J'ai assaisonné et fariné plus de poulet que je n'en ai besoin. Quelle est la meilleure façon de le stocker pour la cuisson à une date ultérieure?
9
J'ai fait mariner du poulet pendant la nuit, je l'ai fariné pour frire et je n'ai pas cuisiné. Quelle est la meilleure façon de la conserver pour la friture ultérieure?
SI vous la laissez dans la farine, non cuite pendant une période de temps importante, la farine absorbera lentement l'humidité et deviendra un gâchis, agissant davantage comme de la pâte. Si j'étais dans cette situation, je ferais tout frire et ferais face aux conséquences du réchauffement des aliments frits. (Je ne sais pas à quel point cette réponse est utile 3 heures plus tard)
Joe
J'ai aussi cette question. Le conserver assaisonné et fariné pourrait aider à garder le poulet au sec et donc à maintenir les bactéries à un état plus lent.
wearashirt
Réponses:
6
Il n'y a aucun bon moyen de le garder dans l'état "prêt à frire". Je vous suggère de simplement le conserver au réfrigérateur comme vous le feriez avec de la viande non farinée. Lorsque vous le retirez, farinez-le à nouveau. La croûte de farine plus épaisse la rapprochera un peu du schnitzel, mais elle n'aura pas mauvais goût.
Si vous aviez déjà une couche de farine / œuf / farine très épaisse, il est probablement préférable de la laver et de la sécher avec une serviette en papier avant de la stocker, puis recommencez la procédure de panadage pour la prochaine friture.
En fait, il y a au moins un restaurant du Sud connu pour son poulet frit qui laisse les morceaux de poulet dans le bol de farine assaisonnée (beaucoup de farine) pendant la nuit. Il crée un enrobage plus sec et lie le mélange de farine à l'oiseau et la croûte très croustillante ne tombe PAS. Excellent!
Les poitrines de poulet non cuites ne sont vraiment bonnes que 1-2 jours au réfrigérateur (en supposant qu'elles ont été décongelées), et je ne recommanderais pas de les conserver farinées au congélateur. Je pense que la solution la plus pratique serait de les faire frire ou cuire, puis de les congeler instantanément. Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou au four, et ils seront aussi savoureux que le jour où vous les avez préparés.
Réponses:
Il n'y a aucun bon moyen de le garder dans l'état "prêt à frire". Je vous suggère de simplement le conserver au réfrigérateur comme vous le feriez avec de la viande non farinée. Lorsque vous le retirez, farinez-le à nouveau. La croûte de farine plus épaisse la rapprochera un peu du schnitzel, mais elle n'aura pas mauvais goût.
Si vous aviez déjà une couche de farine / œuf / farine très épaisse, il est probablement préférable de la laver et de la sécher avec une serviette en papier avant de la stocker, puis recommencez la procédure de panadage pour la prochaine friture.
la source
En fait, il y a au moins un restaurant du Sud connu pour son poulet frit qui laisse les morceaux de poulet dans le bol de farine assaisonnée (beaucoup de farine) pendant la nuit. Il crée un enrobage plus sec et lie le mélange de farine à l'oiseau et la croûte très croustillante ne tombe PAS. Excellent!
la source
Les poitrines de poulet non cuites ne sont vraiment bonnes que 1-2 jours au réfrigérateur (en supposant qu'elles ont été décongelées), et je ne recommanderais pas de les conserver farinées au congélateur. Je pense que la solution la plus pratique serait de les faire frire ou cuire, puis de les congeler instantanément. Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou au four, et ils seront aussi savoureux que le jour où vous les avez préparés.
la source