Qu'est-ce qui fournit l'acide pour le levain dans cette recette de pain aux bananes?

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J'ai fait cette recette de pain aux bananes plusieurs fois. Les ingrédients sont:

  • Farine tout usage
  • Sel
  • cassonade
  • Bicarbonate de soude
  • Bananes
  • Beurre
  • Des œufs

Ma compréhension est que le bicarbonate de soude nécessite un peu d'acide comme le lait ou le yogourt pour fournir du levain. Mais cette recette n'appelle rien qui soit un acide que je puisse voir. Pourtant, il produit un pain parfaitement comestible et non une brique dense.

Qu'est-ce qui réagit avec le bicarbonate de soude pour fournir du levain?

bananas baking-soda quickbread verbeux
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Obtenir une vraie brique est plus difficile que les gens ne le pensent, surtout s'il y a de l'eau (des bananes) dans la recette - et même si ce n'est pas le cas, cette recette donnerait probablement quelque chose de sablé et non comestible.
rackandboneman
@rackandboneman Challenge accepté 😀
verbeux

Réponses:

6

La plupart des ingrédients de cette recette sont acides.

valeurs de ph:

  • farine 5,5-6,5
  • cassonade légèrement acide
  • bananes 4.5-5.2
  • beurre 6.1-6.4

Le sel est neutre et les œufs ne sont pas acides, ph 7.1-7.9

La combinaison de ces ingrédients est suffisamment acide pour interagir avec le bicarbonate de soude pour faire lever le pain.

Même sans les bananes, il y aurait du levain. Tenez compte des ingrédients standard des biscuits aux pépites de chocolat: farine, sucre, beurre, œufs, sel, bicarbonate de soude et pépites de chocolat. Bien qu'ils ne récoltent pas autant que le pain aux bananes, ils font un peu chier.

Debbie M.
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les cookies aux pépites de chocolat soufflent parce que vous battez de l'air dans le beurre tout en le crémant et que l'air se dilate à mesure que je me réchauffe. ce n'est pas le cas avec le pain aux bananes
Agos
1

La banane le fait. Les bananes ont un pH de 4 à 5, ce qui les rend plus acides que le lait.

CMB92
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0

banane que vous utilisez là-bas. Vous devez vérifier s'il est mûr ou non mûr car les uns non mûrs sont un peu plus acides les uns que les autres. Pour être précis, les bananes non mûres ont un pH d'environ 5,6 et celles mûres ont un pH de 6,5

Veuillez vérifier ceci pour une référence complète sur le même: Les bananes sont-elles acides?

Laura
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