J'envisage d'exposer des tranches de poisson cru à une lampe UV pour tuer les bactéries avant d'en faire des sushis. Est-ce que cela aiderait? Y a-t-il une pratique de le faire? Et quels pourraient être les inconvénients, le cas échéant?
MISE À JOUR Merci beaucoup pour vos réponses. Quelques points à clarifier. Je parle de:
- Utilisation de la baguette lumineuse UV-C
- L'utiliser sur du poisson fraîchement décongelé, c'est en plus de la congélation, pas à la place
- L'objectif est de réduire davantage le risque d'infection bactérienne, et non de stériliser complètement le poisson, car cela ne serait pas possible
De plus, en creusant sur Internet, j'ai trouvé ceci :
Pour certains types d'aliments, ce [traitement de surface] peut être suffisant, par exemple, la chair musculaire d'un animal en bonne santé immédiatement après l'abattage est, à toutes fins utiles, stérile. Là où la contamination se produit, ce sera à la suite d'un contact avec des surfaces ou des fluides contaminés et cela se manifestera initialement à la surface.
L'efficacité du traitement de surface UV sera fortement influencée par la topographie de surface. Des crevasses et des caractéristiques similaires de dimensions comparables à la taille des micro-organismes (c.-à-d. Quelques microns) peuvent protéger les micro-organismes des rayons UV potentiellement mortels et leur permettre de survivre. Cela a été cité dans des travaux récents comme la raison pour laquelle le traitement UV des filets de poisson d'une espèce à chair lisse était plus efficace que celui d'une chair à chair rugueuse.
Cela semble impliquer que ce que j'ai proposé a été essayé et s'est même avéré quelque peu efficace.
Je ne cependant trouvé aucune mentions que l' exposition aux UV peut provoquer des changements dans le poisson cru qui rendraient nocif pour manger. En d'autres termes, rendre le poisson moins sûr qu'auparavant. Si quelqu'un a vu de tels effets mentionnés, veuillez me le faire savoir (de préférence sans mur payant).
Merci encore.
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Réponses:
C'est une idée intéressante, mais je ne la recommanderais pas.
Il est vrai que la lumière UV est capable de tuer les micro-organismes et elle est utilisée depuis un certain temps déjà pour traiter l'eau. Il a également été utilisé pour traiter certains types de jus, et est même utilisé dans l'industrie alimentaire (usines). C'est une alternative à la pasteurisation, car elle offre un moyen alternatif de tuer les bactéries nocives sans altérer le goût des aliments.
Cependant, les utilisations de la lumière UV dans les aliments solides (et même les liquides) nécessitent une étude approfondie des propriétés des aliments . Cela signifie que, pour utiliser efficacement la lumière UV pour tuer les bactéries dans les poissons, il faudrait étudier sérieusement comment il interagit avec le type spécifique de poisson que vous prévoyez d'utiliser.
Je ne sais pas s'il existe une telle étude pour les poissons. Il est donc préférable d'éviter d'utiliser cette technique, car elle pourrait potentiellement rendre les gens malades.
Une bonne lecture sur ce sujet est cet article académique , intitulé "Revue: Avantages et limites du traitement des aliments par la lumière UV".
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Réponse partielle, mais voici quelques faits importants avant que quelqu'un ne se blesse:
Les lampes UV germicides (UV-C) ne sont PAS les mêmes que les lampes à lumière noire / anti-contrefaçon / bronzage (UV-A / UV-B).
Les parasites et les microbes sont deux risques distincts avec le poisson cru et nécessitent des mesures différentes.
Quelque chose (la majeure partie de la nourriture, ou l'emballage autour de lui, ou le matériau utilisé pour protéger la peau ou les yeux) étant transparent ou opaque à la lumière visible et / ou UV-A / UV-B ne dit rien à ce sujet étant transparent ou opaque aux UV- C.
Les UV-C puissants nécessitent une manipulation soigneuse car ils peuvent rapidement provoquer une irritation des yeux ou même des blessures aux yeux.
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La limitation avec la baguette UV est qu'elle ne tue que les bactéries à la surface. Si des bactéries sont présentes à la surface du poisson, elles pourraient également être présentes à l'intérieur du poisson.
Si la bactérie a besoin d'oxygène, elle ne pénétrerait pas loin. Selon cela, toutes les bactéries n'ont pas besoin d'oxygène.
Cela réduirait probablement le risque.
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Les lampes UV ne tuent que les bactéries à la surface des aliments, pas dans les aliments eux-mêmes. S'il y a des bactéries nocives à l'intérieur du poisson, aucune quantité d'UV ne le rendra sûr. S'il n'y a pas de bactéries nocives à l'intérieur du poisson, la seule préoccupation est les bactéries nocives à l'extérieur. S'il y a des bactéries nocives à l'extérieur (c'est-à-dire les surfaces du poisson préparé) après la préparation, il sera là parce qu'il y a été exposé pendant le processus de préparation. Vous pouvez vous assurer que les surfaces du poisson sont sûres en étant propres, si vous avez des surfaces, des couteaux et des mains propres, les UV ne seront pas nécessaires. Si les UV sont nécessaires pour sécuriser le poisson, votre préparation est en faute.
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