J'ai suivi un cours de cuisine thaïlandaise offert par un restaurant que j'aime bien il y a un certain temps, dans l'espoir d'apprendre à préparer un plat qu'ils servent que j'adore. La classe est également venue avec un livre de recettes, y compris la recette que je voulais.
Mon problème est que ma sauce, qui semble très simple, ne se révèle jamais. La recette demande un ratio 1: 1 de pâte de curry rouge et d'eau (2 c. À soupe de chaque, si je me souviens bien), mélangé doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance voulue. Une méthode similaire a fonctionné pour moi dans la classe, mais chez moi, je n’ai réussi qu’une fois, et cela impliquait des ajustements assez impromptus que je n’ai pas pu reproduire. Habituellement, les ingrédients se mélangent mal dans ma casserole et aucune combinaison de chaleur, de temps et d’attention n’empêche le résultat d’être épais, inégal et appétissant.
J'ai le sentiment qu'il me manque une étape essentielle de la méthode, sinon les proportions des ingrédients ne sont tout simplement pas réalisables. Est-ce que cette méthode, telle que présentée dans le livre de recettes, semble même réalisable? Et si oui, que feraient des cuisiniers plus expérimentés pour préparer cette sauce?