Utilisations du condiment bulgare / balkanique «lutenitza»

J'ai vu un pot de ce condiment appelé «liutenzia» en vente au supermarché ici à Los Angeles. Les ingrédients disent qu'il a de la pâte de tomate, de la pâte de poivre, de la pâte de carotte et des épices. Il a l'air / sonne délicieux mais je ne sais pas ce que j'en ferais.

J'ai la moitié envie de l'essayer, mais comment est-il couramment utilisé? Quels plats ou apéritifs iraient bien avec cela? Je pensais que du pain frais ou des pitas seraient savoureusement trempés, comme une sorte de houmous, de tapenade ou de caponata.

Où puis-je en savoir plus à ce sujet? Avez-vous des idées, des liens (articles ou livres) sur la cuisine bulgare (en anglais), spécifiquement liés à la cuisine?

Jared, j'espère que vous l'avez acheté. Si c'est bien fait, c'est vraiment vraiment savoureux. Sinon, je peux vous dire comment il est fait, mais attention, cela coûte beaucoup de temps (vous le faites cuire jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau ait bouilli, tout en remuant constamment, car elle est sujette à se brûler sur le fond). La plupart des gens passent une demi-journée à faire une grande portion à feu ouvert (parce que personne n'a de cuisinière sur laquelle une casserole aussi large) puis la conservent dans des bocaux. D'un autre côté, le goût fait maison est le meilleur, et ensuite vous pouvez contrôler la chaleur (la ljutenica peut aller du purement sucré au tabasco chaud, selon le type de poivrons utilisé) et les ajouts (la liutenica pure ne concerne que les poivrons et les tomates, mais aussi contient des légumes actuellement mûrs dans le jardin qui pourraient se gâter s'ils ne sont pas conservés rapidement).

En ce qui concerne l' utilisation, il est juste un écart de pain - ou plutôt, il est la propagation du pain. Une tranche épaisse de pain semi-blanc avec de la ljutenica est un symbole emblématique de l'enfance pour quiconque a grandi entre les années 1950 et 1970 en Bulgarie, car c'est ce que les enfants ont pris pour une collation rapide avant de courir dehors pour jouer. Traditionnellement, personne ne l'inclut dans aucun plat. Et personne ne le considère comme un condiment. Il est parfois servi comme mezeune sorte d'apéritif consommé en buvant de l'alcool fort, afin de ne pas se saouler trop. Je suppose que chaque fois que vous servez des antipasti, vous pouvez également offrir un plat avec de la liutenica, il peut être ramassé à partir de là et mangé pur ou avec des olives noires et / ou des cubes de fromage feta. Si vous voulez y ajouter des épices, le persil frais est le traditionnel.

En revanche, bien que la cuisine bulgare soit un peu simple, avec beaucoup de tradition et peu d'expérimentation, il n'y a pas de règles strictes (au sens des règles italiennes de ne jamais utiliser certaines sauces avec certaines formes de pâtes). Vous pouvez donc l'utiliser à n'importe quel titre. Je l'utilise parfois (sans le faire cuire à une consistance épaisse appropriée) comme sauce pour pâtes (quelle que soit la forme des pâtes, mais psst, ne le dites pas aux Italiens). Une fois que j'ai mis du fromage feta en purée et que j'ai rempli une quiche avec le résultat, c'est devenu assez savoureux.

Bien sûr, si vous cuisinez un plat de style bulgare, vous pouvez l'utiliser comme condiment servi en accompagnement. Ou utilisez-le partout où vous utiliseriez du ketchup. Comme de nombreux plats bulgares comprennent des tomates cuites ou en purée, vous pouvez également essayer d'utiliser de la liutenica comme substitut, soit en ajoutant de l'eau si vous souhaitez conserver une consistance liquide, soit en profitant du fait qu'elle est épaisse et en épaississant ou en faisant cuire un plat pour moins de temps.

On dirait que mon intuition était en quelque sorte juste. Cette page Smart as a Fox dit:

Il est principalement utilisé comme tartinade sur du pain, parfois saupoudré de fromage Feta blanc râpé et [c'est] délicieux avec des aubergines et des pommes de terre.

Ce blog de cuisine russe dit

J'aime ajouter du lutenitsa aux soupes et aux ragoûts à base de tomates, en particulier le bortsch, ou le manger comme apéritif avec du fromage sur des craquelins. Il est également bon mangé dès la sortie du pot. Je dis juste.

J'aime l'idée de soupe ou les craquelins et les idées de fromage. Maintenant, la seule chose qui m'arrête, c'est ... d'essayer!

J'adore la «liutenzia» comme trempette pour le pain lapinja, mais aussi comme l'ajvar avec des viandes grillées! Ça peut être excellent. Zergut est une bonne marque pour toutes ces merveilleuses choses des Balkans. Il y a aussi des choses de la Macédoine qui sont super.