Dois-je ajouter de la pectine pour faire de la confiture?

Je fais une variété de confitures. Et je n'ai jamais fait de confiture auparavant.

J'ai trouvé des saveurs vraiment amusantes en ligne, comme la myrtille-lavande, les fruits d'automne épicés, la tomate-romarin et la poire-vanille.

Certaines recettes demandent de la pectine. Une recherche rapide sur Google révèle que la pectine est quelque chose qui est libéré des fruits. Est-ce correct? Si oui, pourquoi dois-je ajouter de la pectine lors de la confiture de fruits (en chauffant les fruits pendant une longue période)? Le fruit ne libère-t-il pas sa propre pectine? Dois-je donc acheter de la pectine?

EDIT - J'ai suivi les conseils donnés ici et obtenu de la pectine (marque sureJell) de QFC, suivi les recettes en ligne, et les confitures sont sorties incroyables. Je pense que je vais faire de la confiture tous les mois! Pas besoin d'attendre Noël :)

Je suivrais probablement juste les recettes. S'ils sont bons, la quantité de pectine supplémentaire qu'ils demandent est ce qui est nécessaire pour bien préparer la confiture. Si vous en utilisez moins, cela pourrait finir par couler vraiment.

Différents types de fruits contiennent différentes quantités de pectine, et celle-ci n'est pas répartie uniformément dans les fruits. Par exemple, les pommes et les poires ont une quantité décente, tandis que les raisins et les fraises en ont très peu. Les oranges en ont, mais la peau d' orange en a une énorme quantité. Il y a une liste partielle dans l'article Wikipedia sur la pectine .

Il est donc possible de faire des choses qui obtiennent la pectine dont elles ont besoin, surtout si elles sont suffisamment cuites pour épaissir et durcir plus facilement. La marmelade d'oranges pourrait en être l'exemple le plus évident. Mais certaines recettes / fruits n'ont pas assez à mettre, donc ils ont besoin de pectine supplémentaire.

Étant donné que vous recherchez largement des recettes en ligne, vous pouvez également voir des variations dans la façon dont elles sont fermement établies. Vous découvrirez peut-être que certaines des recettes sans pectine ou à faible teneur en pectine ne sont pas aussi solides, car c'est ce que préfère l'auteur. Si la recette est accompagnée de très bonnes photos, vous pourrez peut-être anticiper cela.

cette réponse est un ajout à la réponse de Jefromi

Pour extraire et activer la pectine des fruits, vous avez besoin d'un certain temps de cuisson - c'est l'une des raisons pour lesquelles nos ancêtres ont fait cuire la confiture jusqu'à deux heures ou jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement. Et le fruit aura probablement un goût différent après une si longue période, ce qui peut ou non être souhaité. Les recettes modernes avec de la pectine ajoutée ou un mélange pectine / sucre acheté en magasin dureront aussi peu que deux à quatre minutes à ébullition.

La saveur et la commodité sont donc deux raisons pour lesquelles les recettes peuvent nécessiter l'ajout de pectine même dans les cas où le fruit contiendrait de la pectine pour la confiture.

En plus des deux réponses déjà publiées, j'ai pensé que je devrais mentionner que la pectine n'est pas présente dans tous les fruits en quantité suffisante pour épaissir la confiture, ce qui est une autre raison pour laquelle une recette peut appeler de la pectine.

De manière générale, les fruits plus nets ont tendance à contenir les niveaux les plus élevés de pectine, tels que les pommes, les framboises et tous les agrumes. Les fruits susceptibles d'avoir besoin de plus de pectine sont plus moelleux, comme les poires mûres et les fraises. Certains fruits ont même des niveaux de pectine changeants à mesure qu'ils mûrissent / mûrissent.

Les mûres sont un exemple amusant - lorsqu'elles mûrissent pour la première fois, elles sont pleines de pectine, mais lorsqu'elles sont laissées sur la vigne pendant quelques semaines, les niveaux de pectine chutent considérablement. Donc, bien que ce soit généralement une bonne idée de s'en tenir aux recettes lors de la confiture, il peut parfois être utile de les peaufiner un peu si la confiture ne se stabilise pas assez / se règle trop bien. J'ai trouvé que les meilleures informations sur les niveaux de pectine de fruits proviennent généralement des forums de brassage, car la pectine peut être indésirable pour certains brasseurs.

Une autre note secondaire - le jus de citron fraîchement pressé peut être un moyen savoureux et efficace d'ajouter plus de pectine sans acheter la poudre!

Non, vous n'avez pas besoin d'ajouter de pectine. Comme vous l'avez dit ... la plupart des fruits contiennent de la pectine. Mais vous pouvez ajouter du jus de citron pour aider à la décomposition et à libérer la pectine dans le fruit.

J'ai récemment fait environ 6 pots de confiture de fraises et ajouté du jus de citron sans pectine et cela a très bien fonctionné.

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Vous pouvez également acheter la pectine universelle de Pomona que vous pouvez utiliser dans peu ou pas de confiture de sucre ajouté. Il est activé par de l'eau calcique incluse dans le coffret (poudre sèche). Vous portez votre confiture à ébullition puis ajoutez la quantité prescrite de pectine en remuant pour combiner retirer du feu et du pot. J'achète le mien chez Whole Foods ou vous pouvez acheter en ligne et je crois sur le site Web de Pomona. Je n'ai jamais utilisé les autres pectines, je ne peux donc pas les commenter, mais vous devez ajouter d'énormes quantités de sucre et généralement la boîte entière de pectine. Avec Pomona, c'est tout le contraire et pas de longs temps de cuisson.