Substitutions de poudre de chili

8

J'ai du mal à convertir les recettes de chili que je trouve pour utiliser autre chose que de la poudre de chili standard. Grâce à un magasin d'épices local tout simplement merveilleux, nous avons plusieurs types de flocons de piment. Nous avons déjà appris que les broyer et les remplacer par 1: 2 avec de la poudre n'est pas correct ("$ @ $ ^ @ ow, passez le lait"). Quel rapport de voisinage devrions-nous explorer pour cette substitution?

substitutions spices chili-peppers sysadmin1138
la source

Réponses:

8

La poudre de chili est généralement un mélange de piments moulus et d'autres épices (et peut-être même des herbes).

J'irais avec un mélange de:

  • paprika (fumé si vous pouvez le trouver)
  • Cayenne
  • cumin
  • Origan
  • poudre d'ail

Vous pouvez également essayer de mélanger de la poudre d'oignon, d'autres poudres de piment et du poivre noir. Certains mélanges prémélangés contiennent également du sel. Si vous avez accès à d'autres poudres de piment séchées, vous pourriez envisager d'utiliser des piments ancho ou du nouveau-mexique pour une poudre de chili `` sombre '', par opposition à la poudre plus rouge que vous obtiendrez du cayenne. (mais cayenne est plus disponible)

Recherchez des recettes en ligne - vous trouverez de nombreuses variantes.

Joe
la source
1
Il est préférable d'utiliser l'origan mexicain plutôt que l'origan méditerranéen traditionnel. Voir thekitchn.com/thekitchn/… pour la différence.
ThinkingCook
Donc , c'est la raison pour laquelle « la poudre de piment » n'est jamais épicée!
Arafangion
@Arafangion: Cela dépend - vous pouvez obtenir des poudres à base de piments différents, et certaines sont plus chaudes que d'autres. Mais oui, en général, il s'agit de saveur, donc ce n'est pas seulement de la chaleur comme des flocons de poivron rouge.
Cascabel
2
Je ne sais pas à quel point c'est probable, mais vous pourrez peut-être trouver des poivrons entiers séchés et les broyer vous-même pour obtenir un peu plus de bonne saveur.
Cascabel
Je crois avoir vu de la poudre d'ancho chez Target. @Jefromi, Whole Foods (en Louisiane) a eu des piments secs entiers dans le passé, bien que je ne les ai pas vus depuis longtemps.
rcollyer
2

La coriandre, la coriandre et la sauge sont également plus utiles pour une bonne poudre de chili. Nanami-togarashi est une poudre de chili asiatique au goût d'agrumes de citron vert [zeste?]. De plus, n'ayez pas peur d'obtenir une bonté piquante sinusale là-dedans avec un peu de gingembre ou de moutarde ou de curcuma (seulement une pincée ou il peut se rapprocher du curry).

Vous voudrez peut-être aussi vous procurer les chiles que vous utilisez. Vous trouverez peut-être qu'obtenir un tien tsin séché (les piments forts de la cuisine asiatique) et un poivron séché, et les broyer avec un mortier et un pilon est une bonne façon de jouer avec le spectre des épices dans votre poudre.

mfg
la source