Comment fumez-vous l'eau?

Roux mentionne dans cette réponse de l'eau fumante. Comment est-ce que tu fais ça? Ca a quel goût? Comment l'utilisez-vous?

Cela semble fascinant!

smoking water yossarian
la source

youtube.com/watch?v=s1sAkZF7SCQ

Jeff Axelrod

Le lien que vous avez publié est rompu, à quelle question faites-vous référence?

Seth

Réponses:

Remplissez un bassin ou une casserole d'hôtel d'eau.

Placer dans votre fumoir. Assurez-vous que la chaleur du fumeur est réglée en dessous de 100C / 212F (ajustez si nécessaire pour la distance au dessus / en dessous du niveau de la mer).

Euh ... de la fumée. Une heure devrait suffire. Plus si vous en voulez plus. Éventuellement filtrer à travers un super-sac ou une mousseline pour éliminer toute matière particulaire déposée.

la source

Qu'utilisez vous pour ça?

Yossarian

Je ne l'ai pas encore fait, mais les esprits brillants de studiokitchen.com l'utilisent pour faire des pâtes.

Pourquoi ne pas utiliser de fumée liquide? Il est produit presque de la même manière mais une partie du goudron est éliminée par filtration.

papin

Je ne sais pas ce que c'est, mais je trouve juste la saveur de la fumée liquide pas très agréable. Trop intense et difficile à titrer? Peut être. Je ne sais pas. Mais les fois où j'ai dû l'utiliser en cuisine - même sous la direction d'un chef beaucoup plus expérimenté - je n'ai pas du tout apprécié la saveur. Différents coups je suppose.