Peut-on manger de la sauce tomate avec du porc cuit après s'être assis dans une casserole et la climatisation pendant la nuit? [dupliquer]

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Cette question a déjà une réponse ici:

J'ai préparé une sauce tomate avec des morceaux de rôti de porc brunis et je l'ai fait cuire pendant environ 6 heures. Je suis parti par erreur jusqu'au lendemain matin. Beaucoup de sodium et d'eau. La climatisation de mon appartement est-elle réglée à 75 ° C. Peut-il être mangé en toute sécurité après avoir été réchauffé à ébullition pendant une heure, puis réfrigéré avant de manger pour le dîner ce soir-là?

food-safety temperature Josie
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75 ° C = 167 ° FI, je doute fort qu'il s'agisse de la température réelle de l'appartement.
Debbie M.
Mon a / c est réglé à 75 degrés C, il fait l’été et il fait chaud dehors. J'ai un thermostat numérique. Quel est votre point Debbie? J'apprécie ton aide.
Josie
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Je pense que vous bousillez vos échelles de température. 75 ° F (arenheit) est une température ambiante confortable. 75 ° C (elsuis) est 25 ° plus chaud que le point le plus chaud de la planète au cours des dernières 24 heures (Semawa, Irak à 49,5 ° C)
YosemiteMark le
Merci à vous deux pour votre aide! J'apprécie vraiment cela! Ma famille et moi avons apprécié la sauce au porc et c'était délicieux! Merci à tous pour vos commentaires et votre aide!
Josie

Réponses:

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Il n'est pas possible que votre climatiseur soit réglé à 75 ° C. C'est nettement plus chaud que la température extérieure la plus chaude jamais enregistrée sur Terre (54 ° C ou 129 ° F). Oui, la nourriture maintenue à 75 degrés Celsius est en dehors de la zone de danger. Si, toutefois, la climatisation est réellement réglée à 75 degrés Fahrenheit (température ambiante normale), la nourriture ne sera pas sans danger, à moins d'être extrêmement acide (comparez le ketchup). Bien que le sel puisse être un agent de conservation (comparez le kimchi et les marinades salées), l'excès d'eau inhibe cet effet.

rackandboneman
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rackandboneman: J'ai seulement ajouté de l'eau pour réchauffer ce matin avant de le réfrigérer. Est-il toujours acceptable de cuire à ébullition avant de manger ce soir?
Josie
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@JosieFerro S'il vous plaît assurez-vous de comprendre. La température de votre appartement N'ÉTAIT PAS 75C. From Wiki : "La température la plus haute confirmée sur Terre ... était de 54,0 ° C enregistrée à la fois à Death Valley en Californie le 20 juin 2013 et à Mitribah au Koweït le 21 juillet 2016". Votre appartement est à 75F, ce qui est dans la zone de danger. Votre sauce était dans la zone de danger trop longtemps pour être considérée comme sûre. J'ai édité la réponse dans l'espoir de la rendre parfaitement claire.
Jolenealaska
C’était mon travail d’être impassible (même si je pensais que c’était toujours un peu ambigu :)), et son travail de clarifier pour la postérité :). Je pense que les concentrations de sel et quand elles sont suffisantes pour préserver (ou garantir la fermentation lactique) devraient être posées à une autre question (intéressante) :)
rackandboneman
Contexte: Dans les cercles de la sécurité alimentaire, le terme "activité de l'eau" est beaucoup utilisé. Cela est très important pour déterminer si un aliment est ou non un aliment périssable soumis à la règle des 2/4 heures. Le plus bas le plus stable. Le sel et le sucre l'abaissent. L'eau la soulève. L'acide aide s'il est suffisamment concentré. Les aliments très salés ont tendance à fermenter en toute sécurité, créant un acide qui aide également. L'eau dilue l'acide. Salé et suffisamment acide pour être stable, il sera probablement de qualité condimentaire, salé et acide, de qualité alimentaire désagréable en vrac.
rackandboneman