Comment fumer du poulet sans qu'il en ressorte dur?

Nous avons acheté un fumoir et c'était fabuleux pour faire des côtes levées. Cependant, quand nous avons essayé de faire du poulet dedans, ça sort "coriace" et dur. J'ai eu du poulet fumé chez d'autres personnes qui était DÉLICIEUX. Alors, qu'est-ce qu'on fait mal? (Nous avons essayé du poulet entier et des morceaux, les deux étaient durs)

Le poulet est difficile à obtenir chez un fumeur. La cuisson à des températures très basses peut donner une peau caoutchouteuse. Le poulet est une viande où je n'ai jamais vu la nécessité d'aller bas / lentement. Salez l'oiseau si vous avez peur de le sécher ou si vous voulez ajouter un peu de saveur à la viande, mais ce n'est pas nécessaire. Dans tous les cas, assurez-vous de sécher la peau avant la cuisson. Passer la nuit au réfrigérateur devrait faire l'affaire. J'aime frotter la peau avec de l'huile végétale et du barbecue (ou parfois simplement du sel et du poivre) et la faire cuire à environ 300-350f sur le fumeur. Non seulement il cuit plus rapidement, mais il n'émet pas non plus une quantité écrasante de fumée.

Un maître de la fumée a offert ce conseil il y a des années et je l'ai suivi plusieurs fois ... avec beaucoup de succès. Le poulet est faible en gras et peut donc sécher dans un fumoir à des températures prolongées et basses. Il a suggéré de "rôtir la fumée" - faites en sorte que votre fumeur déchire à 350 à 400F (j'ai une fosse à bois décalée). Fendre un poulet entier (5 # s +/-) dans la poitrine seulement et l'écarter pour le fendre un peu pour le garder à plat. Des deux côtés, huilez-le légèrement, frappez les deux côtés généreusement avec un frottement ou un assaisonnement pour volaille, et mettez-le dans votre poitrine, côté poitrine vers le bas, pendant environ 35 à 45 minutes. Retournez-le côté poitrine vers le haut pendant encore 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque vous le percez avec une pointe de couteau. Les 35-45 premières minutes de températures élevées et en commençant par le côté poitrine / peau vers le bas permettent à l'oiseau de bien cuisiner, et le temps restant avec le côté poitrine / peau vers le haut rend la peau nette et la couleur très bien. Gardez un œil dessus pour éviter une sur-cuisson et un dessèchement. Essayez cette méthode - c'est incroyablement génial. Bonne chance.

Il semble que votre oiseau se dessèche.

Si ce n'est pas trop cuire (et il semble que vous le retiriez avant cela), mais que vous le séchez - essayez de saumurer votre poulet avant la main, d'enfoncer du beurre sous la peau du poulet, ou une poêle à vapeur sous votre poulet dans le fumoir . Je fais généralement du beurre sous le poulet et la saumure quand j'ai le temps.

Vous pouvez descendre lentement et lentement, mais la peau absorbera BEAUCOUP de fumée et deviendra généralement plutôt caoutchouteuse. Je fume habituellement mon poulet beaucoup plus haut comme le suggère @Sean Hart et j'ai beaucoup de chance là-bas. Faible et lente fonctionne mieux avec des coupes de viande particulièrement grasses - la viande du poulet n'est pas spécialement et n'y gagne pas vraiment. Si vous descendez lentement et lentement, vous devez ajouter de l'humidité et / ou de la graisse pour aider la viande à sortir. De plus, comme la peau absorbe très facilement la fumée, selon votre bois, elle peut devenir amère avec la fumée.

`` La bière peut faire du poulet '' comme le suggère @Cos est un moyen facile de faire cuire du poulet, mais ce n'est pas beaucoup pour un tabagisme faible et lent. La température à laquelle vous fumez généralement n'est pas suffisante pour vaporiser le liquide dans la boîte. Augmenter la température et accélérer, combiné avec du beurre et des épices sous (sous est important) la peau, et utiliser la «canette de bière» est une bonne méthode. Vous vous retrouvez avec du poulet humide et une bonne peau.

Donc, j'ai acheté trois poulets à rôtir. Spatch les arma (fendit, enleva la colonne vertébrale et le sternum. Brossé avec de l'huile des deux côtés. Étalai mon frottement des deux côtés, les empila et les laissa reposer pendant environ 30 minutes pendant que j'allumais le fumoir vertical. J'utilisai du bois de pacane d'un vieil arbre qui a explosé. A ajouté de l'eau dans le bac à eau, a mis le bois dedans et a allumé le gaz. A glissé le poulet, la peau vers le bas dans des grilles individuelles et fermé les portes. J'ai gardé la température entre 325 et 350 degrés. Environ une heure et demie plus tard, j'ai retourné le poulet. Une heure et demie plus tard, je les ai sortis et les ai recouverts de papier d'aluminium et laissé reposer pendant environ 10 minutes. Découpé en morceaux et servi avec une sauce barbecue chaude, le gombo et les tomates, les petits pois et les snaps, et la salade de pommes de terre de Brandy. Le meilleur que j'aie jamais eu. Fumé, savoureux et moelleux. Je pense que la clé est la chaleur élevée, plutôt que basse et lente. Frotter simplement des parties à peu près égales de sauge frottée, de thym, de paprika, de poudre d'oignon, de poudre d'ail, de poivre et de sel casher. Ajouté environ une cuillère à soupe de piment chipotle. L'huile sur les oiseaux a contribué à rehausser la saveur du frottement, je pense.

Je suis un peu nouveau pour apprendre à fumer différentes viandes, en commençant par un gros Boston Butt comme ma première "expérience" sur un gril à charbon de bois ordinaire (en forme de tonneau). J'utilise toujours une lèchefrite sous la viande et je ne fais JAMAIS cuire la viande à feu direct, ce qui, selon moi, est la façon habituelle de faire tout cela sur un gril qui n'a pas été conçu pour être un fumeur en soi. Quoi qu'il en soit, avec le poulet, j'ai mis environ un pouce d'eau chaude dans le bac d'égouttement juste avant de mettre le poulet sur les plaques du gril. Il cuit à la vapeur avec la fumée, aide à faire fondre les graisses supplémentaires, mais retient l'humidité. Je commence et j'essaie de maintenir une température de gril de 200-225, mais jamais plus chaude. Je n'essaie pas de faire quelque chose que je pourrais faire des chaussures et de cuisiner jusqu'à ce que la température interne du poulet soit de 165, et d'utiliser votre thermomètre à viande à quelques endroits, pas seulement un. Jusque là, avec différentes coupes de différents fabricants, il s'est avéré super à chaque fois. Je ne pense pas que cette information va vous aider, mais j'ai coupé plusieurs longues tranches dans le poulet bien dans la viande, avant de mettre un frottement dessus, et je travaille le frottement sous la peau ainsi qu'à l'intérieur des coupes dans la viande, mettez-la dans un sac scellé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit, et pendant que le gril chauffe, sortez la viande et laissez-la atteindre la température ambiante juste avant qu'elle ne touche le gril / fumoir. Je le fais de cette façon parce que je ne peux pas manger un régime riche en graisses, et la peau de poulet est un géant non non quand je cuisine, et peut-être bien la même chose pour les autres. Ils fument un beau morceau de poulet juste pour enlever la peau et ... pas de frottement et de saveur de fumée sur la viande, mais les chiens reçoivent un sacré régal! Je ne pense pas que cette information va vous aider, mais j'ai coupé plusieurs longues tranches dans le poulet bien dans la viande, avant de mettre un frottement dessus, et je travaille le frottement sous la peau ainsi qu'à l'intérieur des coupes dans la viande, mettez-la dans un sac scellé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit, et pendant que le gril chauffe, sortez la viande et laissez-la atteindre la température ambiante juste avant qu'elle ne touche le gril / fumoir. 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Ils fument un beau morceau de poulet juste pour enlever la peau et ... pas de frottement et de saveur de fumée sur la viande, mais les chiens reçoivent un sacré régal! et frottez sous la peau ainsi qu'à l'intérieur des coupes dans la viande, mettez-la dans un sac scellé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit, et pendant que le gril chauffe, sortez la viande et laissez-la entrer dans la pièce temp juste avant qu'il ne touche le grill / fumoir. Je le fais de cette façon parce que je ne peux pas manger un régime riche en graisses, et la peau de poulet est un géant non non quand je cuisine, et peut-être bien la même chose pour les autres. Ils fument un beau morceau de poulet juste pour enlever la peau et ... pas de frottement et de saveur de fumée sur la viande, mais les chiens reçoivent un sacré régal! et la peau de poulet est un géant non non quand je cuisine, et peut être la même pour les autres. 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OK ... voici le hic, sans jeu de mots. La température de chaque cuisinière au niveau réel des aliments va différer. J'ai eu 5 fumeurs différents de styles différents et tous varient en température mesurée par la hotte par rapport à la température réelle, parfois jusqu'à 50 pieds ou plus. De ce fait, les conseils de chacun sur la température de cuisson vont être différents. La seule façon de comparer avec précision les températures de cuisson est de surveiller les températures au niveau des aliments, avec une bonne température numérique. Les thermiques analogiques de type four standard ne sont pas toujours précis. J'ai trouvé que c'était vrai même avec des cuisinières très chères et très chères. N'oubliez pas que la chaleur augmente, donc si votre moniteur est en haut de la chambre de cuisson, cela ne vous donnera pas une lecture précise de la température réelle à laquelle les aliments cuisent. La seule façon d'obtenir cette température est de placer la sonde là où se trouve la nourriture, pas plus proche que 1 "et pas plus loin que 2" de la nourriture. Bonne chance...

La partie la plus fraîche de votre oiseau devrait être 160-165F lorsque vous le retirez de la chaleur. Je comprends la nervosité avec les maladies d'origine alimentaire, mais la meilleure façon de garder un oiseau tendre et juteux est de l'amener à la limite du fait. Je recommande de fumer jusqu'à ce que vous atteigniez 140-145, puis mettez-le dans un four 350-400 pour l'amener à 165 et croustiller la peau. Vous voudrez un thermomètre à viande et surveillez de près les premières fois.

Pour que mon poulet soit moelleux et tendre et plein de saveur en fumant ou même de la dinde entière ou en deux ou juste la poitrine, je tire mes friteuses entières de poulet ou de moitiés ou juste la poitrine ou même les jambes et les cuisses toutes les pièces BONE IN !! !!! UN INDISPENSABLE!!!!! POUR LA SAVEUR DU SHOOT (La bière n'est pas sombre ou ne gémit pas sombre rien de sombre et si vous ne voulez pas être vu dans le magasin acheter de l'alcool, demandez à quelqu'un d'autre de le faire !!! Ajoutez le beurre et la saison cajun ensemble et achetez-vous un bon injecteur et injecter dans toutes les parties DOIT FAIRE CECI !!!!!!! Gardez le fumoir à 200 à 250 degrés et si vous avez un brûleur au propane, ceux-ci sont beaucoup mieux à mon avis fumez avec des cerises et du mesquite et des croustilles de pomme trempées en tout temps et gardez fumeur avec eau et frites toutes les 30 minutes un must (frites brûlées et l'eau n'est pas une bonne saveur pour le poulet ou la dinde etc ... et souvenez-vous toujours si vous cherchez votre pas de cuisson !!!! Arrêtez-vous avec votre shootem up à une heure autre que celle réglée votre minuterie pour ce que le temps demande pour les livres ou les oz de tout ce que vous fumez !!! OH UN AUTRE DOIT, cela peut être un peu cher mais ça vaut le coup d'obtenir un thermomètre à viande pour obtenir la température interne et ne pas aller dans l'os de la viande, vérifiez toujours la partie la plus grasse de la viande !!! PRENDRE PLAISIR!!! OH OUBLIE UNE CHOSE TROP LOL TOUJOURS frotter votre viande avec une bonne moutarde et du sel et du poivre et votre bon pour aller !! OH UN AUTRE DOIT, cela peut être un peu cher mais ça vaut le coup d'obtenir un thermomètre à viande pour obtenir la température interne et ne pas aller dans l'os de la viande, vérifiez toujours la partie la plus grasse de la viande !!! PRENDRE PLAISIR!!! OH OUBLIE UNE CHOSE TROP LOL TOUJOURS frotter votre viande avec une bonne moutarde et du sel et du poivre et votre bon pour aller !! OH UN AUTRE DOIT, cela peut être un peu cher mais ça vaut le coup d'obtenir un thermomètre à viande pour obtenir la température interne et ne pas aller dans l'os de la viande, vérifiez toujours la partie la plus grasse de la viande !!! PRENDRE PLAISIR!!! OH OUBLIE UNE CHOSE TROP LOL TOUJOURS frotter votre viande avec une bonne moutarde et du sel et du poivre et votre bon pour aller !!

Vous pourriez essayer ceci. Prenez un vieux grand wok. Avec couvercle en dôme. 2 cuillères à soupe séchées utilise du thé de sachets de thé ou de la sciure sèche de bon bois. Chauffer le wok sur une flamme nue jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Jetez des feuilles de thé ou de la sciure. Mettre en rack. Mettre en volaille. Poulet ou canard. Appuyez sur le couvercle. Attendez 2 nin. enlever la flamme. laisser reposer 5 min. Retirez le couvercle. Toute fumée devrait être partie et devenir un oiseau. La peau sera nette et sèche. toucher. La fumée s'infiltre dans la chair. Volailles fumées rapidement. Maintenant cuit mieux je pense. Ou des alevins. La peau scelle la viande. Belle saveur fumée. Cela laissera une tache brûlée au fond du wok, utilisez donc l'ancien pour cela. L'astuce consiste à avoir juste assez de chaleur dans le wok pour charbon de bois tout le thé ou la sciure de bois que vous y mettez et fixez le temps pour que la volaille l'absorbe avant que le couvercle ne soit levé.

La première leçon est facile, " The Beer Can Chicken ". Il existe plusieurs appareils similaires qui vous aideront à fumer un poulet. Vous placez environ 1/2 canette de bière (ou de coke, de rosée de montagne, de sprite, de soda au gingembre) dans le support et montez le poulet sur la canette par l'arrière. (vous pouvez disposer de la moitié supérieure de la boîte comme bon vous semble.)

Cela fournira une humidité et une saveur supplémentaires et aidera à éviter la viande séchée désagréable.

Deuxième leçon, frotte et injecte. Un bon frottement administré sous la peau (il y en a beaucoup là-bas, Google est votre ami) aidera à sceller les jus et fournira une grande saveur (si vous choisissez le bon frottement). Idem pour les injections. Il existe de nombreux «injecteurs de dinde» qui fonctionnent très bien avec le poulet. Injectez la viande avec une marinade et cela aidera à éviter le cuir que vous voulez éviter.

Troisième leçon, patience. Utilisez un thermomètre à viande et faites cuire l'oiseau à basse température, puis, une fois terminé, laissez-le reposer pendant environ 15 minutes avant de le trancher.

Les casseroles à vapeur n'ajoutent pas d'humidité à la viande d'un fumeur. Le bac à eau est là pour agir comme un dissipateur de chaleur pour empêcher la température de trop fluctuer.

Comme d'autres l'ont dit, faites cuire plus chaud et moins longtemps et saumurez la viande à l'avance.

La meilleure raison pour laquelle j'ai trouvé en fumant du poulet dans mon fumoir est de régler la température à environ 220-225 et de cuire pendant environ 2,5 à 3 heures. J'ai trouvé que le bois de pommier offre la meilleure saveur. J'ai utilisé divers frottements sur l'huile d'olive.

Je ne comprends pas le problème. J'ai un fumeur d'eau électrique, je n'ai jamais eu de problème avec le poulet. Je laisse toujours le fumeur se réchauffer en premier et je fais bouillir une bouilloire d'eau pour le bac à eau, mais le reste est mains libres. Je trouve qu'il faut moins de la moitié du temps suggéré en manuel pour la cuisson, un poulet entier (s, j'en cuisine toujours au moins 2 ou 3) cuit en 45-60 minutes. Huile, sel, poivre à l'extérieur du poulet, épices dans la cavité, demi citron dans la cavité pour garder l'humidité à l'intérieur.

La partie la plus fraîche de votre oiseau devrait être 160-165F lorsque vous le retirez de la chaleur. Je comprends la nervosité avec les maladies d'origine alimentaire, mais la meilleure façon de garder un oiseau tendre et juteux est de l'amener à la limite du fait. Je recommande de fumer jusqu'à ce que vous atteigniez 140-145, puis mettez-le dans un four 350-400 pour l'amener à 165 et croustiller la peau. Vous voudrez un thermomètre à viande et surveillez de près les premières fois. Vous pouvez lire une recette ici: Comment faire des ailes de poulet fumé.

Je viens d'essayer un poulet frais aujourd'hui sur mon gril à granules de bois Traeger. Ce poulet était "frais" (bien pas congelé qui connaît son histoire) de Walmart dans une sorte de liquide qu'il prétendait être du "bouillon de poulet naturel" quel qu'il soit. J'ai pensé (et j'étais paresseux) que c'était assez bon.

Mettez donc le Traeger et réglez à environ 350 ° F. Je l'ai farci avec des tranches de pomme, des oignons émincés et de l'ail frais et j'ai répandu une petite quantité de frottement dessus. Cuit pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la température intérieure soit de 220 ° F ... J'ai mis du papier d'aluminium sur le dessus du gril pour qu'il ne brûle pas.

Zut. Le meilleur poulet que j'aie jamais eu. Toujours juteux et incroyablement bon. Pas caoutchouteux ou desséché comme j'obtiens souvent avec des températures plus basses et plus longues. Même manger des tranches de pomme droites (encore un peu croustillantes ...) était délicieux.