Mon poulet doit-il rester dans le liquide pendant qu'il rôtit ou non?

Pour le dernier poulet que j'ai rôti, j'ai utilisé cette recette , légèrement modifiée. La plus grande modification était que j'ajoutais du liquide dans la casserole, elle était oculaire mais disons que j'utilisais environ 1/2 à 1 tasse au total d'un mélange de vinaigre / bouillon de poulet fait maison ... assez pour arriver à mi-hauteur des oignons coupés en deux, dans une poêle en fonte de 12 ".

Après avoir lu les réponses à cette question sur le retournement de l'oiseau pour obtenir une peau croustillante, j'avais décidé qu'un peu de liquide dans la casserole ne serait pas un problème.

Il s'avère que lorsque j'ai sorti l'oiseau pour me reposer et que j'ai réduit le liquide (maintenant avec des gouttes de poulet ajoutées), j'ai eu droit à la sauce la plus délicieuse que j'aie jamais eue. C'était comme de l'or liquide doux. Je pense que la caramélisation des oignons au cours des 2 heures était la principale raison. Je veux vraiment le même résultat, en sauce.

Cette fois, je ne veux pas retourner le poulet mais je veux toujours une peau croustillante, donc je vais suivre la recette un peu plus strictement et ne pas ajouter de liquide supplémentaire dans la casserole et juste arroser avec son propre jus car ils sortir. Cependant, je ne veux pas perdre cette délicieuse sauce aux oignons caramélisés.

Donc, ma question: les oignons caraméliseront-ils toujours correctement s'ils n'ont pas une bonne quantité de liquide autour d'eux pour commencer? Ou dois-je huiler ma poêle ou ajouter une petite quantité de liquide pour qu'il y ait quelque chose jusqu'à ce que le poulet commence à couler?

Aussi: Y a-t -il d'autres raisons pour ou contre le liquide dans la casserole qui pourraient me manquer?

Le secret d'une peau vraiment croustillante a tout à voir avec le rendu de la graisse qui se trouve directement en dessous. Une fois que cette graisse s'est retirée de la peau, un peu de chaleur élevée la rendra parfaitement croustillante. Si je crée un poulet rôti, je le retire normalement de l'emballage et je le laisse reposer à découvert au réfrigérateur pendant au moins une nuit, plus longtemps si j'ai le temps. Ensuite, je commence le poulet à bas pour rendre la graisse, vous devez le faire cuire au minimum à 178F (80C) pour éliminer le plus de gras. Une fois la graisse fondue, qui va varier en fonction de la température à laquelle vous démarrez le poulet, vous augmentez la température à la plage de 450 à 500F et arrosez régulièrement.

Pour maximiser la peau qui sera croustillante, vous voulez vous assurer que votre poulet n'est pas assis dans la graisse pendant la cuisson. J'utilise normalement un support encastré pour garder le poulet au-dessus de la graisse, mais ce n'est pas obligatoire. L'autre composant de la peau croustillante est la cuisson du poulet à découvert.

Vous avez la bonne idée de laisser de côté le liquide pour produire une peau plus croustillante. L'étape de tapotement à sec dans votre recette sera également critique. Un peu d'huile ou de beurre sous vos légumes aidera à empêcher les oignons de coller à la poêle.

Tout liquide que vous ajoutez produira de la vapeur, ce qui aura tendance à ramollir la peau de votre oiseau.