Os mous dans du poulet fumé

Pour le déjeuner d'aujourd'hui, un collègue et moi sommes allés dans un barbecue de style sud du quartier. Je me retrouve généralement avec du poisson-chat frit et du poulet frit, mais aujourd'hui, nous avons tous deux sauté sur les produits fumés, et je me suis retrouvé à commander un sandwich à la cuisse de poulet barbecue.

Après avoir commandé, j'ai pensé "Je me demande comment ça marche ... les jambes sur un sandwich?" J'ai pensé que cela signifiait que c'était de la viande de cuisse. Lorsque Mabel l'a apporté, j'ai été un peu surpris (et légèrement déçu) de constater qu'il s'agissait de cuisses de poulet entières sur deux tranches de pain blanc. Eh bien, je vais juste retirer les os.

Puis la partie étrange s'est produite. J'ai ramassé une jambe pour commencer à tirer sur l'os, et il s'est effondré sous son propre poids. Eh bien, c'était la partie exposée de l'os ... il devait juste se désintégrer. J'ai donc commencé à séparer la viande pour atteindre l'os, et quand je l'ai trouvée au milieu et que je l'ai pressée pour lui donner un coup sec, elle s'est effondrée sous la pression de mes doigts.

En parcourant tous les os des jambes, j'ai trouvé que ce schéma se poursuivait: tous les os n'étaient pas seulement fragiles, mais carrément mous! C'était un peu difficile de tout comprendre, et je pense que certains ont même été laissés pour compte dans la viande - et même encore, c'était à peine perceptible lors de la compression.

Qu'est-ce qui rendrait les os si mous?

J'ai supposé que Mabel devait cuisiner ces choses pendant une semaine, mais quand j'ai demandé, elle a dit que c'était une heure ou deux chez le fumeur. La fumée fait-elle vraiment cela ou y a-t-il un autre traitement.

Tremmors et Rincewind42 ont tous les deux raison, mais il semble étrange qu'une heure ou deux chez un fumeur rende les os aussi mous. Peut-être que Mabel les précuit, peut-être à l'aide d'un autocuiseur?

Faire bouillir les os de poulet pendant une période de temps prolongée (4 heures et plus) rendra les os spongieux. Je suppose que toute méthode de cuisson lente de longue durée fera de même.

Un autocuiseur pendant longtemps rendra les os de poulet pâteux. Mon beau-père aime que son poulet soit fait de cette façon. Se marie bien avec les fausses dents. Je connais aussi une Allemande qui fait son bouillon de poulet / bouillon de cette façon.