Dois-je ajouter de la pectine pour faire de la confiture?

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Je fais une variété de confitures. Et je n'ai jamais fait de confiture auparavant.

J'ai trouvé des saveurs vraiment amusantes en ligne, comme la myrtille-lavande, les fruits d'automne épicés, la tomate-romarin et la poire-vanille.

Certaines recettes demandent de la pectine. Une recherche rapide sur Google révèle que la pectine est quelque chose qui est libéré des fruits. Est-ce correct? Si oui, pourquoi dois-je ajouter de la pectine lors de la confiture de fruits (en chauffant les fruits pendant une longue période)? Le fruit ne libère-t-il pas sa propre pectine? Dois-je donc acheter de la pectine?

EDIT - J'ai suivi les conseils donnés ici et obtenu de la pectine (marque sureJell) de QFC, suivi les recettes en ligne, et les confitures sont sorties incroyables. Je pense que je vais faire de la confiture tous les mois! Pas besoin d'attendre Noël :)

lazulikid
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J'aime mes confitures en morceaux avec de gros morceaux de fruits et un sirop qui coule. L'astuce consiste à contrôler la teneur en eau, je vais généralement simplement ajouter des fruits déshydratés (congelés à sec) aux fruits frais afin qu'ils absorbent l'excès d'eau. Il ajoute également une touche de saveur si vous êtes hors saison. Ils conservent également leur pectine et la libèrent lors de la réhydratation, augmentant le rapport pectine / eau.
Drunken Code Monkey,
Il s'agit d'avoir «de la pectine» contre «suffisamment de pectine».
Agent_L
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Les confitures russes traditionnelles sont toutes faites sans pectine. Recherchez simplement "recettes de confiture russe" sur Google.
Arkadiy
Je pense que c'est similaire à quand j'ai fait ma propre sauce à spaghetti à partir de tomates mûres ... il a fallu beaucoup de "bouillir". Les résultats ont été excellents!
Vekzhivi

Réponses:

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Je suivrais probablement juste les recettes. S'ils sont bons, la quantité de pectine supplémentaire qu'ils demandent est ce qui est nécessaire pour bien préparer la confiture. Si vous en utilisez moins, cela pourrait finir par couler vraiment.

Différents types de fruits contiennent différentes quantités de pectine, et celle-ci n'est pas répartie uniformément dans les fruits. Par exemple, les pommes et les poires ont une quantité décente, tandis que les raisins et les fraises en ont très peu. Les oranges en ont, mais la peau d' orange en a une énorme quantité. Il y a une liste partielle dans l'article Wikipedia sur la pectine .

Il est donc possible de faire des choses qui obtiennent la pectine dont elles ont besoin, surtout si elles sont suffisamment cuites pour épaissir et durcir plus facilement. La marmelade d'oranges pourrait en être l'exemple le plus évident. Mais certaines recettes / fruits n'ont pas assez à mettre, donc ils ont besoin de pectine supplémentaire.

Étant donné que vous recherchez largement des recettes en ligne, vous pouvez également voir des variations dans la façon dont elles sont fermement établies. Vous découvrirez peut-être que certaines des recettes sans pectine ou à faible teneur en pectine ne sont pas aussi solides, car c'est ce que préfère l'auteur. Si la recette est accompagnée de très bonnes photos, vous pourrez peut-être anticiper cela.

Cascabel
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" savez-vous où, dans un magasin ordinaire, je peux acheter de la pectine? " comme dans quelle île il se trouve?
RonJohn
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@convexityftw, vous devriez pouvoir le trouver dans n'importe quelle grande épicerie. Si vous avez du mal à le trouver, demandez à un employé. Ce n'est pas une substance exotique.
Kat
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@convexityftw Tous ces magasins devraient contenir de la pectine, du moins ils le font là où j'habite.
AJMansfield
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@convexityftw: J'irais avec une épicerie moins «spécialisée». Il semble que IGA et Safeway se trouvent dans votre région, et ici, ils le portent tous les deux. (c'est avec d'autres fournitures de mise en conserve / décapage ... demandez simplement à quelqu'un qui travaille là où c'est) Cible et Walmart Je ne pense même pas à des épiceries, à moins que ce soit un 'Super Walmart' ou similaire.
Joe
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Ouais, en supposant que vos magasins sont assez grands, c'est plus un problème où vous ne pouvez pas le trouver. J'ai vu de la pectine dans toutes les grandes chaînes d'épicerie où je suis allé, je l'ai vue dans Target, Walmart et même dans quelques quincailleries aux côtés de conserves.
Cascabel
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cette réponse est un ajout à la réponse de Jefromi

Pour extraire et activer la pectine des fruits, vous avez besoin d'un certain temps de cuisson - c'est l'une des raisons pour lesquelles nos ancêtres ont fait cuire la confiture jusqu'à deux heures ou jusqu'à ce qu'elle épaississe visiblement. Et le fruit aura probablement un goût différent après une si longue période, ce qui peut ou non être souhaité. Les recettes modernes avec de la pectine ajoutée ou un mélange pectine / sucre acheté en magasin dureront aussi peu que deux à quatre minutes à ébullition.

La saveur et la commodité sont donc deux raisons pour lesquelles les recettes peuvent nécessiter l'ajout de pectine même dans les cas où le fruit contiendrait de la pectine pour la confiture.

Stephie
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2
D'où aussi quelques recettes qui font cuire les pommes pendant un certain temps avant d'ajouter d'autres fruits qui ne sont pas censés s'effondrer complètement
Chris H
2
J'utilise toujours de la pectine. La marque que j'utilise est l'allemande Dr Oetker. Si vous êtes débutant, cela signifie que votre jam sera toujours réglé. De plus, votre confiture contiendra plus de vitamines et de saveur car elle est cuite moins longtemps, c'est donc une bonne chose.
RedSonja
Oh wow, quatre minutes semblent être une amélioration ridiculement bonne! Quelle découverte incroyable cela a dû être. Merci pour votre participation!
lazulikid
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En plus des deux réponses déjà publiées, j'ai pensé que je devrais mentionner que la pectine n'est pas présente dans tous les fruits en quantité suffisante pour épaissir la confiture, ce qui est une autre raison pour laquelle une recette peut appeler de la pectine.

De manière générale, les fruits plus nets ont tendance à contenir les niveaux les plus élevés de pectine, tels que les pommes, les framboises et tous les agrumes. Les fruits susceptibles d'avoir besoin de plus de pectine sont plus moelleux, comme les poires mûres et les fraises. Certains fruits ont même des niveaux de pectine changeants à mesure qu'ils mûrissent / mûrissent.

Les mûres sont un exemple amusant - lorsqu'elles mûrissent pour la première fois, elles sont pleines de pectine, mais lorsqu'elles sont laissées sur la vigne pendant quelques semaines, les niveaux de pectine chutent considérablement. Donc, bien que ce soit généralement une bonne idée de s'en tenir aux recettes lors de la confiture, il peut parfois être utile de les peaufiner un peu si la confiture ne se stabilise pas assez / se règle trop bien. J'ai trouvé que les meilleures informations sur les niveaux de pectine de fruits proviennent généralement des forums de brassage, car la pectine peut être indésirable pour certains brasseurs.

Une autre note secondaire - le jus de citron fraîchement pressé peut être un moyen savoureux et efficace d'ajouter plus de pectine sans acheter la poudre!

Korthalion
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Non, vous n'avez pas besoin d'ajouter de pectine. Comme vous l'avez dit ... la plupart des fruits contiennent de la pectine. Mais vous pouvez ajouter du jus de citron pour aider à la décomposition et à libérer la pectine dans le fruit.

J'ai récemment fait environ 6 pots de confiture de fraises et ajouté du jus de citron sans pectine et cela a très bien fonctionné.

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Lawrence Ntim
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Mais combien de temps l'avez-vous fait cuire pour qu'il prenne? Je suis assez confiant que si vous prenez une recette qui demande de la pectine et essayez de vous en passer, cela affectera les choses.
Cascabel
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Vous pouvez également acheter la pectine universelle de Pomona que vous pouvez utiliser dans peu ou pas de confiture de sucre ajouté. Il est activé par de l'eau calcique incluse dans le coffret (poudre sèche). Vous portez votre confiture à ébullition puis ajoutez la quantité prescrite de pectine en remuant pour combiner retirer du feu et du pot. J'achète le mien chez Whole Foods ou vous pouvez acheter en ligne et je crois sur le site Web de Pomona. Je n'ai jamais utilisé les autres pectines, je ne peux donc pas les commenter, mais vous devez ajouter d'énormes quantités de sucre et généralement la boîte entière de pectine. Avec Pomona, c'est tout le contraire et pas de longs temps de cuisson.

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