Est-il sûr de manger du maïs cru?

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J'ai vu une recette de salade d'été qui disait saupoudrer de maïs cru sur le dessus pour un effet "croquant" - je n'ai jamais mangé de maïs cru et je me demandais si c'était sûr. Je devine difficile à digérer au moins ...

food-safety corn AttilaNYC
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Le maïs cru est délicieux dès l'épi! Ce croquant du maïs que votre recette mentionne s'accompagnera d'une explosion de douceur supérieure à celle du maïs cuit. Dans ma famille, nous appelons le maïs cru le "légume de la porte d'entrée" parce qu'il est généralement le premier à être adopté par les enfants, et cela les rend curieux à propos des autres.
Iuls le
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Les enfants adorent le maïs et les carottes en raison de leur teneur en sucre ridicule. Je me demande si vous pourriez leur faire manger des betteraves à sucre.
Sobachatina
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Le maïs frais est délicieux (et sûr comme n'importe quel produit cru) tant qu'il ne s'agit pas du maïs de grande culture # 2. Le maïs de grande culture # 2 a un goût de carton et est cultivé pour l'alimentation animale et les produits chimiques tels que le HFCS.
wdypdx22
Enfant, nous mangions du maïs directement du congélateur par temps chaud, et je me suis toujours demandé si c'était bon ou pas.
Manako
Quand j'ai lu le titre de cette question pour la première fois, j'ai supposé que vous parliez de manger les ingrédients crus du bonbon en forme de maïs qui est populaire aux États-Unis pendant Halloween!
ESultanik

Réponses:

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Sauf si vous êtes allergique au maïs, le maïs cru est sûr à manger; il peut vous traverser avec vigueur (surtout si vous ne le mâchez pas soigneusement avant de l'avaler), mais il ne vous fera pas de mal.

Iuls
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+1 .. et délicieux aussi; même lorsque je fais cuire du maïs, je le fais cuire beaucoup moins que la plupart des gens (sauf lors de la torréfaction, l'attrait est les grains brunis).
Michael Natkin du
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@Michael Le maïs grillé, c'est l'amour!
Iuls le
Mais ... le maïs n'est-il pas super dur? Je veux dire, dur comme une brique? Ou est-ce à quel point le maïs d'épicerie est régulier?
Camilo Martin
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@CamiloMartin, nous parlons de maïs sucré, qui est consommé frais. C'est le seul type de maïs que j'ai jamais vu dans une épicerie. L'autre type, qui est utilisé pour la farine de maïs et l'alimentation animale, est généralement laissé à sécher sur la tige avant la récolte et n'est pas vendu dans les épiceries. (Eh bien, sauf comme décorations d'automne ou quelque chose du genre.)
Marti
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J'aime rentrer dans un torchis quand je prends le mien dans le jardin. Il n'y a rien de mieux qu'un épi de silvequeen pour une collation légère lorsque vous êtes dans le jardin pour cueillir des légumes.

Varuuknahl
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Oui! Vous pouvez même manger du maïs fourrager (c'est-à-dire des aliments cultivés pour nourrir les bovins), il est juste plus féculent que le maïs «sucré» que les humains semblent préférer.

Doug
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Si votre région a un problème avec les porcs sauvages ou un grand nombre de cerfs errant dans les terres cultivées et les jardins, les légumes non cuits peuvent être dangereux. Sinon, ça devrait être bien, et selon la variété de maïs sucré, carrément délicieux.

RI Swamp Yankee
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Le maïs est normalement traité en le trempant dans de l'eau alcaline, un processus appelé nixtamalisation

Les avantages connus de ce processus sont une valeur nutritive accrue et une réduction drastique des mycotoxines si elles sont présentes.

Personnellement, je découragerais de manger du maïs cru juste pour être sûr. Mais il n'y a actuellement aucun autre facteur connu que ceux mentionnés ci-dessus.

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Pour citer l'article que vous avez lié: "Le maïs soumis au processus de nixtamalisation présente plusieurs avantages par rapport aux céréales non transformées pour la préparation des aliments: il est plus facilement moulu; sa valeur nutritionnelle est augmentée; la saveur et l'arôme sont améliorés; et les mycotoxines sont réduites." Nulle part il ne dit qu'il empêche quelque chose de dangereux présent dans le maïs cru. De plus, le maïs cuit n'est pas nixtamalisé, donc si la nixtamalisation était une mesure de sécurité, le maïs cuit serait tout aussi dangereux que cru.
rumtscho
Tu oublies les mycotoxines.
Joyeux
La nourriture d'aujourd'hui est réglementée. Les agriculteurs ne peuvent pas vendre du maïs qui contient une quantité dangereuse de mycotoxines. Et j'espère que les gens qui mangent du maïs de leur propre jardin ne le mangent pas s'il est malade. Voir www.ipic.iastate.edu/publications/IPIC12.pdf, bien que cela concerne la nourriture pour porcs, mais j'espère que la nourriture humaine est également réglementée. Notez que nous parlons ici en parties par milliard. Et la cuisson (par opposition à la nixtamalisation) n'affecte pas les mycotoxines éventuellement présentes, donc ce n'est pas un argument pour le maïs cru contre le maïs cuit.
rumtscho
Eh bien, vous m'avez amené là-bas sur les mycotoxines, j'ai complètement oublié qu'elles sont résistantes à la chaleur xD
Happy
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Ce que j'essaie de dire, c'est que les gens se lavent les mains avec du savon depuis des milliers d'années maintenant (les premières preuves enregistrées datent de 2800 avant JC) et nous ne savons ce que sont les germes depuis 1675. De même, les gens préparent du maïs depuis des milliers d'années en certaines façons, et ces traditions ont été façonnées par la sélection et l'évolution naturelles.
Joyeux
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Bien sûr, il est sûr de manger, en fait il a bien meilleur goût que cuit !!!

mat
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