Dois-je retourner un poulet rôti au lieu d'avoir une rôtisserie?

Je n'ai pas de rôtissoire, mais j'aimerais transmettre une partie de la saveur qui semble venir avec la cuisson de rôtisserie. Les poulets de rôtisserie que j'ai eus étaient beaucoup plus juteux et plus savoureux que les poulets rôtis que j'ai eus dans le passé - et la peau semble beaucoup plus croustillante tout autour.

Je pense qu'en plus de la peau plus croustillante, l'un des avantages de l'utilisation d'une rôtissoire est que la garniture (herbes, ail, etc. - mais spécifiquement les liquides comme le citron) recouvrira tout l'intérieur pendant que l'oiseau tourne, au lieu de simplement "rester immobile à le fond "pendant la torréfaction.

1. Le fait de retourner le poulet pendant le rôtissage aidera-t-il à avoir une peau plus uniforme et croustillante?

2. Est-ce que retourner le poulet affectera / améliorera l'arôme qui vient de ce que je mets à l'intérieur du poulet?

3. Si je dois le retourner, à quelle fréquence?

Je dois ajouter que le poulet ne sera pas assis dans un liquide, j'utilise une version modifiée de cette recette , ce qui peut faire une différence lors de la réponse.

Je suis conscient de cette question concernant le rôti de boeuf , qui explique pourquoi une rôtisserie est meilleure, mais ne semble pas expliquer comment on peut se rapprocher d'un poulet de style rôti au four. La réponse de Tim est liée, mais suppose que le poulet est assis dans un liquide, et le mien ne le sera pas.

Il existe deux approches générales pour rendre le poulet juteux au four. La première consiste à cuire peu de temps à haute température. Par exemple, la recette de Barbara Kafka pour le poulet rôti appelle à cuire le poulet à 500 degrés F pendant moins d'une heure.

La deuxième option consiste à cuire à basse température pendant très longtemps. Cette recette nécessite une cuisson d'une heure à 250 degrés F, avec une cuisson à haute température au début et à la fin du temps. Encore plus extrême est cette recette , qui cuit à 140 degrés F pendant 4-6 heures. Cependant, une chaleur faible ne donnera pas une peau délicieusement croustillante.

Aucun de ces éléments ne nécessite de retourner le poulet.

Cependant, si vous voulez vraiment le croustillant de la peau, le retournement est la voie à suivre. Deux recettes de Cooks Illustrated ( une et deux ) nécessitent toutes deux une chaleur élevée et quelques flips. (Tout comme la recette de Barbara Kafka pour le poulet découpé, que je fais tout le temps. Assaisonnez le poulet et mettez-le dans un four à 500 degrés F pendant 10 minutes, retournez, 10 minutes de plus, retournez et 10 minutes ou plus ou jusqu'à ce que la peau est croustillante.)

Si vous voulez aller avec les classiques, la recette de Julia Child pour le poulet rôti appelle également à transformer le poulet sur différents côtés. Elle badige également fréquemment, bien que les recettes ci-dessus ne le demandent pas.

Il existe deux autres méthodes (non mentionnées dans d'autres réponses) pour rôtir un poulet uniformément sans rôtisserie.

Poulet spatchckocked ou papillon

Enlever la colonne vertébrale et pondre la volaille avec la peau, brisant le sternum (sternum) en appuyant avec la paume de la main.

Le rôti est plus rapide et uniforme. Toutes les parties de la volaille cuisent au même niveau (ce qui rend la poitrine plus juteuse) et une plus grande partie de la peau est exposée.

Support de torréfaction verticale

Vous pouvez utiliser l'un de ces appareils qui permet de placer le poulet verticalement dans le four. Il permet au poulet de rôtir uniformément de tous les côtés. Vous devez regarder attentivement ou le sein peut trop cuire et se dessécher. Vous devez également ouvrir une cavité dans le cou pour permettre la circulation de l'air à l'intérieur du poulet.

Je l'arroserais régulièrement - c'est essentiellement ce que fait la rôtissoire, l'arrosage continu. Ayez une pierre à pizza ou quelque chose de similaire dans le four pour réduire la perte de chaleur due à l'ouverture de la porte.

J'ai fait au moins une recette de poulet rôti où j'ai commencé le poulet à l'envers et je l'ai retourné à mi-cuisson pour une peau plus croustillante. Cela fait définitivement une différence. La recette que j'ai utilisée, à laquelle je n'ai pas accès, a changé la température à mi-chemin pour empêcher le sein de devenir trop sec.

Pour un poulet rôti succulent, vous devriez essayer une brique de poulet , ils donnent des résultats incroyables et avec un il est pratiquement impossible de gâcher le rôti, ils sont essentiels à mon humble avis.