Ce doit être la saison des bananes car les supermarchés en regorgent à des prix ridicules. Je commence à penser que j'ai rencontré et essayé toutes les recettes de banane connues de l'humanité. Existe-t-il une méthode pour conserver la banane? Le temps ici est assez sec, j'ai donc pensé à sécher des tranches de banane. Qu'en est-il des conserves, existe-t-il un moyen de conserver la banane sans utiliser de sucre? Malheureusement, la congélation n'est pas une option pour moi, car mon espace de congélation est limité.
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Réponses:
Vous ne mentionnez pas à quelle variété de banane vous avez accès. Il existe une multitude de variétés de bananes et elles ont toutes des caractéristiques différentes en ce qui concerne la saveur et la texture.
Je suppose que vous faites référence à la variété Cavendish qui est omniprésente dans l'ouest.
Les bananes Cavendish, lorsqu'elles sont mûres, sont très fragiles. Ils deviennent pâteux facilement et s'oxydent rapidement. Avant qu'ils ne soient mûrs, ils sont plus féculents mais relativement sans saveur avec une sorte de notes herbacées.
Les sécher est facile et génial si vous aimez manger beaucoup de chips de banane. Les recettes sont faciles à trouver. Vous souhaitez utiliser des bananes légèrement mûres. S'ils sont bien mûrs, ils deviennent coriaces au lieu de sécher croustillants. Certaines recettes nécessiteront de les vaporiser ou de les jeter dans de l'acide ou d'autres mélanges pour améliorer la couleur ou la saveur. De toute évidence, vivre dans un climat sec aidera beaucoup à accélérer le processus de séchage et à réduire ainsi les risques de moisissure.
Vous ne voyez pas souvent de conserves de banane (morceaux de fruits en bouteille dans un sirop) parce que les fruits mûrs se désagrègent lorsqu'ils sont cuits et que les fruits sous-mûrs n'ont pas une saveur assez forte ou agréable.
Au lieu de cela, une option qui est souvent utilisée en Asie du Sud-Est où il existe une grande variété de bananes est la confiture de banane. Cela ressemble plus à ce que j'appellerais un beurre de fruits. Les bananes sont réduites en purée et cuites avec du sucre et parfois de la pectine, puis mises en bouteille. Parfois, des morceaux de fruits sont laissés mais ils sont beaucoup plus tendres que vos conserves typiques. Il a bon goût et se conservera presque toujours. Si vous n'avez jamais mis en bouteille auparavant, le processus de mise en bouteille est plus complexe que le séchage. Il est facile de trouver des recettes. Beaucoup d'entre eux comprendront du jus de citron vert ou d'autres acides pour réduire le brunissement.
L'application de banane conservable la plus étrange que j'ai vue était le ketchup philippin à la banane. Pas mal mais je ne peux pas imaginer utiliser suffisamment de trucs pour conserver n'importe quelle quantité de fruits. En écrivant cet article, j'ai découvert que le ketchup à la banane est fabriqué partout où les bananes sont plus courantes que les tomates. On dirait que le ketchup à la banane d'autres cuisines a un plus grand rapport de banane et est de façon appropriée jaune.
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* Comfit avec m - sucrage
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Vous n'avez pas mentionné votre emplacement dans la question. Il existe de nombreux types de bananes dans le monde entier, certaines sont consommées crues et d'autres cuites.
J'ai lu dans un autre commentaire que vous êtes aux îles Canaries. Les bananes des îles Canaries sont de la variété Cavendish, avec des sous-types Gran Enana, Zelig y Gruesa Palmera. Ces variétés sont principalement consommées crues.
Les bananes canaries sont récoltées tout au long de l'année et les prix ne varient pas beaucoup. Il n'est donc pas logique de le conserver. Quoi qu'il en soit .. Si vous avez des restes et que vous en avez assez du pain aux bananes, etc., vous pouvez faire de la confiture, bien que je trouve cela sans intérêt d'un point de vue culinaire:
Mettez dans un bol la banane hachée, le sucre et le jus. Laisser reposer 15 minutes pour libérer un peu de jus.
Mettez une casserole à feu moyen et ajoutez le mélange du bol et les épices.
Cuire à feu moyen environ 45 minutes. Remuer de temps en temps.
Une fois cuit, battre avec un mélangeur pour obtenir une texture plus lisse.
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