Comment desserrer le beurre d'arachide dans une sauce
8
Lorsque je prépare une sauce à base de beurre d'arachide, comment puis-je desserrer le beurre d'arachide et uniformiser la consistance? J'ai essayé d'ajouter un peu d'eau chaude et de les mélanger, mais même après avoir mijoté pendant un certain temps dans la casserole en remuant fréquemment, j'ai toujours trouvé des touffes de beurre d'arachide.
Si vous ajoutez tous les liquides et un gros morceau solide de beurre d'arachide, vous aurez du mal à tout rendre lisse, car remuer les parties liquides (minces) n'affectera pas les morceaux de beurre d'arachide (solides) et les morceaux (une fois qu'ils sont assez petits) nageront simplement autour de votre cuillère et ne se décomposeront plus.
Vous devez diluer progressivement le beurre d'arachide avec les autres liquides chauds, en remuant à chaque fois jusqu'à ce que le mélange soit lisse. De cette façon, à chaque étape, les liquides ne seront pas beaucoup plus fins que le beurre d'arachide, donc l'agitation mélangera correctement les deux. Une fois que le mélange de beurre d'arachide est aminci à la consistance, par exemple, de la mayonnaise, vous pourrez ajouter le reste des liquides.
C'est le même principe lors de la préparation de sauce à base de farine, de graisse et de bouillon. Si vous ajoutez tout le bouillon à la fois au roux, vous vous retrouverez avec une sauce grumeleuse. Mais, si vous ajoutez un peu de bouillon à la fois, en remuant jusqu'à consistance lisse à chaque fois, vous n'aurez jamais de grumeaux.
Pour résoudre votre problème avec le recul, essayez de passer le tout à travers un tamis grossier, ou utilisez un pilon à pommes de terre dessus.
Hou la la! Ma réponse la plus élevée sur les conseils chevronnés, par un facteur de 5. La réputation SE est une chose étrange.
Daniel Griscom
5
Lorsque vous faites des sauces avec des choses comme le beurre d'arachide, le beurre d'amande, le tahini, etc., l'huile est la chose à ajouter pour aider à l'éclaircir. Pour le beurre d'arachide, vous pouvez ajouter de l'huile d'arachide, de l'huile de canola, de l'huile de sésame grillé ou une huile d'olive légère au goût plus neutre (ou peut-être d'autres). Je l'ai déjà fait lors de la préparation de sauces pour pâtes et cela a parfaitement fonctionné.
Pour vous assurer que la consistance est uniforme, vous pouvez commencer avec un beurre d'arachide crémeux et y ajouter de l'huile, mélanger d'abord avec une fourchette, puis une fois qu'il est un peu aminci, vous pouvez le fouetter pour obtenir une consistance plus lisse.
Comme conseil pour l'avenir, lorsque vous essayez d'éclaircir les choses, c'est généralement un bon pari de vous en tenir à ce que l'article contient déjà. Par exemple, si vous essayez d'éclaircir le bouillon de légumes, il y a déjà une forte teneur en eau, donc l'eau serait la chose à utiliser. Avec quelque chose comme le beurre d'arachide, c'est très gras au début, donc l'huile serait la chose à utiliser.
Exactement. Le beurre d'arachide est lipophile et hydrophobe, il est donc vain d'essayer de le diluer avec de l'eau - vous avez besoin d'un émulsifiant pour le faire. La crème fonctionne bien. Un roux gras fait aussi l'affaire, bien qu'il n'émulsionne pas autant que le ciment des liquides ... mais à haute température, cela a du sens puisque le beurre d'arachide lui-même deviendra assez liquide.
leftaroundabout
Je pensais la même chose à propos de l'émulsifiant. Ce n'est pas que l'eau n'est pas une option, c'est juste plus potentiellement complexe. La crème semble être une excellente idée, surtout pour les plats sucrés. - Et, très vrai pour la température. La dernière fois que j'ai fait des biscuits au beurre d'arachide, j'ai sorti le beurre d'arachide et mis le pot dans un bol d'eau chaude du robinet pour le rendre plus facile à travailler. Quand je suis revenu un peu plus tard, c'était la consistance parfaite - et aucune perte de saveur en s'ajoutant au temps de cuisson global.
5
La chaleur est utile. J'avais l'habitude de faire un satay beurre d'arachide / tabasco / sauce soja, et il était pratiquement impossible de combiner les pièces à froid. Le réchauffement du beurre d'arachide l'a d'abord ramolli suffisamment pour que je puisse y battre les autres liquides avec une fourchette pendant que je les ajoutais (et ils sont tous les deux à base d'eau, donc ils ne se mélangeront pas très bien avec le beurre d'arachide huileux).
Lorsque vous faites des sauces avec des choses comme le beurre d'arachide, le beurre d'amande, le tahini, etc., l'huile est la chose à ajouter pour aider à l'éclaircir. Pour le beurre d'arachide, vous pouvez ajouter de l'huile d'arachide, de l'huile de canola, de l'huile de sésame grillé ou une huile d'olive légère au goût plus neutre (ou peut-être d'autres). Je l'ai déjà fait lors de la préparation de sauces pour pâtes et cela a parfaitement fonctionné.
Pour vous assurer que la consistance est uniforme, vous pouvez commencer avec un beurre d'arachide crémeux et y ajouter de l'huile, mélanger d'abord avec une fourchette, puis une fois qu'il est un peu aminci, vous pouvez le fouetter pour obtenir une consistance plus lisse.
Comme conseil pour l'avenir, lorsque vous essayez d'éclaircir les choses, c'est généralement un bon pari de vous en tenir à ce que l'article contient déjà. Par exemple, si vous essayez d'éclaircir le bouillon de légumes, il y a déjà une forte teneur en eau, donc l'eau serait la chose à utiliser. Avec quelque chose comme le beurre d'arachide, c'est très gras au début, donc l'huile serait la chose à utiliser.
la source
La chaleur est utile. J'avais l'habitude de faire un satay beurre d'arachide / tabasco / sauce soja, et il était pratiquement impossible de combiner les pièces à froid. Le réchauffement du beurre d'arachide l'a d'abord ramolli suffisamment pour que je puisse y battre les autres liquides avec une fourchette pendant que je les ajoutais (et ils sont tous les deux à base d'eau, donc ils ne se mélangeront pas très bien avec le beurre d'arachide huileux).
Quelques secondes au micro-ondes ont suffi.
la source