Je suis à court de ghee et il est difficile d'arriver là où je suis. L'huile de coco sera-t-elle un bon substitut lors de la friture d'oignons et d'épices?
L'huile de coco a un point de fumée bas (177-204C selon le traitement). Ghee a un point de fumée de 252C. En conséquence, il sera très difficile d’arrêter la combustion du pétrole.
Mais cela ne veut pas dire que ce serait impossible - il est courant de ramollir des oignons et de l'ail dans du beurre ou de l'huile d'olive, et leurs points de fumée sont encore plus bas. Mais la friture à une température plus basse sera très différente. Cela peut également affecter la saveur de vos épices.
En outre, l’huile de noix de coco changera considérablement le caractère de votre curry. Cela peut ne pas être une mauvaise chose.
(tous les chiffres de Wikipedia )
L'huile de coco est utilisée assez régulièrement dans le sud de l'Inde. Il remplace complètement l'huile de ghee ou de tournesol dans certains plats. Et comme l'a souligné Chris, cela change définitivement la saveur de votre plat et ce n'est peut-être pas une mauvaise chose si cela n'entre pas en conflit avec le reste du profil de saveur. En ce qui concerne la question initiale de la friture des oignons, vous pouvez le faire mais ils ne finissent pas très croustillants, mais lors de la caramélisation, vous obtenez un oignon doux et texturé.