Procédure minimale de stérilisation des pots Mason pour la mise en conserve

Ma femme et moi sommes sur le point de faire des conserves de tomates demain. Nous avons un tas de pots Mason que nous n'avons pas eu le temps de stériliser. Elle pense qu'il suffit de les laver à l'eau chaude. Après avoir parcouru toutes les instructions, il faut faire bouillir.

Quel est le strict minimum nécessaire?

Avant de remplir les pots, vous devez procéder comme suit:

• Placer les bocaux (côté droit vers le haut) sur une grille à l'intérieur d'une marmite à eau bouillante
• Remplissez la marmite et les bocaux d'eau jusqu'à un pouce au-dessus des bocaux
• Faire bouillir pendant 10 min (ou plus pour les altitudes plus élevées)
• Retirez et égouttez les pots, un à la fois

J'y remets également les couvercles et les anneaux, car les couvercles se scellent mieux lorsque la substance caoutchouteuse est ramollie de toute façon.

J'ai lu que certaines personnes utilisent à la place le cycle de "désinfection" de leur lave-vaisselle, mais vous devez contacter le fabricant (ou consulter le guide de l'utilisateur) pour voir s'il fait vraiment assez chaud. Je ne sais pas grand-chose sur l'utilisation du lave-vaisselle à cette fin; peut-être que quelqu'un d'autre peut élaborer.

Si vous cherchez de bonnes instructions pour la mise en conserve, consultez le National Center for Home Food Preservation . Ils expliqueront comment le faire en toute sécurité, sans botulisme et sans mort.

Les laver à l'eau chaude n'est certainement pas suffisant . La stérilisation par ébullition sous pression est garantie pour tuer tous les agents pathogènes nuisibles, en particulier Clostridium botulinum , la bestiole responsable du botulisme. L'eau "chaude" de votre robinet n'est pas suffisante pour tuer les spores. Les spores de C botulinum doivent être chauffées à 250 F pendant au moins trois minutes pour garantir qu'elles sont tuées.

Veuillez ne faire aucun compromis ici en aucune circonstance. La mise en conserve nécessite une stérilisation , pas une désinfection. Le botulisme peut vous paralyser et vous tuer.

Vous n'avez PAS besoin de stériliser des bocaux qui seront traités dans une marmite à pression ou traités dans un bain d'eau bouillante pendant plus de 10 minutes. (Les pots que vous transformerez dans un bain d'eau bouillante pendant moins de 10 minutes DOIVENT être stérilisés en les faisant bouillir pendant 10 minutes avant de les remplir de produit.)

Dans tous les cas, vous devez laver les bocaux, les couvercles et les anneaux dans de l'eau chaude savonneuse avant de les remplir - et assurez-vous de bien les rincer pour qu'il ne reste aucun résidu de savon.

Ce n'est que mon avis, mais si vous allez vous donner la peine de mettre en conserve en premier lieu, cela semble valoir la peine de stériliser correctement les bocaux pour que la nourriture que vous mettez en place dure. L'étape d'ébullition est vraiment la partie la plus facile de la mise en conserve, et cela ne fait pas de mal de le faire. Ce serait terrible de passer l'après-midi à la mise en conserve, de sauter la partie de stérilisation, puis de faire tout votre travail pour rien si les choses tournent mal plus tard.

http://missvickie.com/canning/jars.htm

Il est dit ici que la presterlisation n'est pas nécessaire pour les tomates .... Ne doutez jamais de l'épouse; D

J'utilise toujours des bocaux fraîchement frottés, les trempe dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis je peux utiliser le bain-marie 10 minutes +. Je ne veux pas tenter ma chance et cela ne prend qu'une minute. Je doute sérieusement que mes pots soient bien nettoyés, stockés au sec pendant un an qu'il y aura beaucoup de bactéries le cas échéant. Je ne vis pas dans un pays du 3e monde ...