Parfois, je vois dans les supermarchés (en Italie) des emballages dans lesquels la salade de roquette est vendue avec du bœuf cru, comme sur cette photo:
Ceci est clairement destiné à être préparé sous la forme de tagliata con rucola , un plat italien à base de bifteck coupé en rayures et de roquette:
Comme vous pouvez le voir, la salade est normalement servie crue avec des tagliata . Les supermarchés semblent d'accord avec cela, mais cette pratique déclenche mon alerte de sécurité alimentaire: est-il sûr de consommer de la salade qui a été en contact avec de la viande crue ? Dois-je m'inquiéter de le manger?
EDIT: plus d'informations:
- ces emballages se trouvent dans l'allée du réfrigérateur.
- l'étiquette du bas indique (entre autres) "stocker à 0--4 degrés Celsius [32-39 Fahrenheit] - cuisiner avant de manger". Le libellé ne précise pas si cet avertissement s'applique également à la salade.
- l'étiquette en haut à droite indique "20% de remise - le prix indiqué comprend déjà la remise". Il ne précise pas s'il est réduit pour une vente rapide ou pour d'autres raisons. Dans tous les cas, j'ai également vu des colis réguliers sans étiquette de réduction et avec le jour actuel marqué comme date d'emballage.
- Il n'est pas habituel ici de mettre de la salade ou d'autres articles comestibles comme décoration - je n'ai jamais vu cela avec d'autres aliments frais en vente.
- sur demande, traduction complète de l'autocollant blanc. Les notes entre parenthèses sont les miennes.
Il gigante [nom du supermarché] - les spécialistes des produits frais. Corso Marche [adresse du supermarché]
Poids net 0,354 kg prix 4,43 EUR
tare 0,032 EUR / Kg 12,50
préemballé le: 04 août 2014
Tagliata con rucola [nom du plat, voir photo ci-dessus]
Préparation de la viande NC16 [pas sûr à 100% du code, c'est flou. Je ne sais pas ce que cela signifie, je suppose que c'est une catégorie bureaucratique pour la viande]
Ingrédients: viande bovine, roquette, huile de tournesol, sel
Conserver à 0-4 degrés [32-39F]. A consommer après cuisson. Suggestions culinaires: dans une poêle, 3 minutes de chaque côté. Au four à 175 degrés [350F] pendant 30 minutes. Produit et préemballé pour vente immédiate par "Il gigante", Turin.
- Notez que je n'ai pas pris cette photo moi-même; celui-ci vient d'Internet. Je pourrai en prendre un similaire la prochaine fois que je visiterai mon supermarché local, mais ça va probablement durer 7 à 10 jours.
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Réponses:
Ce que vous regardez s'appelle (aux États-Unis) « contamination croisée ». Vous avez un aliment généralement considéré comme «dangereux» (boeuf) qui entre en contact avec un aliment généralement considéré comme «sûr» (salade verte).
Ce contact rend les légumes verts «dangereux» à consommer crus.
Aux États-Unis, la règle est de toujours garder ces produits éloignés les uns des autres afin que les aliments «sûrs» restent sûrs.
La seule façon de rendre les légumes verts sûrs à manger est de les faire cuire, tuant ainsi les bactéries qui peuvent leur avoir été transférées dans le jus de la viande.
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Non, il n'est pas sûr de manger ces légumes verts sans cuisson, pour exactement la même raison, il est dangereux de manger la viande qui les touche sans les faire cuire. Si vous devez faire cuire la viande avant de la manger pour la rendre sûre, vous devrez faire cuire tout ce qui est touché pour la rendre sûre. Ce n'est peut-être pas aussi risqué que de manger de la viande, mais c'est toujours risqué.
Ils pourraient s'attendre à ce que vous jetiez les légumes verts (si ce n'est que pour l'apparence), ils pourraient s'attendre à ce que vous cuisiniez les légumes verts, ou ils ne s'en soucieraient pas autant ou ne seraient pas si conscients de la sécurité alimentaire. Je ne pense pas qu'il y ait une bonne explication; vous pouvez spéculer par vous-même sur lequel est le plus probable compte tenu de ce que vous savez sur le magasin.
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Aux États-Unis, les légumes frais et maintenant même congelés sont tout aussi préoccupants. Je n'ai pas vu de nourriture emballée de cette façon, bien que chaque aliment ait une préoccupation égale. Je ne traiterai que des légumes, mais notez qu'étant donné les préoccupations actuelles, le simple fait de jeter les jolis légumes verts qui ont touché la viande ne résoudrait pas le problème, si la viande n'est pas bien cuite. Il y a des problèmes avec la laitue, les germes, la coriandre, etc. J'ai lu que plus un aliment est manipulé dans la chaîne de production, plus la contamination est probable. Ça a du sens. Je ne peux pas me résoudre à manger n'importe quel type de germes non cuits et j'achète en conserve. Personne ne veut une assiette de germes bouillis, de laitue et quoi que ce soit d'autre comme salade. Voici la cite américaine: http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm
Je ne crois pas qu'il y ait de réponses claires, il faut faire preuve de bon sens, lavez-le si c'est possible. Je lave tous ces légumes dans de l'eau très chaude et j'utilise du savon, je rince bien, je sèche et je réfrigère. Je lave des aliments que je vais peler (non, pas d'ail ou de gingembre, pas encore de toute façon). Je jette les feuilles extérieures d'une tête de laitue. Pourquoi prendre une chance quand nous pouvons prendre des mesures raisonnables. Au moins quand vous avez fini de laver, de rincer et de croustiller: faites cette salade, vous avez fait de votre mieux par tous les moyens raisonnables.
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Les autres réponses semblent se concentrer sur le problème de la contamination croisée, le boeuf cru étant dangereux. Permettez-moi de souligner que les coupes de boeuf sont souvent servies rares, comme c'est le cas dans votre illustration du plat, et cela est considéré comme bien. Je ne pense donc vraiment pas qu'il y ait beaucoup de problème ici. (La viande hachée crue, en usine, et le porc insuffisamment cuit sont bien plus dangereux que le bœuf rare, bien sûr.)
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