Comme je n’ai aucune source faisant autorité, je vais commenter - 1) l’attrait esthétique, surtout que tous ne sont pas comme ça, 2) Ils sont parfois utilisés pour la confection de petites pâtisseries, je pense qu’une lèvre striée faciliterait l’application de la pâte placez et faites le rester.
PoloHoleSet
1
@AndrewMattson Je suis d'accord sur l'aspect esthétique, mais pas sur la pâte à pâtisserie, les ramequins présentés par OP et la plupart de ceux que j'ai jamais vus sont lisses à l'intérieur. Les crêtes sont à l'extérieur.
Stephie
@Stephie - Pensez-vous que les crêtes pourraient être plus faciles à saisir et à déplacer (en plus des facteurs d'apparence, bien sûr).
Megha
7
C'est ce qu'on appelle la cannelure. Deux avantages sont qu’ils ne seront pas scellés sous vide lorsqu’ils seront empilés et qu’ils ne brûleront pas autant lorsqu’ils sont manipulés à chaud - mais je doute que l’une d’elles soit la raison pour laquelle cela a été fait au départ.
Niall
Réponses:
1
En faisant un peu de recherche, j'ai trouvé quelques raisons. L’une ayant été mentionnée ci-dessus dans un commentaire, elle supprime le risque que les plats se scellent ensemble ou du moins qu’ils se réduisent.
Le plus logique, cependant, est que les cannelures créent davantage de surface permettant à la chaleur de pénétrer beaucoup plus rapidement, pour une cuisson rapide et uniforme.
Donc, vous dites que dans le four, les flûtes à l'extérieur, parce que l'intérieur est lisse rend le plat plus chaud?
Neil
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J'ai vu des sources françaises, néerlandaises et éventuellement allemandes pour le mot "ramequin", qui fait non seulement référence au plat, mais à certains types de plats de fromage cuit au four.
Cet article est légèrement décalé mais intéressant . Les rammekens hollandais ne sont pas cannelés - je suppose donc que les cannelures ont dû se produire en France ou en Allemagne.
En ce qui concerne les ustensiles de cuisine, différents sites français ont indiqué qu’ils étaient utilisés pour la cuisson de plats individuels, puis servis directement à la table, pour baine-marie, pour plats à base d’œufs et pour soufflés. Dans cet article de blog , bien qu'ils n'abordent pas la raison des bords cannelés, ils disent que les ramequins ont un bord intérieur droit et droit de sorte que des choses comme les soufflés puissent s'y soulever correctement. De plus, même s'ils sont peu nombreux, ils doivent pouvoir résister à des températures très élevées - comme lors du brûlage d'une crème brûlée, sans se fissurer ... afin que ces informations puissent être des indices ...?
Réponses:
En faisant un peu de recherche, j'ai trouvé quelques raisons. L’une ayant été mentionnée ci-dessus dans un commentaire, elle supprime le risque que les plats se scellent ensemble ou du moins qu’ils se réduisent.
Le plus logique, cependant, est que les cannelures créent davantage de surface permettant à la chaleur de pénétrer beaucoup plus rapidement, pour une cuisson rapide et uniforme.
la source
J'ai vu des sources françaises, néerlandaises et éventuellement allemandes pour le mot "ramequin", qui fait non seulement référence au plat, mais à certains types de plats de fromage cuit au four. Cet article est légèrement décalé mais intéressant . Les rammekens hollandais ne sont pas cannelés - je suppose donc que les cannelures ont dû se produire en France ou en Allemagne.
En ce qui concerne les ustensiles de cuisine, différents sites français ont indiqué qu’ils étaient utilisés pour la cuisson de plats individuels, puis servis directement à la table, pour baine-marie, pour plats à base d’œufs et pour soufflés. Dans cet article de blog , bien qu'ils n'abordent pas la raison des bords cannelés, ils disent que les ramequins ont un bord intérieur droit et droit de sorte que des choses comme les soufflés puissent s'y soulever correctement. De plus, même s'ils sont peu nombreux, ils doivent pouvoir résister à des températures très élevées - comme lors du brûlage d'une crème brûlée, sans se fissurer ... afin que ces informations puissent être des indices ...?
la source
Il est possible que les arêtes facilitent leur maintien à l'aide d'une pince (pour la manipulation à chaud).
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