Je n'ai jamais essayé de cuire du bok choy à la vapeur, mais oui, les côtes et les morceaux de feuilles cuisent à des vitesses différentes.
Pour les sautés, je coupe le fond pour que les côtes se libèrent, nettoie toute saleté qui s'est coincée entre les deux, puis empile les feuilles et coupe les feuilles des côtes. Je tranche les côtes en tranches d'environ 5 mm / 3/16 ", et je les ajoute vers la fin; les feuilles que je coupe en rubans (perpendiculaires aux côtes), et je les remue à la dernière seconde, de sorte qu'elles cuisent à peine. Le centre Je coupe juste le dessus du morceau de feuilles et je tranche les morceaux les plus semblables à des côtes un peu plus gros que le reste des côtes (ils sont plus minces, alors faites cuire plus rapidement).
Comme je n'ai jamais essayé de le cuire à la vapeur et que je n'ai pas tendance à cuisiner dans des sacs (sauf pour les tortues argentées en camping), cela va être une supposition complète. Maintenant, il a un bon goût al dente, donc vous pouvez laisser les côtes aussi grosses que j'utilise pour un sauté, mais en papillote a tendance à être une cuisine plus sophistiquée, donc j'essaierais probablement pour des tranches de 1/6 "ou un peu plus épaisses (peut-être 2-3 mm), et si vous aviez une mandoline pour qu'elles sortent toutes égales, ce serait génial. Je couperais quand même les feuilles en rubans, juste parce qu'il est plus facile à manger qu'une énorme feuille intacte.
Je suppose que les feuilles cuisent au même rythme que les épinards et les côtes plus proches du fenouil, si cela aide.
