La viande de fugu a-t-elle quelque chose de spécial?

Je sais que le fugu est assez bien connu à l'intérieur et à l'extérieur du Japon, et les versions sauvages du poisson contiennent une toxine 1200 fois plus puissante que le cyanure. (Fait amusant: une espèce est également le deuxième vertébré à avoir son génome séquencé après l'homme)

Ce que je ne sais pas, c'est si le poisson est célèbre (et considéré comme une «délicatesse») uniquement en raison de sa toxicité potentielle, ou s'il y a quelque chose d'autre d'unique dans sa viande.

La viande de fugu a-t-elle quelque chose d'unique, comme sa saveur ou sa texture?

Selon un article sur Fugu à Maldova Welcome :

Certaines personnes qui ont essayé les plats gonflés le décrivent comme l'une des saveurs les plus sublimes au monde. D'autres, apparemment moins enthousiastes, ou tout simplement plus objectifs, décrivent la viande de fugu comme un croisement entre croquante et moelleuse, selon les Japonais pour dire "shiko-shiko" dans la bouche lorsqu'elle est absolument fraîche. C'est ce que certains considèrent comme l'attraction principale du repas risqué. Mais le goût n'est pas tout. Beaucoup disent que le fugu est tout simplement addictif!

Selon YQ Travelling : "Réponse longue: comme le caoutchouc cru mais comme la soie cuite."

Chez New York Food (dans un article approfondi), Adam Platt dit:

Le fugu de Hashimoto a en effet une certaine qualité de sashimi propre et une masticité résistante, mais sinon c'est une déception. Il a un goût sans saveur et gommeux, comme un croisement entre le douve de Reichl et le calmar d'un jour.

[...] Et puis la sensation de picotement commence. Il commence sur mes lèvres et semble suivre rapidement le fond de ma gorge. Je pose mes baguettes et passe mes jambes sous la table. J'apporte le bout de mes doigts à ma bouche et commence à toucher mes lèvres d'une manière tendre et légèrement agitée, comme un patient dentaire injecté plein de Novocain.

[...]

notre prochain cours, qui aide un peu les côtes de fugu frites. Les côtes osseuses («elles ressemblent à des côtes de hamster», dis-je à Shinji) sont hachées en petits morceaux, mélangées à de la farine et assaisonnées de sel de mer et d'une pincée de varech séché appelé kombu. Les côtes ont la belle texture charnue de la lotte, elles sont parfaitement frites et délicieuses. (Cela peut simplement prouver que tout ce qui a bon goût est frit, y compris les côtes de poisson osseuses, potentiellement mortelles.)

Cependant, je soupçonne que la popularité du fugu, en particulier au Japon, est un amalgame complexe de facteurs, notamment:

• Fierté du patrimoine culturel, car il s'agit d'une pratique uniquement japonaise, bien qu'elle se propage
• Le plaisir de la sensation d'engourdissement que le fugu correctement préparé laisse dans la bouche, à partir des plus petites traces de la toxine
• Popularité des articles extrêmement chers, qui doivent donc être spéciaux
• L'art de la présentation qui (comme le plat est très cher) est à son plus haut niveau
• Certaines personnes sont folles :-)

Je pense que le fugu est une spécialité servie dans des régions particulières du Japon, et c'est donc l'une de ces choses que les gens aiment essayer dans les «voyages gastronomiques régionaux».

J'ai essayé le sashimi de fugu à plusieurs reprises, et il est servi d'une manière particulière au fugu uniquement: en tranches de papier mince, avec une sauce spéciale vinaigre / soja et des condiments. La texture et la saveur sont un peu similaires à celles du vivaneau extrêmement frais, c'est-à-dire. assez sans saveur et ferme / croquant / caoutchouteux dans la texture.

Donc, c'est principalement mon opinion, mais je pense qu'en termes de saveur, il existe un certain attrait dans la façon unique dont il est mangé comme sashimi (et les Japonais adorent voyager pour essayer des plats uniques particuliers à différents domaines). J'imagine également que jusqu'à relativement récemment, il aurait été rare, cher et donc exclusif - même si de nos jours vous pouvez même vous le procurer dans certains supermarchés régionaux - et le sentiment qu'il s'agit d'une nourriture gastronomique souhaitable est toujours très présent.