Outils pour faire des pâtes

J'explore le monde des pâtes faites maison.

Mes premières expériences, couper la pâte en rayures à l'aide d'un couteau et jeter les rayures dans l'eau bouillante - mangeables mais avec des résultats plutôt dodus, et un processus très lourd! - montrez que si vous voulez le faire régulièrement, vous avez besoin d' outils .

Je peux voir deux types génériques d'outils ici. L'un, très utilisé dans mon sud de l'Allemagne pour fabriquer le célèbre Spätzle , est à base de tamis, utilisant la pression pour distribuer des fils de pâte très mince directement dans une bouilloire avec de l'eau bouillante.

L'autre système, souvent importé d'Italie, est plus populaire, basé sur un certain nombre de barils que vous alimentez un morceau de pâte aplatie. Le système coupera la pâte sous une forme régulière, prête à bouillir. (Je suis sûr qu'il y a un mot anglais simple pour cela, mais je ne le sais pas. C'est la façon dont vous faites des spaghettis, par exemple.)

Je recherche des recommandations générales sur les outils pour faire des pâtes dans les deux domaines. Bien que je cherche à faire principalement des linguines et des spaghettis, les commentaires sont les bienvenus pour toutes les formes de pâtes. Les outils doivent être adaptés à une utilisation fréquente.

Je n'ai pas beaucoup de budget pour le moment, donc des points bonus pour des solutions particulièrement abordables qui me permettront de faire moi-même de délicieux spaghettis!

Les deux outils que j'ai utilisés pour fabriquer mes propres pâtes sont les rouleaux et les extrudeuses.

L'extrudeuse ressemble à l'outil sous pression que vous avez décrit ci-dessus. Il utilise une vis sans fin comme un hachoir à viande et produit des pâtes rondes comme des spaghettis. Les coquilles et les macaronis sont également fabriqués par extrusion. Le matériau avec lequel le moule est fabriqué affecte la texture de la surface des pâtes. Celui que j'ai utilisé était une pièce jointe à un batteur sur socle et coûte ~ 100 $.

Les rouleaux à pâtes ont un couple de rouleaux de précision avec un espacement variable pour former les pâtes et un ensemble de couteaux pour couper les pâtes en linguine. Il existe différentes tailles de couteaux - mes couteaux sont d'une seule taille. Les rouleaux sont également une machine assez simple et peuvent être alimentés, un accessoire de batteur sur socle ou roulés à la main, ce que j'ai. Mes rouleaux à manivelle coûtaient environ 50 $ neufs.

Les rouleaux sont faciles à utiliser car ils sont le genre de chose que les gens achètent pour des cadeaux de mariage et n'utilisent jamais comme des fabricants de yaourt. J'ai eu le mien inutilisé lors d'une vente de garage pour 5 $. Ces informations peuvent ne pas vous concerner en Allemagne. :)

Vous pouvez utiliser une guitare spaghetti, qui a des fils enfilés sur une planche, généralement des deux côtés, un côté étant plus linguine et l'autre étant plus spaghetti, sur lequel vous placez votre passé roulé et vous le retournez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir les pâtes coupées. Les enfants en utilisent un dans ce billet de blog . Je n'ai pas pu faire fonctionner les images correctement pour une raison quelconque.