Quel est le pourcentage d'extrait sec de cacao dans les copeaux semi-sucrés de Hershey?
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Quel est le pourcentage de cacao dans les pépites de chocolat mi-sucré de Hershey? Besoin de l'utiliser pour une recette qui demande 70-72% de solides de cacao.
Vous ne pouvez pas simplement faire fondre des pépites de chocolat et les utiliser dans une recette qui demande du chocolat à un pourcentage donné, même si c'est le même pourcentage que dans les pépites! Les pépites de chocolat contiennent des additifs qui modifient totalement leur comportement à la fonte et ne fonctionnent donc pas de la même manière que le chocolat.
rumtscho
Réponses:
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Je ne crois pas que les pépites de chocolat contiennent un pourcentage aussi élevé de solides de cacao. Selon Cook's Illustrated, le pourcentage de solides de cacao dans les copeaux semi-sucrés de Hershey est de 42%. Les puces Special Dark de Hershey ont atteint 45%. Parmi tous les copeaux doux-amers et semi-sucrés testés, 60% était la plus grande quantité répertoriée (dans Ghirardelli, 60% de pépites de chocolat Cacao Bittersweet).
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Je ne crois pas que les pépites de chocolat contiennent un pourcentage aussi élevé de solides de cacao. Selon Cook's Illustrated, le pourcentage de solides de cacao dans les copeaux semi-sucrés de Hershey est de 42%. Les puces Special Dark de Hershey ont atteint 45%. Parmi tous les copeaux doux-amers et semi-sucrés testés, 60% était la plus grande quantité répertoriée (dans Ghirardelli, 60% de pépites de chocolat Cacao Bittersweet).
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