Nous avons mangé au BURGR il y a quelques semaines. Et nous avions un hamburger et des frites. Les hamburgers étaient bons - 7 sur 10. Les frites étaient servies dans un cône.
Maintenant, quand ma femme et moi mangions les frites (truffes), nous pensions toutes les deux qu'elles étaient considérablement sous-assaisonnées. Maintenant, je peux manger du sel directement, donc je me sentais comme si je ne devais pas me plaindre mais la femme n'aime pas beaucoup de sel sur quoi que ce soit. Bien sûr, nous avons mangé les frites (parce que nous les avons payées - BURGR vous donne juste un hamburger). En arrivant au fond du cône, j'ai eu une surprise. Petit morceau de friture, sel d'ail, sel, poudre de truffe, poivre et autres délices (qui auraient dû être sur mes frites).
Je n'avais pas de bonnes manières juste mangé la partie inférieure. La femme n'a pas participé. Ma question est donc la suivante: y a-t-il un avantage gustatif à servir des frites comme celle-ci? J'ai fortement l'impression que si quelqu'un dans l'émission de Ramsey lui a servi des frites comme ça, il dirait quelque chose comme: "Vache stupide. Vous ne comprenez pas comment fonctionne la gravité. Où diable pensez-vous que votre sel tombera?"
Remarque: Il y a de très bons commentaires à propos du fait qu'il soit normal que des frites soient servies à l'intérieur d'un cône enveloppé de papier dans certaines parties du monde. Oui. Mais c'est différent. Tout d'abord, l'assaisonnement n'est pas une vinaigrette / liquide, deuxièmement avec un emballage en papier, vous pouvez secouer les frites, et troisièmement le cône en papier peut être assis plus ou moins sur le côté. La configuration ici ne peut pas être ajustée sans renverser de condiments et sans que les gens vous regardent de façon amusante.
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Réponses:
Dans une friterie britannique traditionnelle, vous auriez eu vos frites (frites pour les Américains) dans le journal d'hier, enveloppées dans une forme de cône. De nos jours, bien sûr, c'est du papier sulfurisé de qualité alimentaire, mais il a toujours la même forme.
Je soupçonne que la raison de servir des chips dans un cône est cette simple tradition. De plus, il peut y avoir des raisons thermiques, car cela permet aux chips du dessus de refroidir suffisamment pour être mangées, sans que les chips du bas deviennent trop froides au moment où vous y arrivez.
Je ne peux pas parler des assaisonnements. Les chips traditionnelles auraient simplement du sel et du vinaigre versés par le haut par le client lui-même.
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Le cône en papier est un emballage traditionnel à usage unique pour les vendeurs de rue, vous pouvez donc repartir avec vos frites (frites) et manger en marchant. De nombreux vendeurs de rue s'installent près des parcs et des plages (dunes)
Il est également utilisé dans d'autres pays pour un seul service, bien que beaucoup utilisent un barquette (cône avec point coupé), de sorte qu'il peut s'asseoir sur un banc de parc, etc.
Pour les grosses portions à emporter par le client, elles sont traditionnellement emballées dans du papier (papier journal recyclé et / ou vierge) de forme rectangulaire, ou emballées dans une boîte plate en carton mince avec un couvercle de sac en papier
Les problèmes techniques sont la portabilité (transporter quelque chose de très chaud) et les empêcher de s'emballer et de se relâcher
Le cône fonctionne bien pour les petites portions sur le point d'être mangées immédiatement. Avec le volume inférieur de copeaux dans le fond et les couches de papier, cela vous permet de les conserver tout en étant bien chaud. De plus, le volume inférieur de copeaux au fond ne se réchauffe pas trop, au moment où vous avez mangé la couche supérieure de copeaux, car le papier peut absorber une petite quantité de vapeur
Le nœud de la réponse
Donc, quand un restaurant vous sert des frites dans un cône métallique, ils essaient d'évoquer le charme du vieux monde des chips traditionnelles d'Europe, mais puisque vous êtes assis dans un restaurant chaleureux, il n'y a qu'une seule réponse. Ils vous "commercialisent" leur marque, il ne fait aucune publicité et, selon votre expérience, ils ont en fait soustrait quelque chose à la qualité des frites.
Un meilleur récipient de service pour les frites avec du sel aromatisé serait un plateau ou un bol plat avec certaines propriétés d'isolation thermique
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Présentation:
C'est traditionnel.
C'est tout simplement joli.
Plus facile à partager avec les autres.
Appétence:
Les frites ne refroidiront pas aussi rapidement sans contact direct avec une assiette plus froide.
L'orientation des frites - debout - permet à la vapeur de s'échapper plutôt que de se condenser sur une plaque ou de se coincer et de les rendre détrempées. L'huile, s'il y a un excès, peut s'écouler au lieu de tremper.
Ils n'obtiendront pas de jus et de sauce du plat sur eux.
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J'imagine qu'il y a deux raisons. L'un est qu'il semble plus agréable [que de simplement servir dans une assiette] et contribue ainsi à justifier le coût du restaurant. Et la seconde est que minimiser la surface des frites en contact avec l'air les gardera plus longtemps au chaud.
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