Pouvez-vous stocker de l'huile dans un récipient qui n'est pas étanche à l'air?

J'ai vu que plusieurs chefs et cuisiniers à domicile (par exemple ma mère) stockent des huiles comme le canola et l'olive dans des bouteilles en céramique ou en verre avec des becs verseurs qui ne sont pas scellés. Un exemple de cela peut être trouvé sur Serious Eats

Ma petite amie a affirmé que les huiles ne devraient être stockées que dans des conteneurs hermétiques, car les laisser ouvertes à l'air (même à travers une petite ouverture de spot de coulée) conduit à l'oxygène pénétrant dans le conteneur et affectant l'huile.

Est-il vrai que (1) l'oxygène peut affecter la qualité de l'huile et que (2) un récipient hermétique peut empêcher cela de manière notable par rapport au stockage mentionné ci-dessus? Si c'est le cas, la plupart des gens qui utilisent des récipients non étanches passent-ils par leur huile si rapidement que cela n'a pas d'importance?

Oui, l'oxygène (et la lumière du soleil) peuvent affecter la qualité de l'huile. L'huile devient rance après un certain temps. Et le stockage de l'huile dans un récipient vraiment hermétique (comme une boîte dont l'air a été évacué avant d'être scellé) devrait empêcher ou au moins ralentir le processus.

Cependant, le problème est que vous ne pouvez pratiquement pas stocker votre huile dans un récipient sans air et l'utiliser quand même. Oui, vous pouvez sceller une bouteille d'huile. Mais il y aura toujours de l'air entre la surface de l'huile et le bouchon, et l'oxygène de cet air réagira avec les molécules d'huile à la surface. Et si vous utilisez une bouteille non scellée, exactement la même chose se produira. Contrairement à d'autres cas (soda dans une bouteille scellée ou bouteille ouverte), la réaction de l'huile et de l'oxygène n'est pas assez rapide et assez agressive pour épuiser rapidement la petite quantité d'oxygène dans une bouteille scellée et s'arrêter. Il continuera, qu'il y ait ou non une libre circulation de l'air dans l'atmosphère.

Alors que peux-tu faire? Vous pouvez toujours minimiser le taux de rancidification. Mais ce n'est pas l'ouverture de la bouteille qui compte, c'est la taille de la zone de contact, car c'est là que la réaction a lieu. Ce qui signifie, stockez votre huile dans une bouteille (de préférence haute et mince), par opposition à quelque chose comme une cruche. Protégez-le de la lumière, car la lumière est définitivement nocive pour le pétrole. Aussi, achetez-le en petites tailles, afin de pouvoir le parcourir dans un délai raisonnablement court. Et après tout, ne vous en faites pas trop. Les réactions sont lentes et les huiles que vous utilisez plusieurs fois par semaine ne dureront pas assez longtemps dans votre cuisine pour se détériorer trop. Cela peut devenir un problème si vous collectez des huiles spéciales qui sont rarement utilisées et contribuent une partie importante du goût dans un plat.