs résultats si vous le mélangez avec la farine avant de la mettre dans la machine. Dès que le gluten est exposé à l'humidité, il commence à se dérouler. Si vous le mélangez à l'avance, sa répartition sera homogène.
Pour ce qui est de la quantité à ajouter, je ne suis pas sûr, cela dépend du produit et de la quantité de protéines déjà présente dans la farine. Je commencerais par une cuillerée à thé et en ajouterai si cela est nécessaire dans les recettes à venir.