Que peut-on substituer au vinaigre dans le riz à sushi?
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Si vous ne pouviez pas utiliser de vinaigre de riz (pour des raisons d'allergie alimentaire, par exemple), que pourriez-vous utiliser à la place dans le riz à sushi?
Wow, presque tous mes aliments préférés figurent sur la liste des produits "interdits". Ce doit être une allergie très grave pour aller à ces longueurs ...
Aaronut
La page liée contient tellement de rumeurs, de demi-vérités et de mensonges purs que cette question est discutable. Pour avoir une idée de la façon dont le corps humain est intimement lié aux bactéries et aux champignons, voir en.wikipedia.org/wiki/Human_flora
ThinkingCook
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Le vinaigre est souvent utilisé pour éliminer les moisissures et ralentir la croissance de bactéries. C'est pourquoi il est utilisé comme conservateur. comme dans le marinage. Je doute que le vinaigre soit la cause de vos allergies.
GeneQ
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@Aaronut - désolé, je dois avoir mal compris cette ligne de la FAQ Veuillez noter que les sujets suivants sont considérés comme hors sujet ici: * Problèmes généraux de santé et de régime
ThinkingCook
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@ThinkingCook: le mot clé dans ce point est général . Ce n'est pas une question de santé. C'est une question culinaire sur la substitution d'ingrédients; le fond d'allergie réduit simplement la liste des réponses possibles (c'est une bonne chose). Nous n’essayons pas d’interdire toutes les questions liées à la santé, mais simplement celles qui seulement sur la santé / régime et non pas de cuisine ou de techniques culinaires.
Aaronut
Réponses:
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J'utiliserais probablement du jus de canneberge blanc dilué, comme étant le saveur plus proche de vinaigre de vin de riz. Je ne suis pas sûr si l'acidité serait suffisante, cependant; vous devrez peut-être ajouter du jus de citron. Vous ne trouverez pas facilement un substitut du soja, car le développement de ces arômes nécessite une fermentation.
Les liquides aminés de Bragg ne sont pas fermentés (mais sont néanmoins fabriqués à partir de soja, si cela pose un problème). C'est un substitut commun au soja, mais je ne l'ai que dans les choses, pas directement pour comparer.
Joe
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Le sushi étant par définition un aliment contenant du vinaigre, dans ce cas, une substitution produirait un aliment différent. Il existe plusieurs options pour écrire le mot sushi en japonais et, instructivement, l'une des options est し. Une forme de sushi compatible avec son histoire et ses origines mais n'impliquant pas l'application directe de vinaigre impliquerait de fermenter le riz et le poisson ensemble et de permettre la formation naturelle d'acides (comme le narezushi ou le oshizushi). De toute façon, ces acides issus de la fermentation sont probablement principalement de l'acide acétique, tout comme vous produiriez dans une fermentation au levain, de sorte que la distinction est presque discutable.
Mais les mots sont des entités quelque peu flexibles, et vous pouvez raisonnablement affirmer que 酢 fait référence à un acide dans l’abstrait, même d’un point de vue linguistique. En fait, le jus de yuzu est, pour certaines raisons, vendu sous le nom de ず 酢, même si le produit réel est du jus directement pressé, pas du vinaigre de yuzu. Il existe également des vinaigres de yuzu, mais au moins de façon idiomatique, dans certaines régions, il est tout à fait imaginatif d’envisager des solutions de remplacement, aussi improbables soient-elles. Notamment, à ma connaissance, Tokyo n'est pas dans l'une des régions qui utilise le mot "yuzu-su", et Tokyo est le centre historique du sushi moderne (par exemple, le type non fermenté) tel que nous le connaissons.
Si vous choisissez l’idée abstraite de l’acide, d’autres types remplaceraient le vinaigre. Jus de yuzu, jus de yuzu, jus de sudachi possible, jus de daidai (semblable au jus d'orange seville), le tout sous des formes diluées, mériterait peut-être d'être expérimenté, mais je n'aurais pas envie d'appeler le résultat sushi.
En ce qui concerne la sauce de soja, au Japon, il existe un substitut de la sauce de soja à base de graines de sésame destiné au marché étroit des personnes souffrant d'allergies au soja au Japon, mais vous ne pourriez essentiellement pas manger à l'extérieur du pays si vous en dépendiez. .
Je ne trouve pas facilement le vinaigre de riz dans mon pays. J'ai trouvé que le vinaigre de riz était un peu plus léger que les autres vinaigres,
Étant donné que j'utilise environ 2 parties de vinaigre de cidre et 1 partie d'eau. Mais si l'utilisation de n'importe quel type de vinaigre pose problème, je pense que des substances acides diluées (comme du jus de citron + de l'eau) devraient reproduire le goût (vous pouvez faire vos expériences).
Pourquoi ne pas oublier les sushis et simplement savourer un sashimi; tranches de fruits de mer crus avec peut-être un filet de citron et de wasabi. Le sushi n'aura jamais bon goût sans les deux ingrédients essentiels; après tout, sans sushi-zu (vinaigre de sushi) et sauce soja ... Enfin, techniquement, ce n’est pas un sushi nigiri (tranches de fruits de mer crus sur du riz).
GeneQ
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Sashimi n'est pas un sushi. Quoi qu'il en soit, je ne conteste pas votre réponse. Je le soutiens. J'ajoute simplement que peut-être notre ami devrait se débarrasser complètement du riz. Ça va avoir mauvais goût sans le soja et le vinaigre. +1 pour vous.
GeneQ
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De nombreux non-Japonais associent sashimi et sushi, mais les deux plats sont en réalité distincts. Si nous utilisons des termes précis pour la cuisine occidentale; il est juste de faire la même chose pour la cuisine orientale. A MON HUMBLE AVIS. ;-)
GeneQ
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@rchern Nous sommes tous ici à la recherche d'une excellente cuisine. Chacun de nous apporte à cette communauté des forces différentes. Mon but n'est pas de couper les cheveux en quatre ni de me montrer mais comme quelqu'un qui a vécu dans ce pays et a appris à cuisiner sa nourriture; ce n'est tout simplement pas naturel pour moi d'utiliser le terme sushi de cette manière. Et je ne fais que partager ce que j'ai appris.
GeneQ
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"Les sushis semblent s'habituer de la même façon, quelqu'un dira peut-être du coca mais dira dr poivre." tu veux dire ... à tort? Particulièrement sur un tel site, il est essentiel que nous utilisons les termes corrects et précis.
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Je ne peux pas utiliser de sauce soja et l'utilisation de vinaigre est limitée en raison d'une allergie aux levures sauvages. Vege Spread est un produit récent sur le marché. Il vous faudrait tester la quantité de produit dans le produit fini, mais cela peut s'avérer utile pour votre recette prévue. Le produit est fabriqué par Freedom Foods. Désolé si les noms de marque ne sont pas autorisés.
Je suis d'accord avec l'affiche ci-dessus. Vous n'avez même pas besoin de vinaigre de riz. J'aime les sushis avec ou sans vinaigre. Goût à peu près le même pour moi. Le temps où le riz à sushi a mauvais goût est quand ils ajoutent trop de vinaigre ou que ce n’est pas cuit correctement. J'aime bien un peu de sucre mélangé à l'eau du steamer. Ne croyez pas que le vinaigre me manquerait, même si j'en utilise encore un peu.
Le vinaigre est-il ajouté juste pour le goût? Cela n'a-t-il aucun effet sur I.E. ramollir le riz?
J.A.I.L.
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J'ai une intolérance à la levure, donc le vinaigre est pour moi. J'aime les sushis, mais je ne peux pas utiliser de vinaigre pour le riz, car cela me cause beaucoup de douleurs articulaires.
J'utilise du sel, du sucre et un peu de wasabi mélangés à trois cuillères à soupe d'eau ... en ajoutant une garniture très savoureuse comme du bâtonnet de crabe, du concombre, de l'avocat et une tartine de fromage à la crème. Très sain et savoureux. Le saumon et le thon sont bons aussi, avec le poivron rouge, le piment, le concombre, etc.
S'il s'agit d'une intolérance à la levure ou à une trace d'alcool, vous pouvez utiliser un "condiment non brassé" comme substitut du vinaigre (considéré de qualité inférieure). C'est finalement un vinaigre synthétique.
Il suffit de sauter le vinaigre de riz ou d'utiliser n'importe quel vinaigre que vous avez. Le seul besoin de vinaigre est d’appliquer quelques gouttes sur du riz pour donner un goût acide.
Réponses:
J'utiliserais probablement du jus de canneberge blanc dilué, comme étant le saveur plus proche de vinaigre de vin de riz. Je ne suis pas sûr si l'acidité serait suffisante, cependant; vous devrez peut-être ajouter du jus de citron. Vous ne trouverez pas facilement un substitut du soja, car le développement de ces arômes nécessite une fermentation.
la source
Le sushi étant par définition un aliment contenant du vinaigre, dans ce cas, une substitution produirait un aliment différent. Il existe plusieurs options pour écrire le mot sushi en japonais et, instructivement, l'une des options est し. Une forme de sushi compatible avec son histoire et ses origines mais n'impliquant pas l'application directe de vinaigre impliquerait de fermenter le riz et le poisson ensemble et de permettre la formation naturelle d'acides (comme le narezushi ou le oshizushi). De toute façon, ces acides issus de la fermentation sont probablement principalement de l'acide acétique, tout comme vous produiriez dans une fermentation au levain, de sorte que la distinction est presque discutable.
Mais les mots sont des entités quelque peu flexibles, et vous pouvez raisonnablement affirmer que 酢 fait référence à un acide dans l’abstrait, même d’un point de vue linguistique. En fait, le jus de yuzu est, pour certaines raisons, vendu sous le nom de ず 酢, même si le produit réel est du jus directement pressé, pas du vinaigre de yuzu. Il existe également des vinaigres de yuzu, mais au moins de façon idiomatique, dans certaines régions, il est tout à fait imaginatif d’envisager des solutions de remplacement, aussi improbables soient-elles. Notamment, à ma connaissance, Tokyo n'est pas dans l'une des régions qui utilise le mot "yuzu-su", et Tokyo est le centre historique du sushi moderne (par exemple, le type non fermenté) tel que nous le connaissons.
Si vous choisissez l’idée abstraite de l’acide, d’autres types remplaceraient le vinaigre. Jus de yuzu, jus de yuzu, jus de sudachi possible, jus de daidai (semblable au jus d'orange seville), le tout sous des formes diluées, mériterait peut-être d'être expérimenté, mais je n'aurais pas envie d'appeler le résultat sushi.
En ce qui concerne la sauce de soja, au Japon, il existe un substitut de la sauce de soja à base de graines de sésame destiné au marché étroit des personnes souffrant d'allergies au soja au Japon, mais vous ne pourriez essentiellement pas manger à l'extérieur du pays si vous en dépendiez. .
la source
Je ne trouve pas facilement le vinaigre de riz dans mon pays. J'ai trouvé que le vinaigre de riz était un peu plus léger que les autres vinaigres,
Étant donné que j'utilise environ 2 parties de vinaigre de cidre et 1 partie d'eau. Mais si l'utilisation de n'importe quel type de vinaigre pose problème, je pense que des substances acides diluées (comme du jus de citron + de l'eau) devraient reproduire le goût (vous pouvez faire vos expériences).
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Qu'en est-il du jus de citron et du wasabi?
(Je n'ai aucune expérience de l'allergie pour baser cela sur, mais une recherche rapide indique que ce serait correct du point de vue allergique.)
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Je ne peux pas utiliser de sauce soja et l'utilisation de vinaigre est limitée en raison d'une allergie aux levures sauvages. Vege Spread est un produit récent sur le marché. Il vous faudrait tester la quantité de produit dans le produit fini, mais cela peut s'avérer utile pour votre recette prévue. Le produit est fabriqué par Freedom Foods. Désolé si les noms de marque ne sont pas autorisés.
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Vous pouvez également utiliser Mirin et un vin blanc sec d'un seul coup. Ce sont à la fois légèrement acides et vont très bien avec le riz.
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Je suis d'accord avec l'affiche ci-dessus. Vous n'avez même pas besoin de vinaigre de riz. J'aime les sushis avec ou sans vinaigre. Goût à peu près le même pour moi. Le temps où le riz à sushi a mauvais goût est quand ils ajoutent trop de vinaigre ou que ce n’est pas cuit correctement. J'aime bien un peu de sucre mélangé à l'eau du steamer. Ne croyez pas que le vinaigre me manquerait, même si j'en utilise encore un peu.
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J'ai une intolérance à la levure, donc le vinaigre est pour moi. J'aime les sushis, mais je ne peux pas utiliser de vinaigre pour le riz, car cela me cause beaucoup de douleurs articulaires.
J'utilise du sel, du sucre et un peu de wasabi mélangés à trois cuillères à soupe d'eau ... en ajoutant une garniture très savoureuse comme du bâtonnet de crabe, du concombre, de l'avocat et une tartine de fromage à la crème. Très sain et savoureux. Le saumon et le thon sont bons aussi, avec le poivron rouge, le piment, le concombre, etc.
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S'il s'agit d'une intolérance à la levure ou à une trace d'alcool, vous pouvez utiliser un "condiment non brassé" comme substitut du vinaigre (considéré de qualité inférieure). C'est finalement un vinaigre synthétique.
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Il suffit de sauter le vinaigre de riz ou d'utiliser n'importe quel vinaigre que vous avez. Le seul besoin de vinaigre est d’appliquer quelques gouttes sur du riz pour donner un goût acide.
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