Y at-il des problèmes de sécurité avec la cuisson de quelque chose avec de la bière ou du vin au four?

Probablement une question idiote, et je n'ai jamais entendu parler d'un incident, mais là encore, cela n'exclut pas une question de sécurité. Fondamentalement, si je veux mettre une casserole couverte au four avec de la bière ou du vin (ou un autre alcool), y a-t-il un problème de sécurité ou une étape préalable à la cuisson qui doit être effectuée? Le raisonnement est le suivant: si l'alcool cuit sous forme de gaz, peut-il être piégé dans le four et chauffer jusqu'à ce qu'il explose ou déclenche un incendie?

Pour le moment, j'ajoute habituellement la bière ou le vin dans la casserole du feu et le laisse chauffer à découvert quelques minutes avant le four.

C'est un peu spéculatif, mais trop de réponse pour un commentaire.

Nous avons eu quelques discussions ici sur les taux relatifs de faire bouillir de l'eau et de l'alcool. Le résultat est que la vapeur d’alcool (à partir même de bière / vin pur) sera mélangée à beaucoup de vapeur d’eau et sera donc diluée avant même qu’elle ne se mélange à l’air.

Apparemment, il faut entre 3,3% et 19% d’alcool dans l’air pour qu’il soit inflammable. Une source d'inflammation est également requise (par exemple, la flamme dans un four à gaz). Les fours à gaz doivent être assez bien ventilés pour qu'il y ait assez d'oxygène pour supporter une flamme. Une grande partie de l'alcool s'échapperait. Tout ce qui atteindra la flamme sera probablement consommé là-bas sans être remarqué avant qu'il ne puisse en rester beaucoup.

Un élément électrique (pas l'air dans le four) devient suffisamment chaud pour enflammer l'alcool. Cela peut enflammer la graisse qui crache et cela ne pose pas de problème sauf dans une cuisine enfumée. Si vous avez suffisamment bouilli pour remplacer 3,3% de l'air par de l'alcool, vous avez également remplacé un peu par de la vapeur d'eau. Un four devrait être très bien scellé pour permettre cette accumulation en premier lieu.

J'ai vu une vieille porte de four casser lors de la cuisson. Dans ce cas, la nourriture (oubliée) elle-même s'enflamma et crachait des flammes au verre, qui éclatait. Cela n'a pas provoqué d'incendie à l'extérieur du four.

Je n'ai pas envisagé le cas des esprits forts. Il existe probablement un moyen de faire en sorte que l'alcool pur / flambé s'enflamme de manière intéressante.

Je n'ai jamais entendu parler d'aucun problème non plus, mais faisons quelques calculs ensemble:

En supposant que vous ayez utilisé une grande bouteille de vin, par exemple un litre de vin rouge pour un bœuf bourguignon. Et vous avez choisi un vin avec 13,5% (en volume) d’alcool, ce qui est un pourcentage plutôt élevé. Vous vous retrouvez alors avec 13,5 ml d’alcool pur (ou 10,6 g). C'est une cuillère à soupe maigre.

Maintenant, alors que l'on peut produire un flash net avec une quantité comparable d'alcool pour un plat flambé (par exemple, en utilisant deux cuillères à soupe de rhum), vous aurez des problèmes pour obtenir la concentration d'alcool dans votre plat afin de créer un effet similaire. Les points suivants l'empêchent:

• L'alcool dans un plat ne va pas bouillir ou s'évaporer complètement (comme discuté ici précédemment) et pendant le processus, il sera dilué avec de l'eau, qui n'a pas besoin de bouillir pour se transformer en gaz. Vous ne disposerez donc que d'une partie de l'alcool susceptible de prendre feu et cette partie sera très diluée.
• Ce n'est que si l'alcool est suffisamment concentré qu'il sera capable de s'enflammer - c'est pourquoi vous avez besoin de types à haute résistance pour le flambé.
• L'alcool est beaucoup plus volatile que l'eau / la vapeur, vous ne pourrez donc pas créer de scénario dans lequel l'eau bouillonne ou s'échappe du four et où l'alcool reste. Vous pouvez sans risque supposer que l'alcool "va en premier".

Conclusion: à
moins que vous ne décidiez de verser de l'alcool à haute teneur en alcool directement dans votre four, il n'y a aucun risque d'incendie ou d'explosion. Je n'utiliserais probablement pas de bouteille de whisky pour déglacer la rôtissoire.

Il existe une idée fausse, à savoir que l’inflammation des vapeurs n’est possible qu’avec un alcool de grande qualité. Ceci est très différent de la réalité car l'éthanol-eau est un mélange non idéal et les concentrations de vapeur ne ressemblent en rien à des concentrations de liquide, à de rares exceptions près. En fait, avec une haute résistance, la vapeur initiale est probablement trop riche pour supporter la combustion et l'allumage est généralement retardé jusqu'à ce qu'il y ait une diffusion suffisante.

Il est vrai qu’avec de petites quantités de preuves réduites, vous n’auriez pas assez d’alcool pour entretenir une flamme très longtemps et vous ne libéreriez pas beaucoup d’énergie. Si vous faites du vin chaud et placez une bougie allumée près de la casserole, vous pourrez en faire l'expérience. Ceci est très utile: mélanges non idéaux