Préparer l'aubergine avec moins d'huile

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J'adore cuisiner avec des aubergines (ou aubergine / brinjal dans votre saveur anglaise spécifique).

Cependant, pour me débarrasser du goût amer et de la texture légèrement spongieuse, je finis par utiliser d'énormes quantités d'huile d'olive, ce qui a tendance à alourdir le plat dans l'ensemble. J'ai réussi à faire griller l'aubergine, mais pour le sauté ou la cuisson au four, je prends toujours mon huile et j'applique généreusement.

Y a-t-il des conseils / préparations que je peux utiliser pour réduire l'amertume et la spongiosité des aubergines en utilisant moins d'huile?

eggplant vegetables fencliff
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J'ai eu ce problème le plus longtemps. Quel type d'huile utilisez-vous? Passer à l'huile de pépins de raisin et obtenir est très chaud m'a aidé.
bdd
Je suis d'accord avec @jmoeller. Depuis que vous avez essayé, aimez-vous la vapeur? Si vous le faites, je vous fournirai une méthode différente.
Foodrules
Je pense que l'aubergine est un légume relativement sans saveur, un peu amer et spongieux. Je ne veux pas être timide ou sarcastique, mais essayez simplement un autre légume.
BrownRedHawk

Réponses:

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Mettez du sel sur l'aubergine et laissez reposer pendant une heure pour drainer les liquides amers. Rincer ensuite à l'eau pour éliminer le sel.

jumoel
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Je le fais déjà régulièrement. Cependant, je trouve que cela réduit seulement l'amertume, mais ne la supprime pas. Cela n'aide pas non plus beaucoup avec le caractère spongieux. Y a-t-il plus d'une technique à cela, ou cette méthode ne peut-elle m'amener jusqu'ici?
fencliff
Ouais ... cela n'aide pas vraiment à réduire la quantité d'huile.
bdd
8

Une vieille astuce consiste à cuire l'aubergine dans une casserole sans ajouter de graisse ou d'eau . Il suffit de les mettre dans une casserole couverte à feu modéré. Après un certain temps, les aubergines commenceront à "transpirer". Découvrir et continuer la cuisson et le brassage jusqu'à ce qu'ils aient perdu environ la moitié de leur volume. Ajoutez ensuite l'huile et procédez comme indiqué dans votre recette. Vous remarquerez que, puisque la structure spongieuse de l'aubergine s'est effondrée, elles absorberont beaucoup moins d'huile.

Walter A. Aprile
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Très intéressant.
bdd
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Comme le dit @jmoeller, coupez et salez l'aubergine. Attendez de préférence une heure, mais même 15 minutes en enlèvent. J'utilise généralement une serviette en papier pour éliminer les liquides amers et la plupart de l'eau.

Si vous les désirez frits, mais pas trop d'huile. La friture au four nécessite beaucoup moins d'huile.

leiflundgren
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Si vous voulez faire du parmesan d'aubergine sans faire frire l'aubergine, vous pouvez trancher, tremper dans l'œuf et la chapelure, puis placer sur une plaque à pâtisserie au four à 350F pendant 5-7 minutes de chaque côté. Ensuite, utilisez pour préparer le parmesan comme d'habitude.

Dans ce plat, il n'a jamais un goût amer pour moi.

kiamlaluno
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Faites-les griller. Trancher, saler, attendre, rincer selon les réponses précédentes. Les badigeonner légèrement d'huile, d'ail et d'herbes provençales. Mettez sur un gril jusqu'à ce que vous obteniez des rayures zébrées des deux côtés. Passez au panier supérieur et laissez-les cuire pendant que vous préparez vos steaks.

Chris Cudmore
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Vous avez à moitié raison, après avoir tranché (je fais des tranches de 1 à 2 cm; 1/2 à 3/4 de pouce) et salé, empilez les tranches et mettez une serviette ou une assiette au bas de votre (vos) pile (s) de tranches et un poids en haut. Ont trouvé des poids intéressants, des roches du ruisseau, de grandes boîtes de légumes, une cruche pleine d'eau, etc. Une fois la pile réduite de moitié, retirez l'aubergine et rincez-la et séchez-la; la texture ressemblera plus à une tranche de viande très tendre qu'à la bouillie dont vous parlez.

Frankie
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Oh ouais, l'aubergine condensée nécessitera aussi moins d'huile.
Frankie