Économiser l'eau des pâtes

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Lorsque je prépare des pâtes, j'utilise souvent de petites quantités d'eau pour ajouter des sautes ou allonger les sauces. J'ai pensé à économiser plus d'eau de pâtes pour la réfrigérer et l'utiliser dans les 2 ou 3 jours, par exemple, une base de soupe ou peut-être comme un bouillon léger pour la cuisson du riz ou du blé bulgar.

Je me demande si quelqu'un ici fait cela, et si oui, les résultats valent-ils l'effort? J'ai généralement un bouillon ou un autre bouillon sous la main mais pas toujours; il m'est donc venu à l'esprit que les restes d'eau de pâtes pourraient avoir une seconde vie.

Merci.

Un peu plus d'informations - j'ai eu l'idée de ma copie bien utilisée de "The Italian Country Table" de Lynne Rosetto Kasper où, dans plusieurs recettes, une petite quantité d'eau de pâtes est réservée au déglaçage ou à la cuisson dans un plat de légumes. C'est mon usage.

Le consensus semble être que cela ne vaut pas la peine d’épargner pour plus tard.

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Mais dans certaines régions d'Italie, il y aurait des pâtes avec presque tous les repas (si bien que mon grand-père refusait de manger des pâtes plus tard dans la vie ... sauf les lasagnes pour des occasions spéciales), donc ce serait quelque chose de toujours à portée de main ajouter à un plat en cours de cuisson en même temps.
Joe

Réponses:

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Le principal avantage de l'utilisation de l'eau de pâtes est qu'elle est riche en amidon plutôt que pour tout arôme que vous pouvez obtenir de l'eau. Vous pouvez constater que vous obtenez des résultats étranges si vous ne faites que le remplacer directement par de l'eau ou du bouillon, et je ne recommanderais pas de le garder pour cette raison.

Personnellement, cela ne semble pas valoir la peine d'être conservé. Si je veux un agent épaississant pour une sauce ou une sauce, je vais juste faire une bouillie de fécule de maïs . Cependant, vous venez d'avoir une eau féculente, donc je pense qu'elle se conservera aussi longtemps que l'eau du robinet le ferait (certainement 2-3 jours si elle est refroidie correctement).

yossarian
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L'eau du robinet correctement stockée devrait durer des années . (et c'est une bonne chose à avoir sous la main en cas d'apocalypse zombie ... ou l'eau s'éteint, ou une de ces alertes ennuyeuses `` faire bouillir l'eau '' lorsqu'un autre tuyau se casse.)
Joe
@Joe, je suppose que cela dépend de la façon dont vous le gardez. Mes 2-3 jours sont basés sur le verre d'eau du robinet près de mon lit. Il a bon goût pendant quelques jours, mais après cela, il prend un mauvais goût métallique. Il peut s'agir simplement de mon eau locale ou de l'exposition à l'air. Je pensais juste que je jouerais ma réponse en toute sécurité.
yossarian
2L d'eau du robinet assise = 2L d'eau distillée (et c'est formidable pour les plantes d'intérieur!)
fab
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Je ne sais pas. Je ne suis pas M. OMG-Bacteria's-Gonna-Kill-YOU mais je ne voudrais pas garder une chose d'eau féculente (qui est un milieu de croissance bactérien idéal) dans mon réfrigérateur pendant plus d'un jour ou deux. Ajoutez à cela le fait qu'il est fondamentalement si bon marché qu'il soit gratuit, et il se trouve tout en bas de la liste des choses que j'économiserais.

Satanicpuppy
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Cela ne devrait certainement pas poser de problèmes de sécurité alimentaire, tant que vous le refroidissez à moins de 40 F. en quelques heures. Quant à savoir si cela en vaut la peine, c'est assez subjectif, mais si vous faites beaucoup de sauces qui pourraient utiliser une légère dilution tout en conservant la brillance et la texture, je pense que c'est une idée sensée.

Michael Natkin
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C'est fondamentalement une assez bonne façon de cultiver des bactéries. Ne t'embête pas. Il vaut mieux faire la sauce ce jour-là et la conserver.

Marcin
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